Kalitesini Düşürmeden Kuru Fasulye Pişirme Süresinin Azaltılması

Yıl 2015, Cilt: 18 Sayı: 1, 29 - 34, 01.03.2015

Mustafa Aktaş İlhan Ceylan Seyfi Şevik Hikmet Doğan

Öz

Bu çalışmanın amacı, kalitesini düşürmeden kuru fasulye pişirme süresini azaltmaktır. İlk pişirmede 2 saat boyunca pişirilen kuru
fasulyeye kurutma işleminden sonra ikinci bir ıslatma uygulanmıştır. Islatma sonrası kuru fasulyeler 40 C kurutma havası
sıcaklığında kurutulmuştur. Fasulye hacmi bu işlemler sayesinde yaklaşık % 16 oranında artmıştır. İkinci kurutma sonrası pişirme
periyodu 1 saat azalmıştır. Aynı zamanda sonuçlar; ıslatma sırasında kullanılan yönteme bağlı olarak kayda değer bir kalite
kriteri olan kuru fasulyenin dış katmanları üzerinde hiçbir hasarlı cilt olmadığını ve paketleme öncesi kuru fasulye üzerinde
ıslatma ve kurutma işlemleri ön pişirme ıslatmasını ve pişirme periyodunu azalttığını göstermiştir. Böylece, zaman ve enerji
tasarrufu elde edilebilir.

Anahtar Kelimeler

Kuru fasulye, Islatma, Pişirme süresi, Kurutma

Decreasing the Cooking Time of the Dry Beans Without Lowering the Quality

Öz

The aim of this study is to decrease the cooking time of the dry beans without lowering the quality. A second soaking was applied to the dry beans after drying, which were cooked for 2 hours following the first cooking. The dry beans were dried at 40 C drying air temperature after the soaking. The volume of the beans was increased by about 16% through these procedures. Cooking period after the second drying was decreased by 1 hour. Results also showed that there was no split skin on the outer layers of the dry beans, which is a notable quality criterion, owing to the method used while soaking and, soaking and drying operations on the dry beans before packaging decreased the pre-cooking soaking and cooking period. Thus, energy and time saving can be obtained during cooking

Anahtar Kelimeler

Dry bean, Soaking, Cooking time, Drying