Aim: Institutions providing mass catering services are expected to meet a significant proportion of individuals' daily energy and nutrient needs. The active role of food service professionals is key to achieving successful and sustainable practices. This study aimed to conduct a comparative analysis of the nutrient content, nutritional value, and health-promoting properties of menus between institutions that employ dietitians and those that employ other professionals in mass catering services. Materials and methods: Six medium- and large-sized institutions in Niğde that employed dietitians (n=3) and other professionals (n=3) were included in this study. The present study analyzed 60 menus over a two-week period in October 2024. Results: The study yielded no significant differences in energy and macronutrient contents between institutions. However, the menu plans of institutions employing dietitians exhibited significantly higher levels of vitamin C, vitamin A, vitamin K, vitamin B12, iodine, and iron. In particular, vitamin A, vitamin K, and iodine levels were significantly higher (p<0.05). When analyzing the nutritional value and health-promoting properties of the menus, no significant difference was observed between the institutions in terms of NRF 15.3 and DIAAS scores (p>0.05). However, a significant difference was noted in the ORAC values, which were higher in institutions employing dietitians (p<0.05). Conclusion: Despite limited data, this study revealed that menus planned by dietitians were richer in terms of variety and nutrients. The effective role of dietitians in mass catering services is of critical importance for meeting the daily nutrient needs of individuals and for preventing and improving public health.
Mass catering service mass catering systems dietitian NRF 15.3 DIAAS ORAC
Amaç: Toplu beslenme hizmeti sunan kurumların menülerinin bireylerin günlük enerji ve besin ögesi ihtiyaçlarının önemli bir kısmını karşılaması beklenmektedir. Hizmet sunan kurumlarda meslek profesyonellerinin etkin bir şekilde rol alması, başarılı ve sürdürülebilir uygulamaların gerçekleştirilmesinde kilit bir öneme sahiptir. Bu çalışma, toplu beslenme hizmetinde diyetisyen istihdam edenlerle diğer meslek profesyonellerini istihdam eden kurumlar arasında, menü planlarının besin ögesi içeriği, besleyicilik değeri ve sağlığı geliştirici özelliklerinin karşılaştırılmasını amaçlamaktadır. Gereç ve Yöntemler: Araştırmaya Niğde ilinde diyetisyen istihdam eden (n=3) ve farklı meslek profesyoneli istihdam eden (n=3) orta ve büyük ölçekli toplam altı adet toplu beslenme hizmeti veren kurum dahil edilmiştir. Çalışmada 2024 yılı Ekim ayına ait iki haftalık toplam 60 adet menü planı incelenmiştir. Bulgular: Çalışma sonucunda diyetisyen istihdam eden ve farklı meslek profesyoneli istihdam eden kurumların enerji ve makro besin ögeleri arasında istatistiksel olarak anlamlı farklılık bulunmamıştır. Ancak diyetisyen istihdam eden kurumların menü planlarında C vitamini, A vitamini, K vitamini, B12 vitamini, iyot ve demir içeriğinin belirgin düzeyde daha yüksek olduğu saptanmıştır. Bu mikro besin ögeleri arasında A vitamini, K vitamini ve iyot düzeylerinin istatistiksel olarak anlamlı şekilde daha yüksek olduğu belirlenmiştir (p<0.05). Menü planlarının besleyicilik değeri ve sağlığı geliştirici özellikleri incelendiğinde, kurumlar arasında NRF 15.3 ve DIAAS puanlarında anlamlı bir fark görülmezken (p>0.05), ORAC değerlerinin diyetisyen istihdam eden kurumlarda belirgin şekilde daha yüksek olduğu saptanmıştır (p<0.05). Sonuç: Çalışmamız, kısıtlı veriye rağmen diyetisyen tarafından planlanan menülerin çeşitlilik ve besin ögesi bakımından daha zengin bir yapıda olduğunu ortaya koymuştur. Diyetisyenlerin toplu beslenme hizmetlerindeki etkin rolü, bireylerin günlük besin ögesi ihtiyaçlarının karşılanması ve toplum sağlığının korunup geliştirilmesi açısından kritik öneme sahiptir.
Toplu beslenme hizmeti toplu beslenme sistemleri diyetisyen NRF 15.3 DIAAS ORAC
Birincil Dil | Türkçe |
---|---|
Konular | Beslenme Bilimi, Halk Sağlığı Beslenmesi |
Bölüm | Araştırma Makalesi |
Yazarlar | |
Yayımlanma Tarihi | 14 Mart 2025 |
Gönderilme Tarihi | 19 Aralık 2024 |
Kabul Tarihi | 6 Mart 2025 |
Yayımlandığı Sayı | Yıl 2025 Sayı: 3 |