Endüstriyel Yiyecek İşletmelerinde Maliyet Azaltıcı Yeni Yöntemler ve Bir Uygulama

Yıl 2010, Sayı: 45, 127 - 145, 01.01.2010

Kudret Gül Halil Ergün

Öz

Kitle üretimi yapılan endüstriyel yiyecek piyasasında, bir isletmesinin rekabet üstünlüğü sağlamasının en önemli yolu bir birim dahi olsa üretim maliyetlerini düsürmesinden geçmektedir. Bu çalısmada, rekabetin maliyetler üzerine kurulduğu endüstriyel yiyecek piyasasında, isletmelerin maliyetleri düsürmek için hangi önlemleri aldığı arastırılmıstır. Bu çerçevede maliyet düsürmede kullanılan geleneksel yaklasımlar yanında, endüstriyel yiyecek isletmelerinde uygulanabilecek yeni maliyet düsürme yaklasımları da irdelenmistir.Ayrıca, çalısmada sektörün geleceği ile ilgili beklentiler, sektörel rekabet, isletmelerin is alma yolları, yasal uygulamaların isletmelere etkisi, isletmelerin karlılık oranları, kapasite kullanımı, isletme faaliyetlerinin yapısı ve müsteri sikayetleri gibi temel konular da ele alınmıstır.

Anahtar Kelimeler

Endüstriyel yiyecek isletmeciliği, endüstriyel yiyecek piyasası, maliyet azaltıcı yöntemler.

(New Approaches To Cost Reducıng Methods In Caterıng Indutry And A Survey)

Öz

(New Approaches To Cost Reducıng Methods In Caterıng Indutry And A Survey) In order to get competition advantage, reducing cost even a point is more essensial in the catering industry. In our study, what types of actions is taken into considerition by the catering companies for reducing cost has been investigated. We also analysied traditional cost reducing methods with new approaches is practisied by catering companies. On the other hand, expectations about future, competition in the industry, ways of geting business, affect of legal arrangements, profit rates, using capacity and dealing with customer complaints has been investigated.

Anahtar Kelimeler

Contract catering management, catering ındustry, cost reducing methods.