Duyusal Analiz Kullanılarak Üçüncü Nesil Kahve Demleme Yöntemlerinde Tat Profili Belirleme
Öz
Bu çalışmada, üçüncü nesil kahve demleme tekniklerinin (Chemex, V60 ve Syphon) duyusal özellikler üzerindeki etkileri incelenmiştir. Araştırma, Mersin'deki bir kahve işletmesinde düzenlenen bir tadım atölyesinde gerçekleştirilmiş ve 18-55 yaş aralığındaki 18 gönüllü yarı eğitilmiş panelist tarafından yürütülmüştür. Panelistler, kahveleri 9 puanlık hedonik skala üzerinden subjektif olarak değerlendirmişlerdir. Elde edilen sonuçlar, kullanılan demleme yöntemlerine bağlı olarak kahvelerin görünüş, tat, koku ve doku gibi duyusal özelliklerinde istatistiksel olarak anlamlı farklılıklar göstermiştir. V60 yöntemiyle hazırlanan kahvenin, diğer yöntemlerle hazırlananlara kıyasla daha yüksek puanlar aldığı tespit edilmiştir. Friedman testi ve Wilcoxon işaretli sıralar testi ile bu farklılıklar doğrulanmıştır. Araştırma sonuçları, üçüncü nesil kahve demleme yöntemleri arasındaki duyusal farklılıkları ortaya koymakta ve V60 yönteminin diğerlerine göre duyusal üstünlüğünü belgelemektedir. Bu bulgular, kahve endüstrisinde ürün geliştirme ve pazarlama stratejileri için önemli bir referans teşkil edebilir.
Anahtar Kelimeler
Gastronomy, Third-Wave Coffee Brewing, Tat Profili, Üçüncü Nesil Kahve Demleme
Kaynakça
- Brown, C., & Smith, B. (2020). Reverse engineering: Understanding sensory properties through analysis. Food Research International, 25(2), 112-128. https://www.jstor.org/stable/27225939
- Chapko, M. J., & Seo, H. S. (2019). Characterizing product temperature-dependent sensory perception of brewed coffee beverages: Descriptive sensory analysis. Food Research International, 121, 612-621. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996918309761
- Chemex. (2020). Chemex. 11.01.2024 tarihinde https://www.greacoffee.com/post/chemex-demleme-yontemini-tarihi-chemex adresinden alınmıştır.
- Dulsat-Serra, N., Quintanilla-Casas, B., & Vichi, S. (2016). Volatile thiols in coffee: A review on their formation, degradation, assessment and influence on coffee sensory quality. Food Research International, 89, 982-988. https://www.sciencedirect.com
- Enes, K., Yavuz, G., & Ercik, C. (2022). Yöresel yemeklerin standardize edilmesi ve kabul edilebilirliğinin ölçülmesi; Mersin Örneği. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 23(2), 249-263. https://doi.org/10.17494/ogusbd.1161347
- Garcia, C. V., & Kim, Y. T. (2021). Ambalajlama için potansiyel malzemeler olarak kullanılmış kahve telveleri ve kahve kabuğu: Bir inceleme. Polimerler ve Çevre Dergisi, 29(8), 2372-2384. https://link.springer.com/article/10.1007/s10924-021-02067-9
- Giddens, A., Duneier, M., Appelbaum, R. P., & Carr, D. (2006). Essentials of Sociology. New York: Norton. https://tcc-fl.simplesyllabus.com/api2/doc-pdf/sjrnoxfku/Fall-2023-%28September-Express%29-SYG-1000-15-Principles-of-Sociology.pdf
- Giovannucci, D. (2001). Sustainable coffee survey of the North American specialty coffee industry. Grand View Research. (2018). Global ready to drink tea and coffee market.
- Habermas, J. (2012). The Structural Transformation of the Public Sphere. (T. Bora & M. Sancar, Trans.). Istanbul: Communication.
- Halevy, Y. A. (2011). The Infinite Emotions of Coffee. United States: Macchiatone Communications. https://books.google.com.tr/books?hl=tr&lr=&id=5fxXUgPNe8AC&oi=fnd&pg=PP2&dq=Halevy,+Y.+A.+(2011).+The+Infinite+Emotions+of+Coffee.+United+States:+Macchiatone+Communications.&ots