Ankara İlinde Ekmekte Tüketici Tercihleri

Yıl 2017, Cilt: 26 Sayı: 1, 75 - 85, 29.06.2017

Rahmi Taşcı Sevinç Karabak Merve Bolat Oğuz Acar Turgay Şanal Aliye Pehlivan Seda Külen Erdoğan Güneş Mevhibe Albayrak

https://doi.org/10.21566/tarbitderg.323599

Cited By: 9

Öz

Bu çalışma; Ankara ilinde tüketicilerin ekmek tercihlerine etki eden
faktörlerin belirlenmesi amacıyla gerçekleştirilmiştir. Çalışmada ankete
katılacak ekmek tüketici sayısı basit tesadüfi örnekleme yoluyla belirlenmiş ve
anketler 2015 yılında gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonucunda, Ankara ilinde
hane başına günlük 2.4 adet (600 g), kişi başına 1.4 adet (350 g) ekmek
tüketildiği belirlenmiştir. Kişi başına geleneksel beyaz ekmek 2.3 adet (575
g), tam buğday ekmeği 1.3 adet (325 g) olarak tüketilmektedir. Tüketicilerin
%59.9’u aldıkları ekmeği aynı gün tüketmediklerini ve bu ekmeklerin %10.1’ini
hayvan beslemede kullanmak için bayat ekmek toplayan kişilere verildiklerini
ifade etmişlerdir. Kalan ekmeklerin %2.2’sinin ise çöpe atıldığı
belirlenmiştir. Yapılan korelasyon analizi sonuçlarına göre; ekmek fiyatları
satın alma gücü açısından farklı gelir düzeyindeki tüketicilere göre farklılık
göstermektedir. Gelir düzeyi yüksek olan tüketiciler ekmek fiyatlarını düşük,
geliri düşük olan tüketiciler ise ekmek fiyatlarını yüksek bulmuşlardır (p<0.05). Gelir artışına bağlı olarak
hane halkının aldığı toplam ekmek sayısı azalırken, gelir düzeyi düşük hanelerin
satın aldığı toplam ekmek sayısının arttığı belirlenmiştir (p<0.01).

Anahtar Kelimeler

Ekmek, tüketici, israf

Consumer Preferences in Bread in Ankara

Öz

This study was carried out to determine the
factors affecting consumers' bread preferences in Ankara. The number of bread
consumers to participate in the survey was determined by simple random sampling
and surveys were conducted in 2015. As a result of the research, it was
determined that 2.4 per day (600 g) per household
and 1.4 per person (350 g) of bread were consumed in the province of Ankara.
The traditional white bread is consumed as 2.3 pieces (575 g) and whole wheat
bread as 1.3 pieces (325 g) per person. 59.9% of the consumers stated that they
did not consume the bread they bought the same day and they were given to the
people who collected stale bread to use 10.1% of these breads for animal
feeding. It was determined that 2.2% of the remaining breads were garbage.
According to the results of correlation analysis; Bread prices differ in terms
of purchasing power from consumers with different income levels. Consumers with
a high income level found bread prices low and consumers with low income found
bread prices high (p <0.05). It was determined that the total number of
bread bought by the households with low income level increased while the number of total bread bought by the
household decreased due to the income increase (p <0.01).

Anahtar Kelimeler

Bread, consumer, waste

Kaynakça

• Açan B., 2007. Kolayda Mallarda Müşteri Profili ve Tüketim Tercihleri: İstanbul Halk Ekmek Müşterilerine Yönelik Bir Araştırma.” Atatürk Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi 21, no. 2 (2007): 261–280
• Amid J., 2007. The dilemma of cheap food and self-sufficiency: The case of wheat in Iran. Food Policy, 32: 537–552
• Anonim, 2001. Hayvancılık Özel İhtisas Komisyon Raporu. DPT, Ankara.
• Anonim, 2012. http://mevzuat.basbakanlik.gov.tr /Metin.Aspx? MevzuatKod=9.5.15746&MevzuatIliski=0&sourceXmlSearch=ekmek (Erişim Tarihi: 15.03.2017)
• Anonim, 2013.Toprak Mahsulleri Ofisi. Türkiye’de Ekmek İsrafı Araştırması (Ekmek Tüketimiyle İlgili Tutum ve Davranışlar İle Ekmek İsrafı ve İsraf Üzerinde Etkili Olan Faktörler Araştırması). TMO, 2. Baskı, Şubat, Ankara.
• Anonymous, 2012. DEFRA (Department for Environment, Food and Rural Affairs). Food Statistics Pocketbook, UK
• Arikan, R. 1995. Araştırma Teknikleri ve Rapor Yazma. Ankara: Tutibay yayınları
• Armero E., Collart C., 1998. Crumb firming kinetics of wheat breads with anti-staling additives. Journal of Cereal Science, 28: 165-174.
• Aydın F., Yıldız Ş., 2011. Sivas ilinde ekmek tüketim alışkanlıkları ve tüketici dinamiklerinin belirlenmesi. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Derg. 42(2): 165-180.
• Bal Z. E., Sayılı M., Gözener M., 2013. Tokat ili merkez ilçede ailelerin ekmek tüketimleri üzerine bir araştırma. JAFAG 30(1): 61-69.
• Bektaş F., Davran M.K., 2009. Gıda Tüketim Davranışlarında Değişme ve Kırsal Kesim. VI. Ulusal Sosyoloji Kongresi Kitabı .Aydın
• Brancoli P., Rousta K., Bolton K., 2017. Life cycle assessment of supermarket food waste. resources, conservation and recycling, 118:39-46.
• Cop R., Doğan H. (2009). “Ekmek Üretiminde Yeni Ürün Geliştirme Ve Tüketici Tutumlarıyla İlgili Bir Uygulama”. Abant İzzet Baysal Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 1(18), 12-26
• Capone R., Bilali H.E., Debs P., Bottalico F., Cardone G., Berjan S., Elmenofi G.A.G., Abouabdillah A., Charbel L., Arous S.A., Sassi K., 2016. Bread waste in Mediterranean Arab countries. 5th International Symposium On Agricultural Sciences, February 29 – March 3, Banja Luka, Bosnia and Herzegovina Abstract Book s.220
• Demir M.K., Kartal H. 2012. Konya ilinde farklı ekmek çeşitlerini tüketen bireyler üzerinde yapılan bir anket çalışması. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 7(3): 59-64.
• Dölekoğlu ve ark., 2014. Mutfaktan Çöpe Ekmek: Tüketim ve Değerlendirme, Akademik Bakış Dergisi, Sayı:44, 2014 ISSN:1694-528X İktisat ve Girişimcilik Üniversitesi, Türk Dünyası Kırgız-Türk Sosyal Bilimler Enstitüsü, Celalabat-Kırgızistan
• Elgün A., Ertugay Z., 2002. Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No: 297, Ders Kitapları Serisi No: 52, Erzurum, 481s.
• Ertürk A., Arslantaş N., Sarıca D., Demircan V., 2015, Isparta İli kentsel Alanda Ailelerin Ekmek Tüketimi ve İsrafı, Akademik Gıda 13(4) (2015) 291-298
• Gül A., Işık H., Bal T., Özer S., 2003. Bread consumption and waste of households in urban area of Adana province. EJPAU 6(2): 10-16.
• Karaoğlu M., Kotancılar G., 2005. Ekmek içi yumuşaklık üzerine kısmi pişirme yöntemi ve depolama şartlarının etkisi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 30(2): 117-122.
• Koç B., 2011. Ekmek tüketiminde tüketici tercihleri: Van ili örneği. Tarımsal ekonomi ve politika geliştirme Enstitüsü Yayını, TEPGE Yayın No: 196, Ankara.
• Köten M., Ünsal S., 2006. Şanlıurfa yöresine özgü tırnaklı ve açık ekmeklerin bazı kimyasal bileşimlerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 10(3/4): 57-62.
• Mena C., Diaz B.A., Yurt Ö., 2011. The causes of food waste in the supplier-retailer interface: Evidences from the UK and Spain. Resources, Conservation and Recycling, 55(6):648-658
• Şahin A., Özer B.Ş., 2006. Beslenme Kültüründeki Farklılıkların Bayan Tüketicilerin Gıda Satın Alma Davranışları Üzerindeki Etkileri. D.E.Ü.İ.İ.B.F. Dergisi Cilt:21 Sayı:1 sayfa:127-145.Mersin
• Tanık O., 2006. Ekmek Üretiminde Kalite Uygulamaları ve Müşteri Memnuniyet Dinamiklerinin Belirlenmesi. Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi)Tekirdağ
• Taşcı R., Karabak S., Demirtaş R., Şanal T., Pehlivan A., Acar O., Sönmez E., Güneş E., Albayrak M., 2016. Ankara İlinde Buğday Çeşitlerinin Un Sanayisinde Kullanım Durumu, Ekmek Fırınlarının Un Tercihi Ve Ekmekte Tüketici İstekleri Projesi Sonuç Raporu. TAGEM / TEAD /14/ A15/ P02/ 001. Ankara
• Özberk F., Karagöz A., Özberk İ., Atlı A., 2016. Buğday Genetik Kaynaklarından Yerel ve Kültür Çeşitlerine; Türkiye'de Buğday Ve Ekmek. Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi, 25(2):218-233. Http://Dergipark.Gov.Tr/Tarbitderg/İssue/26719/281346
• Yılmaz E., Özkan S., 2007. Üniversite Öğrencilerinin Beslenme Alışkanlıklarının İncelenmesi. V. Temel Sağlık Hizmetleri Sempozyumu Kitabı (poster).Manisa