Kahramanmaraş İlinde Dondurma İşletmelerinin Yapısal Analizi

Yıl 2016, Cilt: 2 Sayı: 2, 35 - 45, 30.12.2016

Türkay Bars Cuma Akbay

Öz

Bu çalışmada, Kahramanmaraş ilinde
dondurma sanayisinin üretim ve işgücü yapıları, pazarlama, gıda güvenliği ve
işletmelerin genel ve çevresel yapılarıyla ilgili konumları araştırılmıştır.
Araştırma bulgularına göre, incelenen dondurma işletmelerinin %50’sinin son 10
yıldır faaliyette oldukları, işletmelerin kapasite kullanım oranının %35 olduğu
belirlenmiştir. İşletme yöneticilerinin %70’inin gıda güvenliği konusunda
herhangi bir eğitim hizmetinden yararlanmadıkları, işletmelerin %70’inde
çalışanların portör muayenesinin düzenli bir şekilde yapıldığı ve işletmelerin
%50’sinin bir laboratuvara sahip olduğu tespit edilmiştir. Süt temininde
karşılaşılan en önemli problemlerin; sütün işletmeye ulaşıncaya kadar bozulması
ve süte hile (süte su katılması, soda katılması, sahlep katılması v.b.)
karıştırılması olduğu belirlenmiştir. İşletmelerin pazarlama konusunda başta
piyasada haksız rekabet olmak üzere, iyi bir pazarlama faaliyetinin olmaması,
tahsilâtın zamanında yapılamaması ve marka bilinirliklerinin yeterli olmaması
gibi sorunlarla karşılaştıkları belirlenmiştir. Dondurma sektöründe, incelenen
işletmeler arasında rekabetin yoğun olduğu ve bu rekabetin de ağırlıklı olarak
fiyatta yoğunlaştığı ve pazarlamanın da etkili olduğu belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

Süt, süt sanayi, dondurma, Kahramanmaraş

Kaynakça

• Anonim. 2010. 2009 Yılı Gıda Sanayi Envanteri. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Yayınları. Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü. Ankara.
• ASÜD, 2010. Dünya ve Türkiye Süt Endüstrisi Raporu. Ankara.
• (http://www.asuder.org.tr/sutenvanteri/sut_raporu_yayin_mart_2010.pdf)
• Bahadır, B., Ocak, S. 2008. Türkiye’de Süt ve Süt Ürünlerinde Gıda Güvenliği. VIII. Ulusal Tarım Ekonomisi Kongresi Bildirileri: Bursa. s. 450–460.
• Çelik, M. 2002. Batı Akdeniz Bölgesinde Süt ve Süt Ürünleri Sektörünün Stratejik Durum Analizi ve Gelişme Olanakları. Akdeniz İ.İ.B.F. Dergisi (4) : 43–83.
• Kara, M. 2000. Isparta İli Süt Ürünleri İşletmelerinin Yapısal Analizi ve Gelişim Stratejileri. Süleyman Demirel Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Y. C.5, S.1 s. 163–174.
• Paksoy, M. Akbay, C. 2008. Kahramanmaraş Dondurması Sanayisinin Yapısı, Sorunları ve Çözüm Önerileri. VIII. Ulusal Tarım Ekonomisi Kongresi Bildirileri. Bursa. s. 286–292.
• Tuncel, B 2008. Türkiye’de Çiğ Süt Piyasasının Oluşumu, Sektörün Mevcut Durumu ve Organizasyon Yapısı: Batı Akdeniz Bölgesi(BAB) Örneği. Akdeniz Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Yüksek Lisans Tezi. Antalya.
• TÜİK, 2015. Hayvansal Üretim İstatistikleri. www.tuik.gov.tr
• Uzmay, A., Koyubenbe, N. ve Konca, Y. 2006. İzmir İlinde Süt ve Süt Ürünleri İşleyen ve Pazarlayan İşletmelerin Bazı Özellikleri Üzerine Bir Araştırma. Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 43 (3) : 43-53.