CHIMNEYLESS FACTORY IN KARS: RESTAURANT OPERATORS' PERSPECTIVE ON GASTRONOMY TOURISM

Yıl 2024, Cilt: 17 Sayı: 47, 1776 - 1789, 23.09.2024

Arzu Durukan , Rotinda Çağdaş

https://doi.org/10.12981/mahder.1414184

Öz

This study aims to understand the relationship between local food, which is one of the important elements of gastronomy tourism, and restaurant operators in Kars and determine their perspective on gastronomy tourism. For this purpose, the study was conducted in Kars, which has a cultural richness since many different groups, such as Natives (it is the name of a group), Azerbaijanis, Terekemes, Turkmens, Malakans, Kurds, live together. An anthropological study was carried out using qualitative methods to determine the awareness of restaurants about their role in the preparation and consumption of local dishes and the promotion of these dishes in terms of gastronomy tourism. Participant observation and in-depth interview techniques were used in this study. Yusufpaşa District, which is the place where tourists spend most of their time in the city, was chosen as the study area, with Kars Castle, Baltic-style architectural structures, restaurants with local menus opened in these historical buildings, souvenirs, and cheese/honey shops. In-depth interviews were held with 11 neighborhood business owners and/or operators. As a result of these interviews, observations, and informal conversations, it has been understood that tourism has recently become almost the only source of income for Kars, but there is a shortage of qualified personnel in these enterprises. Young people do not prefer tiring jobs, women who know how to prepare these foods do not work outside in businesses due to traditional tendencies, and the delay in winter tourism due to climate changes are seen as problems of tourism, but it has been observed that the operators and the people approach tourism positively. The interviews of this field study, which is a part of the ongoing project numbered 122G024 titled "Determining the Contribution of Local People to Gastronomy Tourism in Kars" and supported by TÜBİTAK, will continue to be held with local people and tourists coming to Kars. The data obtained from the project will also be prepared for publication.

Anahtar Kelimeler

Gastronomy, Tourism, Kars, Food, Restaurant

Proje Numarası

122G024 TÜBİTAK-3005

KARS’TA BACASIZ FABRİKA: GASTRONOMİ TURİZMİNE RESTORAN İŞLETMECİLERİNİN BAKIŞI

Öz

Öz
Bu çalışmanın amacı, Kars’ta gastronomi turizminin önemli unsurlarından biri olan yerel yemek ve restoran işletmecileri arasındaki ilişkiyi anlamak böylece onların gastronomi turizmine nasıl baktığını tespit etmektir. Bu amaçla çalışma tarihsel geçmişi olan ve Yerliler (bir grubun adıdır), Azeriler, Terekemeler, Türkmenler, Malakanlar, Kürtler gibi birçok farklı grubun birlikte yaşadığı, bunun sonucu olarak kültürel zenginliğe sahip olan Kars’ta yapılmıştır. Restoranların yerel yemeklerin yapımı ve tüketimindeki rolü ve bu yerel yemeklerin gastronomi turizmi açısından tanıtılması konusundaki farkındalıklarının tespit edilmesi için niteliksel yöntemin kullanıldığı antropolojik bir çalışma gerçekleştirilmiştir. Bu çalışmada katılımcı gözlem ve derinlemesine mülakat teknikleri kullanılmıştır. Çalışma alanı olarak Kars Kalesinin, Baltık tarzı mimari yapıların ve bu tarihi yapıların dekore edilmesiyle kullanıma açılmış olan yöresel menüleri bulunan restoranların bulunduğu, hediyelik eşya dükkanları ve peynir/bal dükkanlarıyla turistlerin şehirde en çok vakit geçirdiği yer olan Yusufpaşa Mahallesi seçilmiştir. Bu mahallede bulunan işletme sahibi ya da işletmeci 11 kişi ile Kars’ta derinlemesine görüşmeler yapılmıştır. Bu görüşmeler, yapılan gözlemler ve enformel görüşmeler sonucunda turizmin son dönemde Kars için neredeyse tek geçim kaynağı haline geldiği ancak bu işletmelerde nitelikli eleman sıkıntısı yaşandığı anlaşılmıştır. Gençlerin yorucu işleri tercih etmemesi, yemekleri bilen kadınların geleneksel eğilimler nedeniyle dışarda, işletmelerde çalışmaması, iklim değişiklikleri nedeniyle kış turizminin gecikmesi turist sayısının sektörün sorunları olarak görünse de işletmecilerin ve halkın turizme olumlu yaklaştığı gözlemlenmiştir. TÜBİTAK tarafından desteklenmekte olan ve halen devam eden 122G024 numaralı “Kars'ta Gastronomi Turizmine Yöre Halkının Katkısının Belirlenmesi” başlıklı projenin bir parçası olan bu alan çalışmasının görüşmeleri yöre halkıyla ve Kars’a gelen turistlerle yapılmaya devam edilecek. Proje sonucunda elde edilen veriler ayrıca yine yayın olarak hazırlanacaktır.

Anahtar Kelimeler

Gastronomi, Turizm, Kars, Yemek, Restoran

Destekleyen Kurum

TÜBİTAK 122G024 Numaralı projesinin bir bölümüdür

Proje Numarası

122G024 TÜBİTAK-3005

Kaynakça

• Abdurrezzak, A. O. (2014). İşlevsel teori bağlamında yemek kültürünün iletişimsel yönü. Journal of Turkish Studies, 9(11), 1–16.
• Anonim. (2023). Turizm istatistikleri. Kars İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. https://kars.ktb.gov.tr/TR-288099/turizm-istatistikleri.html
• Çaycı, A. E.- Aktaş, C. (2018). Dijitalden tatmak: Yemeğin “yeni” gastro mekânlardaki seyirlik gösterisinin kültürel yansımaları. TRT Akademi, 3(6), 1–18.
• Demiral, A. B. (2019). Turistik destinasyon olarak Kars’ın tercih edilmesinde sosyal medya paylaşımlarının motivatör etkisi: Doğu ekspresi örneği. Social Sciences Studies Journal, 5(49), 6174–6187.
• Denetim. (2024,). Kars belediyesi. Kars Belediyesi Stratejik Plan.
• Durukan, A. (2015). Evaluation of obesity not seen in Kars and in the living culture around Kars. Jacobs Journal of Obesity, 1(2), 1–5.
• Ekinci, O. (2006). Kars kitabı. İstanbul: Anahtar Kitaplar.
• Karpat, K. (2010). Osmanlı nüfusu 1830-1914. İstanbul: Timaş Yayınları.
• Kivela, J. J.- Crotts, J. C. (2009). Understanding travelers’ experiences of gastronomy through etymology and narration. Journal of Hospitality & Tourism Research, 33(2), 161–192.
• Kılıç, S.- Demir, S. (2017). Turizm pazarlamasında yerli turistlerin turizm talebini etkileyen faktörlerin belirlenmesi: Sinop ili örneği. Hitit Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 4(1), 71-98.
• Reinders, M. J. at al. (2019). Introduction. Innovations in traditional foods, (ed.: Charis M. Galanakis), 1–26, Sawston: Woodhead Publishing.
• Reynolds, M. A. (2011). Shattering empires the clash and colapse of the Ottoman and Russian empires 1908-1918. Cambridge: Cambridge University Press.
• Sezerel, H.- Çinay, H. H. (2020). Ferzan Özpetek filmlerinde gösterge olarak yemek: Mine Vaganti/Serseri Mayınlar üzerine bir inceleme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(1), 111–136.
• Sio, K. P. vd. (2021). A Contemporary systematic literature review of gastronomy tourism and destination image. Tourism Recreation Research, 49(3), 1–17.
• Tekeli, H. N. (2019). Women's employment in tourism sector in Turkey, issues faced, and the effect of glass ceiling syndrome on women workforce in tourism. Turkish Studies Social Sciences, 14(12), 179-191.
• TÜİK-GFE. (2024). Tarımsal GFE. Türkiye İstatistik Kurumu.
• TÜİK-Hayvancılık. (2024). Hayvancılık. Türkiye İstatistik Kurumu.