Use of Local Products in Denizli Hotels and Contribution to Regional Development

Yıl 2025, Cilt: 12 Sayı: 2, 340 - 356, 20.12.2025

Hande Mutlu Öztürk , Mehmet Ertaş , Burçin Kırlar Can

Öz

This study was conducted to investigate the use of local products in Denizli hotels and its impact on sustainable tourism and regional development. The qualitative study, as a result of interviews with managers of 4 and 5-star thermal and city hotels in Denizli, found that some local products are widely used in hotel businesses, but centralized purchasing systems limit this process. The results show that local textiles and food products are particularly favored, both contributing to the tourist experience and supporting the local economy. However, it was found that there are difficulties in using local suppliers in chain hotels due to centralized purchasing systems. The study also highlighted that local gastronomic products are demanded by guests, but do not find enough space on menus. To increase the use of local products, it is recommended that centralized purchasing systems be made more flexible and that cooperation with local suppliers be strengthened. This will both support sustainable tourism practices and strengthen regional development.

Anahtar Kelimeler

Local Product , Sustainability , Regional Development , Hotel Managers

Denizli’deki Otel İşletmelerinde Yerel Ürün Kullanımı ve Bölgesel Kalkınmaya Katkıları

Öz

Bu çalışma, Denizli'deki otel işletmelerinde yerel ürün kullanımını ve bunun sürdürülebilir turizm ve bölgesel kalkınma üzerindeki etkilerini incelemek amacıyla yürütülmüştür. Bu çalışma, nitel araştırma yöntemiyle gerçekleştirilmiş olup, Denizli’deki 13 adet 4 ve 5 yıldızlı termal otel ile şehir otelinde görev yapan yöneticilerle yüz yüze yapılan görüşmeler yoluyla veriler elde edilmiştir. Toplanan verilere içerik analizi yapılarak temalar, kategoriler ve alt-kategoriler elde edilmiştir. Bulgular, yerel tekstil ve gıda ürünlerinin özellikle tercih edildiğini, bunun hem turistik deneyimlere katkı sağladığını hem de bölge ekonomisini desteklediğini göstermektedir. Bununla birlikte merkezi satın alma sistemleri nedeniyle zincir otellerde yerel tedarikçilerin kullanımında zorluklar yaşandığı belirlenmiştir. Çalışmada ayrıca yerel gastronomi ürünlerinin misafirler tarafından talep edildiği ancak menülerde yeterince yer bulamadığı da vurgulanmıştır. Sonuç olarak yerel ürün kullanımının arttırılması için merkezi satın alma sistemlerinde esneklik sağlanması ve yerel tedarikçilerle iş birliklerinin güçlendirilmesi önerilmektedir. Bu durum hem sürdürülebilir turizm uygulamalarını destekleme hem de bölgesel kalkınmayı güçlendirme etkisine sahiptir.

Anahtar Kelimeler

Yerel Ürün , Sürdürülebilirlik , Bölgesel Kalkınma , Otel Yöneticileri

Etik Beyan

Çalışmanın etik kurul kararı Pamukkale Üniversitesi Sosyal ve Beşeri Bilimler Araştırma ve Yayın Etiği Kurulundan E-93803232-622.02-137679 sayısı ile 06.12.2021 tarihinde alınmıştır.

Kaynakça

• Akış, S. (1999). Sürdürülebilir Turizm ve Türkiye, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 10 (1), 36-46.
• Arıkan, A. D., Özkeşkek, M., Yersüren, S., & Yalçın, E. (2020). Otel Restoranlarının Menülerinde Yöresel Yemeklerin Yeri: Eskişehir Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8 (3), 1972-1992.
• Ayaz, N., & Köse, Y. (2022). Turizm İşletmesi Yöneticilerinin Yöresel Yemek Beklentisi Üzerine Nitel Araştırma: Bartın İli Örneği, Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 5 (2), 187-198.
• Belge, R. (2018). Denizli Kent Kimliğini Oluşturan Coğrafi Öğeler, Ege Coğrafya Dergisi, 27 (2), 167-181.
• Brunori, G., Galli, F., Barjolle, D., Van Broekhuizen, R., Colombo, L., Giampietro, ... & Touzard, J.-M. (2016). Are Local Food Chains more Sustainable than Global Food Chains? Considerations for Assessment, Sustainability, 8 (5), 449.
• Buhalis, D.,Leung, X.Y., Fan, D., Darcy, S., Chen, G., Xu, F., Wei-Han Tan, G., Nunkoo, R., & Farmaki, A. (2023), Editorial: Tourism 2030 and the Contribution to the Sustainable Development Goals: The Tourism Review Viewpoint, Tourism Review, 78 (2), 293-313.
• Büyükşalvarcı, A., Şapcılar, M. C., & Yılmaz, G. (2016). Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği, Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 4 (4), 165-181.
• Conner, D., Colasanti, K., Ross, R. B., & Smalley, S. B. (2010). Locally Grown Foods and Farmers Markets: Consumer Attitudes and Behaviors, Sustainability, 2 (3), 742-756.
• Denizli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (DİKTM). (2025a). İstatistikler, https://denizli.ktb.gov.tr/TR-211932/istatistikler.html (Erişim Tarihi: 05.01.2025).
• Denizli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (DİKTM). (2025b). Turizm İşletme Belgeli Oteller, https://denizli.ktb.gov.tr/TR-250538/turizm-isletme-belgeli-oteller.html (Erişim Tarihi: 29.05.2025).
• Du Rand, G. E., & Heath, E. (2006). Towards a Framework for Food Tourism as an Element of Destination Marketing, Current Issues in Tourism, 9 (3), 206-234.
• Esen, M. F., & Seçim, Y. (2020). Konya Mutfağında Yer Alan Yöresel Yemeklerin İşletme Menülerinde Yer Alma Düzeylerinin Tespit Edilmesi, Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 22 (1), 279-294.
• Fonte, M. (2008). Knowledge, Food and Place. A Way of Producing, a Way of Knowing. Sociologia Ruralis, 48 (3), 200-222.
• Garda, B., & Temizel, M. (2016). Sürdürülebilir Turizm Çeşitleri, Selçuk Üniversitesi Sosyal ve Teknik Araştırmalar Dergisi, 12, 83-103.
• Giray, H., Özkan, F. Z., & Oran, H. (2012). Yerel Ürünlerin Ekonomik Kalkınmadaki Önemi, Verimlilik Dergisi, 4, 109-115.
• Gordin, V., Trabskaya, J., & Zelenskaya, E. (2016). The Role of Hotel Restaurants in Gastronomic Place Branding, International Journal of Culture, Tourism and Hospitality Research, 10 (1), 81-90.
• Guba, E. G. (1981). Criteria for Assessing the Trustworthiness of Naturalistic Inquiries, Educational Communication and Technology, 29 (2), 75-91. https://doi.org/10.1007/BF02766777.
• Güllü, M., & Karagöz, Ş. (2019). Yöresel Bir Gastronomik Ürün İncelemesi: Zile Kömesi, Journal of Academic Value Studies (JAVStudies), 5 (3), 367-375.
• Hall, C. M., Mitchell, R., & Sharples, L. (2004). Consuming Placesthe Role of Food, Wine and Tourism in Regional Development: The Role of Food, Wine and Tourism in Regional Development. İçinde C. M. Hall, L. Sharples, R. Mitchell, N. Macionis & B. Cambourne, Food Tourism around the World (ss. 25-59), Routledge.
• Ilbery, B., & Kneafsey, M. (1999). Niche Markets and Regional Speciality Food Products in Europe: Towards a Research Agenda, Environment and Planning A: Economy and Space, 31 (12), 2207-2222.
• Kalkan, G., & Küçükyaman, M. A. (2020). Yöresel Yemeklerin Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanım Durumu; Isparta İncelemesi, Türkiye Mesleki ve Sosyal Bilimler Dergisi, 4, 41-50.
• Kavaklı, E., & Karakaş, A. (2022). Turizmin bölgesel Kalkınmaya Etkisi Üzerine Bir İnceleme, Bartın Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 13 (25), 37-50.
• Kapera, I. (2019). The Role of Local Food Culture in Sustainable Tourism Development, Geography and Tourism, 1 (7), 29-39.
• Keskin, E., & Örgün, E. (2015). Kelime İlişkilendirme Testi Aracılığıyla Sürdürülebilir Turizm Olgusunun Kavramsal Analizi: Ürgüp Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3 (1), 30‐40.
• Kholifah, N., Majid, N. W. A., Subakti, H., Putri, G. E., & Zuhri, M. T. (2023). Contribution of Local Product Purchase Policy to Improvement of the 21st Century Learning, WSEAS Transactions on Systems, 22, 231-241.
• Kuşat, N. (2012). Bölgesel Kalkınmada Geleneksel Gıda Ürünlerinin Rolü ve Geleneksel Gıdalarda İnovasyon Belirleyicileri Üzerine Bir Çalışma: Afyon Örneği, Yönetim ve Ekonomi Dergisi, 19 (2), 261-275.
• Merriam, S. B. (2015). Nitel Araştırma: Desen ve Uygulama için Bir Rehber (Çev: S. Turan), Nobel.
• Patton, M. Q. (2014). Qualitative Research & Evaluation Methods: Integrating Theory and Practice, Sage Publications.
• Rousta, A., & Jamshidi, D. (2020). Food Tourism Value: Investigating the Factors that Influence Tourists to Revisit, Journal of Vacation Marketing, 26 (1), 73-95.
• Salihoğlu, G., & Korten, F. G. (2016). Turizm Sektöründe Gıda Tedarik Coğrafyasının Analizi: Alanya Örneği, Coğrafi Bilimler Dergisi, 14 (2), 89-106.
• Sarı, V. İ. (2020). Türkiye’de Ulusal ve Bölgesel Politika Belgelerinde Sürdürülebilir Turizm Planlaması, Coğrafi Bilimler Dergisi, 18 (1), 1-27.
• Schmitt, E., Galli, F., Menozzi, D., Maye, D., Touzard, J. M., Marescotti, A., ... & Brunori, G. (2017). Comparing the Sustainability of Local and Global Food Products in Europe, Journal of Cleaner production, 165, 346-359.
• Sengel, T., Karagoz, A., Cetin, G., Dincer, F. I., Ertugral, S. M., & Balık, M. (2015). Tourists’ Approach to Local Food, Procedia-Social and Behavioral Sciences, 195, 429-437.
• Sharma, A., Gregoire, M. B., & Strohbehn, C. (2009). Assessing Costs of Using Local Foods in Independent Restaurants, Journal of Foodservice Business Research, 12 (1), 55-71.
• Sims, R. (2009). Food, Place and Authenticity: Local Food and the Sustainable Tourism Experience, Journal of Sustainable Tourism, 17 (3), 321-336.
• Sims, R. (2010). Putting place on the menu: The Negotiation of Locality in UK Food Tourism, From Production to Consumption, Journal of Rural Studies, 26 (2), 105-115.
• Stalmirska, A. M. (2023). Cultural Globalisation and Food in Urban Destination Marketing, Tourism Geographies, 25 (1), 158-176.
• Süer, S., & Keskin, N. (2024) Kırsal Kalkınma Açısından Önemli Bir Sektör: Önoturizm, Journal of Academic Tourism Studies, 5 (Özel Sayı), 37-50.
• Süzer, Ö., & Doğdubay, M. (2022). Sürdürülebilir Turizm Hareketliliğinde Yerel Gıdaların Önemi ve Rekabet Avantajı (Kavramsal Bir Analiz), Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 5 (2), 255-269.
• Tokmak, C., & Sever, Y. (2018). Kırsal Turizm Destinasyonlarında Yerel Kaynak Kullanımı: Bursa Örneği, Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 6 (3), 436-454.
• UNESCO (2024). Hierapolis-Pamukkale. UNESCO World Heritage Centre. https://whc.unesco.org/en/list/485 (Erişim tarihi: 12.12.2024).
• Yılmaz, M., & Özkan-Önem, E. (2020). Otel Menülerinde Yöresel Gıda Sunumunun Otel Tercihine Etkisi: Gaziantep Örneği, Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4 (1), 465-475.
• Yolal, M., & Ersoy, N. F. (2016). Şehir Otellerinde Satın Alma İşlevi: Eskişehir’deki Otel İşletmeleri Üzerine Bir Araştırma, İşletme Araştırmaları Dergisi, 8 (4), 87-107.