SAFRANBOLU’DA YÖRESEL BİR LEZZET: PERUHİ

İrfan Yurt; Beril Bayraklı

SAFRANBOLU’DA YÖRESEL BİR LEZZET: PERUHİ

Bu makalenin ilk hali 31 Ağustos 2022 tarihinde yayımlandı. https://dergipark.org.tr/tr/pub/saktad/article/1143138

Düzeltme Notu

Cilt: 5 Sayı: 2'de yayımlanan makale sürecinde kaynakça kısmının sehven eksik girildiği tespit edilmiş ve düzeltilmiştir.

Öz

Çalışmada Batı Karadeniz Bölgesi’nde yer alan Karabük’ün ilçesi Safranbolu’ya özgü yöresel yemek “peruhi” incelenmiştir. Peruhi yemeğinin tarihi çok eskilere dayanmaktadır ve günümüzde severek tüketilmeye devam edilen bir lezzettir. Peruhi hakkında gastronomik açıdan detaylı bir araştırma yapılmamış fakat yöresel yemekleri konu alan araştırmalarda örnek olarak kullanıldığı görülmektedir. Bu çalışma ile kökeni çok eskilere dayanan Peruhi yemeğini tanıtmak, gelecek nesillere aktarabilmek ve unutulmamasını sağlamak amaçlanmıştır. Araştırma nitel veri toplama yöntemi olan görüşme tekniğiyle gerçekleştirilmiştir. Araştırma Karabük ili Safranbolu ilçesi tarihi çarşı bölgesinde faaliyet gösteren 8 işletme çalışanları ile yüz yüze görüşülmüştür. Katılımcılardan peruhi yemeğinin tarihçesi, yapısal özelliği, hazırlık aşaması, standart reçetesi, pişirilmesi, servis edilmesi, dikkat edilmesi gereken noktaları, çeşitleri, tüketim yapan kitle, farklı isimleri ve farklı tüketim yerleri hakkında bilgi toplanmıştır. Elde edilen veriler sonucunda peruhi yemeğinin açık bir şekilde tanımlanabileceği standart reçete oluşturulmuştur.

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

Akdemir, N. Ve Selçuk, G. (2018). Yöresel mutfağın turizme kazandırılması ve bölgesel kalkınmaya katkısı: Sakarya ölçeğinde bir araştırma. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 22(Özel Sayı), 2033-2049.
Akın, G., Özkoçak, V. ve Gültekin T. (2015). Geçmişten günümüze geleneksel Anadolu mutfak kültürünün gelişimi. Antropoloji, 30, 33-52.
Altunay, E., Oral, G., ve Yalçınkaya, M. (2014). Eğitim kurumlarında mobbing uygulamalarına ilişkin nitel bir araştırma. Sakarya Üniversity Journal of Education, 4(1), 62-80.
Altundağ, Ö. (2018). Turistlere sunulan yöresel yemeklerin makro ve mikrobesin ögesi içeriğinin sağlık boyutu: Safranbolu ilçesi örneği. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(1), 16-28.
Altunsaban, S.; Yay, Ö. ve Erdem, Ö. (2017). Yöresel Mutfak Kavramına İlişkin Şeflerin Bakış Açılarının Değerlendirilmesi, II. Rize Turizm Sempozyumu, Rize, Türkiye, 4-6 Kasım 2016, ss. 237-261.
Artun, E. (2001). Adana’da töreler, adaklar, özel günlere ait inançlar, pratikler ve bunlara bağlı mutfak kültürü. Milli Folklor, (49), 27-37.
Ayyıldız, S. (2019). Turistik konak işletmelerinde mutfağın fiziksel koşullarının önemi: Safranbolu yöresel mutfak mimarisi üzerine bir araştırma. Karabük Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(2), 610-625.
Başkale, H. (2016). Nitel araştırmalarda geçerlik, güvenirlik ve örneklem büyüklüğünün belirlenmesi. Dokuz Eylül Üniversitesi Hemşirelik Fakültesi Elektronik Dergisi, 9(1), 23-28.

Bozok, D. ve Kahraman, K. (2015). Kırsal turizmde yöresel yemek kültürünün rolü: Balıkesir. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 5(1), 85-90.
Büyükşalvarcı, A., Şapcılar, M. ve Yılmaz, G. (2016). Yöresel yemeklerin turizm işletmelerinde kullanılma durumu: Konya örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4 (4), 165-181.
Çelik, H., Başer Baykal, N. ve Kılıç Memur, H. N. (2020). Nitel veri analizi ve temel ilkeleri. Eğitimde Nitel Araştırmalar Dergisi – Journal of Qualitative Research in Education, 8(1), 379-406. doi:10.14689/issn.2148-2624.1.8c.1s.16m
Demircan, Ş., Dalgın, T. Ve Coşkun, G. (2021). Otel işletmelerinde yerel mutfak kültürü: Mardin örneği. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(1), 365-378.
Düzgün, E., Özkaya, F. (2015). Mezopotamya’dan günümüze mutfak kültürü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3 (1), 41-47.
Erdek, F. (2011). Yiyecek içecek işletmelerinin pazarlama faaliyetlerinde yöresel mutfağın kullanımı. (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). T.C. Trakya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü İşletme Anabilim Dalı, Trakya.
Erdem, Ö., Mızrak, M. ve Kemer, A. (2018). Yöresel yemeklerin bölge restoranlarında kullanılma durumu: Mengen örneği. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(1), 1-18.
Güler, S. (2010). Türk mutfak kültürü ve yeme içme alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26, 1-7.
Hatipoğlu, A., Batman, O. (2014). Saray Mutfağı’na ait gastronomik unsurların günümüz Türk mutfağı ile kıyaslanması. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 11 (2), 62-74.
Işık, N., Kılıçarslan, A., Güldemir, O., Derin, D. ve Barı, N. (2017). Ilgın mutfak kültürü ve yemekleri. Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (38), 86-94.
Kaya, S. ve Seçim, Y. (2022).Yöresel bir lezzet: Konya Yağ Somunu. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 6, (1), 156-176.
Önçel, S. (2015). Türk mutfağı ve geleceğine ilişkin değerlendirmeler. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(4), 33-44.
Saçılık, M. (2020). Yenilikçi mutfak akımlarının Türk mutfağı kapsamında uygulanabilirliği ve yerel mutfağın menülerde kullanılması ile ilgili görüşlerin belirlenmesi. Turizm ve İşletmecilik Dergisi, 1(1), 21-39.
Serçeoğlu, N. (2014). Yöre halkının mutfak kültürünü tanıma durumunun tespit edilmesi: Erzurum ili örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 36-46.
Seyitoğlu, F. ve Çalışkan, O. (2014). Turizm literatüründe Türk mutfağı üzerine yapılan araştırmaların değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 23-35.
Şengül, S. ve Türkay, O. (2016). Akdeniz mutfak kültürünün gastronomi turizmi bağlamında değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4(Özel), 86-99.
Şengül, S. ve Türkay, O. (2016). Yöresel mutfak unsurlarının turizm destinasyonu seçimindeki rolü (Mudurnu örneği). Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 12(29),1-26.
Yavuz, M. ve Özkanlı, O. (2019). Yöresel yiyecek ve içeceklerin gastronomi turizmine etkileri: Gökçeada örneği. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(2), 5-23.
Yetiş, Ş. (2020). Türk mutfak kültüründe bulgurun yeri ve önemi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1), 716-728.
Yıldız, K. (2007). Yöresel Lezzetlere Seyahat. (MÜSİAD), Karabük (ss.198-200). İstanbul, Tavaslı.
İnternet Kaynakçası
Canbulat, İ. (2017). Safranbolu şehir yemekleri. T.C. Karabük Valiliği. Online: https://www.researchgate.net/profile/IbrahimCanbulat/publication/341205948_Safranbolu_Sehir_Yemekleri/links/5eb3fb7392851cbf7fadf98a/Safranbolu-Sehir-Yemekleri.pdf [Erişim tarihi: 15.05.2022].
Günbayı, İ. (2019). Nitel inceleme veri analizi: Tema analizi, betimsel analiz, içerik analizi ve analitik genelleme. http://www.nirvanasosyal.com/h-392-nitel-arastirmada-veri-analizi-tema-analizi-betimsel-analiz-icerik-analizi-ve-analitik-genelleme.html. [Erişim Tarihi: 26.08.2022].
Mutfak Tüyoları, (2019). Piruhi nedir? Bir Osmanlı yemeği olan piruhi nasıl yapılır? https://www.hurriyet.com.tr/lezizz/piruhi-nedir-bir-osmanli-yemegi-olan-piruhi-nasil-yapilir-41079009. [Erişim Tarihi: 21.08.2022].
Safranbolu Kültür ve Turizm Vakfı, (2018). https://www.youtube.com/watch?v=aviZTc0Fzvo&t=121s. [Erişim Tarihi: 11.07.2022].

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

Turizm (Diğer)

Bölüm

Düzeltme

Yazarlar

İrfan Yurt ^*
0000-0001-6568-5328
Türkiye

Beril Bayraklı Bu kişi benim
0000-0001-9249-8237
Türkiye

Yayımlanma Tarihi

31 Ağustos 2024

Gönderilme Tarihi

-

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2024 Cilt: 7 Sayı: 2

IZ

https://izlik.org/JA37CR57LY

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Yurt, İ., & Bayraklı, B. (2024). SAFRANBOLU’DA YÖRESEL BİR LEZZET: PERUHİ. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 7(2), 397-414. https://izlik.org/JA37CR57LY

AMA

1.Yurt İ, Bayraklı B. SAFRANBOLU’DA YÖRESEL BİR LEZZET: PERUHİ. saktad. 2024;7(2):397-414. https://izlik.org/JA37CR57LY

Chicago

Yurt, İrfan, ve Beril Bayraklı. 2024. “SAFRANBOLU’DA YÖRESEL BİR LEZZET: PERUHİ”. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi 7 (2): 397-414. https://izlik.org/JA37CR57LY.

EndNote

Yurt İ, Bayraklı B (01 Ağustos 2024) SAFRANBOLU’DA YÖRESEL BİR LEZZET: PERUHİ. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi 7 2 397–414.

IEEE

[1]İ. Yurt ve B. Bayraklı, “SAFRANBOLU’DA YÖRESEL BİR LEZZET: PERUHİ”, saktad, c. 7, sy 2, ss. 397–414, Ağu. 2024, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA37CR57LY

ISNAD

Yurt, İrfan - Bayraklı, Beril. “SAFRANBOLU’DA YÖRESEL BİR LEZZET: PERUHİ”. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi 7/2 (01 Ağustos 2024): 397-414. https://izlik.org/JA37CR57LY.

JAMA

1.Yurt İ, Bayraklı B. SAFRANBOLU’DA YÖRESEL BİR LEZZET: PERUHİ. saktad. 2024;7:397–414.

MLA

Yurt, İrfan, ve Beril Bayraklı. “SAFRANBOLU’DA YÖRESEL BİR LEZZET: PERUHİ”. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, c. 7, sy 2, Ağustos 2024, ss. 397-14, https://izlik.org/JA37CR57LY.

Vancouver

1.İrfan Yurt, Beril Bayraklı. SAFRANBOLU’DA YÖRESEL BİR LEZZET: PERUHİ. saktad [Internet]. 01 Ağustos 2024;7(2):397-414. Erişim adresi: https://izlik.org/JA37CR57LY