Production of Grapevine Leaves From Vineyard to Table

Öz

Viticulture is one of the major agricultural branches in world.  Both grape and  vine (V. vinifera) leaves in vineyard are intensely produced and consumed in Turkey. Brined grape vine leaves, dolma is a well-liked Turkish dish, common to Mediterranean diets. The vine leaf contains an abundant amount of vitamins, dietary fiber  and minerals. Vine leaves can be used as both in fresh and stored forms. Young leaves are choosen for stuffed dish. Narince, Sultani Cekirdeksiz, Yapincak and Emir grape cultivars are more suitable for this purpose. Brined vine leaves production and consumption has continuously increased in Turkey recent years. 

Anahtar Kelimeler

• Vine,brined vine leaves,harvest,processing

Bağdan Sofraya Yemeklik Asma Yaprak Üretimi

Öz

Bağcılık dünyada en temel tarımsal faaliyet kollarından birisidir.  Türkiye’de bağlardan hem üzüm hem de asma (V.vinifera) yaprakları yoğun olarak üretilmekte ve tüketilmektedir. Salamuralık asma yaprakları (dolma) Akdeniz diyetlerinde yaygın olarak sevilen bir Türk yemeğidir. Asma yaprağı bol miktarda vitamin, diyet lifi ve mineral içerir. Asma yaprakları hem taze hem de salamura şeklinde kullanılabilir.  Yaprak sarması için genç yapraklar tercih edilmektedir. Salamura asma yaprağı üretimi için Narince, Sultani Çekirdeksiz, Yapıncak ve Emir üzüm çeşitleri daha uygundur. Salamura asma yaprağı üretimi ve tüketimi son yıllarda Türkiye’de sürekli olarak artmaktadır. Ayrıca son yıllarda hazır gıda sektörü ve batı ülkelerinde asma yaprağı dolmasına olan talep artmaktadır. 

Anahtar Kelimeler

• Asma,hasat,salamuralık asma yaprağı,ürün işleme

Kaynakça

1. [1] FAO, www.faostat.org,2015
2. [2] Yavaş İ., Fidan Y., Üzüm Değerlendirme Şekillerinin İnsan Sağlığı Yönünden Önemi. Gıda Sanayinin Sorunları ve Serbest Bölgenin Gıda Sanayine Beklenen Etkileri Sempozyumu. Adana, 216-221.,1986
3. [3 ] Anonim, http://manisaolay.com/haber-150-Muthis-bir-proje!.html (erişim 05/01/ 2012),2011a
4. [4] Anonim, http://www.tazeyaprak.com/index.php?do=dynamic/view&pid=7(Erişim 05/01/2012), 2011b
5. [5 ] Yerasimos, M., 500 years of Ottoman cuisine [500 yıllık Osmanlı mutfağı] Istanbul: Boyut; 2002
6. [6] Doğan Y., ,Nedelcheva A., Łuczaj Ł., Drăgulescu C., Stefkov G., Maglajlić A., Ferrier J., Papp N., Hajdari A., Mustafa B., Dajić-Stevanović Z. ve Pieroni A., The Importance of a Leaf: The Ethnobotany of sarma in Turkey and The Balkans. Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, 11: 26, 2015
7. [7] Downton W.J.S., Grant W.J.R., Loveys B.RDiurnal Changes in the Photosynthesis of Field-Grown Grapevines, New Phytol. 105: 71–80.,1987
8. [8] Roper T.R., Williams,, L.E. Net CO2 Assimilation and Carbohydrate Partitioning of Grapevine Leaves In Response to Trunk Girdling and Gibberellic Acid Application. Plant Physiol. 89: 1136–40. 1989

9. [9] Kliewer, W.M., 1981, Grapevine Physiology. Leaflet 21231. Divisionof Agricultural Sciences University of California
10. [10] Ribereau G.J., Reynold E., Science et Techniques de la Vigne.Tome 1., Biologie de la Vigne. Sols de Vignobles.Ed. Dunod. Paris., 1971
11. [11] El Nehir S., Kavas A., Karakaya S., Nutrient Composition of Stuffed Vine Leaves: A Mediterranean Diatery. Journal of Food Quality, 20: 337- 341. ,1997
12. [12] Anonim 2015a. Bağ Yaprağı Alım Fiyatı Üreticileri Sevindirdi http://www.haberler.com/bag-yapragi-alim-fiya¬ti-ureticileri-sevindirdi-7483396-haberi/(Erişim:20/12/2016)
13. [13] Çelik H., Türkiye Bağcılığında Üretim Hedefleri, Vizyon 2023 Bağcılık Çalıştayı Tekirdağ Bağcılık Araş. İstasyonu 26-27 Haziran 2013
14. [14] Göktürk. N., Artık N., Yavaş İ., Fidan Y., Bazı Üzüm Çeşitleri ve Asma Anacı Yapraklarının Yaprak Konservesi Olarak Değerlendirilme Olanakları Üzerinde Bir Araştırma. Gıda, 22 (1):15-23,1997
15. [15] Ağaoğlu Y.S., Yazgan A., Kara Z., Tokat yöresinde Yaprak Salamuracılığına Yönelik Asma Yetiştiriciliği Üzerinde Bir Araştırma. Türkiye II. Bağcılık Sempozyumu, Bursa, 1988
16. [16] Çelik H., Kunter B., Söylemezoğlu G., Ergül A., Çelik H., Karataş H., Özdemir G., Atak A. Bağcılığın Geliştirilmesi Yöntemleri ve Üretim hedefleri, TZM VII. Teknik kongresi 11-15 ocak, 2010. Ankara 493-513.s (Erişim: 05/01/2012)
17. [17] Gülcü M., Traditional Grape Products Of Thracian Region And Local Production Form İn Turkey. 33 rd World Congress of Vine and Wine, 20-25 June 2010, Tbilisi, Georgia, 2010
18. [18] Anonim, http://www.haberler.com/uzumden-once-yapragi-kazandiriyor-2716637-haberi/ (Erişim: 05/12/2011), 2011c
19. [19]Anonim, http://www.milliyet.com.tr/Ekonomi/SonDakika.aspx?aType=Son Dakika&ArticleID =989387&Date=10.09.2008&Kategori=ekonomi&b=Pazarda20yaprak%20satan%20kardesler,%20birikimleri%20ile%20fabrika%20kurdu, 2011d
20. [20] Ölmez Cangi, S., R., Cangi, D., Kılıç, T., Bekar, Salamuralık Asma Yaprağının Dolu Zararına Karşı Sigortalanmasında Ekspertiz Rapor Parametrelerinin Belirlenmesi, Tarım Bilimleri Araş. Derg. 9 (1): 37-44, 2016¬
21. [21] Anonim,. http://insanvehayat.com/erbaa-bag-yapragi/ (Erişim:20/12/216), 2016a
22. [22] Cangi R., Kaya C., Kılıç D., Yıldız M., Tokat Yöresinde Salamuralık Asma Yaprak Üretimi, Hasad ve İşlemede Karşılaşılan Sorunlar ve Çözüm Önerileri 6. Ulusal Bağ. Sem., Bil.kitabı, Cilt:2, 632-640, Tekirdağ, 2005
23. [23] Kılıç D., Cangi R., Kaya C., Tokat’ta Üzümün değerlendirilmesi ve Üzümden Elde Edilen Ürünler 5. Ulusal Bahçe Bitkileri Kong.(2007), Kongre Kitabı, Cilt 2: 345-348, Erzurum, 4-7 Eylül 2007
24. [24] Ertürk A., Tekirdağ İlinde Yetiştirilen Yapıncak Üzüm Çeşidinin Yapraklarında Salamura Öncesi Ve Sonrası Fungisit Kalıntı Miktarı. NKÜ. Fen Bil. Ens. Bitki Kor. ABD. Tekirdağ, 29 s., 2009
25. [25] Cangi R., Yanar Y., Yağcı A., Topçu N., Sucu S., Dülgeroğlu D., Narince Üzüm Çeşidinin Yapraklarında Farklı Fungusit Uygulamaları ve Salamura Yöntemlerine Bağlı Olarak Fungusit Kalıntı Düzeylerinin Belirlenmesi. JAFAG, ISSN: 1300-2910 E-ISSN: 2147-8848 (2014) 31 (2), 2013
26. [26] Yanar Y., Cangi R., Özata K., Tokat Yöresinde Üretilen Salamuralık Asma Yapraklarında Pestisit Kalıntı Düzeylerinin Belirlenmesi, 8. Bağcılık Ve Tekn. Sem., 25-28 Eylül Konya 2013.
27. [27] Anonim, http://www.apelasyon.com/Yazi/329-yaprak-sarma(Erişim:20/12/216), 2016 b
28. [28] Anonim, http://www.iib.org.tr/tr/diger-duyurular-avrupa-birligine-asma-yapragi-ihracati.html (Erişim:20/12/216), 2016c
29. [29] Anonim http://www.hurriyet.com.tr/abnin-yaprak-karari-yunanistanin-sarma-ihracatini-artirdi-27096557(Erişim:20/12/216), 2016d
30. [ 30] Cangi, R. ve A., Yağcı, 2016. Salamuralık Asma Yaprağı Üretimi, Kırsal Kallınma Der., sayı 5, 22-23s. https://www.tkdk.gov.tr/Content/File/Yayin/Dergi/Kirsal KalkınmaSayı-5.pdf
31. [31] Çelik H., Ağaoğlu Y.S., Fidan Y., Marasalı B., Söylemezoğlu G. Genel Bağcılık. Sun Fidan A.Ş., Mesleki Kitaplar Serisi:1. Fersa Matbaacılık San. ve Tic. Ltd. Şti., Ankara, 253 s., 1998
32. [32] Gülcü M., Yemeklik Asma Yaprağı Üretimi, Tekirdağ Bağcılık Arş. Ens. Müd., çiftçi broşürü, yayın no:22 (liflet), 2009
33. [33] Demirhan Y. Narince ve Sultani Çekirdekdiz Üzüm Çeşitlerinden Salamuralık Asma Yaprağı Üretimine Gibberellik Asit ve Hümik Asit Uygulamalarının Etkileri. Yüksek Lisans Tezi. S.Ü.Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri A.B.D, s:73,Konya., 2006
34. [34] Anonim, http://www.hurriyet.com.tr/asiri-yaprak-toplama-uzumu-dalinda-kuruttu-37301975 (Erişim:20/12/216), 2016e
35. [35] Anonim, http://www.hurriyet.com.tr/asma-yapragini-toplayan-ureticilere-verim-kaybi-uyarisi-37276101 (Erişim:20/12/216) 2016f.
36. [36] Elmalı Ö., Tokat İli Merkez İlçede Bağcılıkla Uğraşan İşletmelerin Üretim ve Pazarlama Sorunları, GOÜ. Fen Bil. Ens. Yük. L, 152 s., 2008
37. [37] Bekar T., Narince(Vitis Vinifera Spp.) Üzüm Çeşidinde Yaprak Hasat Sıklığı ve Salkım Seyreltmenin Meyve, Şıra ve Şarap Kalitesine Etkisi. Doktora Tezi, GOÜ Fen Bil Ens. TOKAT, 2015
38. [ 38 ] Kılıç D., Narince Üzüm Çeşidinde Farklı Budama Seviyesi ve Azot Dozlarının Salamuralık Asma Yaprak Verimi Ve Kalitesi Üzerine Etkileri, GOÜ Fen Bil. Ens. Yük. Lis. Tezi, 87 s., 2007
39. [ 39] Acar İ., Farklı Azotlu Gübre Form ve Dozlarının Salamuralık Asma Yapraklarında Verim Ve Nitrat Birikimine Etkisi, GOÜ ünv. Fen Bil. Ens.Yük. Lis. Tezi, 44 s., 2013
40. [40] Erdem H., Acar İ., Cangi R., Yağcı A., Topçu N., Sucu S., Tokat Yöresinde Üretilen Salamuralık Asma Yapraklarında Nitrat Kalıntı Düzeylerinin Belirlenmesi, 8. Bağcılık ve Teknolojileri Sem., 25-28 Eylül KONYA, Selçuk Tarım Ve Gıda Bilimleri Dergisi A ,Cilt 27, 276-280, 2013
41. [ 41] Kocatepe D., Tırıl A. Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar (Healthy Nutrition and Traditional Foods). Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 55, 63., 2015