Yiyecek içeceklerde otantiklik: Yerel halk ve yerli turist bakış açısının karşılaştırılması

Beyza Kaçar; Berrin Güzel

doi:10.53601/tourismandrecreation.1548510

EN TR

Yiyecek içeceklerde otantiklik: Yerel halk ve yerli turist bakış açısının karşılaştırılması

Öz

Bu çalışmanın amacı, yerel halkın ve yerli turistlerin otantikliğe bakış açılarını karşılaştırmak ve değerlendirmektir. Bu doğrultuda çalışmada; otantiklik tanımı, turizmde otantiklik kavramı, yiyecek ve içeceklerde otantiklik kavramı, yerel halk ve yerel turistlerin yöresel yemeklere ilişkin algıları ele alınmıştır. Çalışmanın örneklemini Kuşadası'nda yaşayan yerel halk ve Kuşadası'nı ziyaret eden yerli turistler oluşturmaktadır. Toplam 15 maddeden oluşan anket 200 turist ve 200 yerli olmak üzere 400 katılımcıya uygulanmıştır. Elde edilen veriler istatistik paket programı kullanılarak analiz edilmiştir. Analiz sonucunda yerel halk ve yerli turist örneklemlerinden elde edilen faktörler farklılık göstermiştir. Ancak yerel halk ve turistlerin otantiklik bakış açılarında herhangi bir farklılık bulunmamıştır.

Anahtar Kelimeler

Otantiklik, Yerel Yemek, Yerel Halk, Yerli Turist

Kaynakça

Acar, V., & Karaosmanoğlu, K. (2019). Çerkes mutfak kültürünü deneyimlemeye yönelik bir tur önerisi: Düzce ili örneği. International Journal of Contemporary Tourism Research, 3(2), 177-197. https://doi.org/10.30625/ijctr.580354
Anderson, R. (2004). A definition of peace. Peace and Conflict: Journal of Peace Psychology, 10(2), 101–116. https://doi.org/10.1207/s15327949pac1002_2
Apak, Ö. C., Hami, Ü., & Kıvanç, M. İ. (2022). Unutulmaya Yüz Tutmuş Yöresel Yiyeceklerin Gün Yüzüne Çıkarılması: Bayburt İli Ev Kadınları Üzerine Bir Araştırma. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 10(1), 267-283. https://doi.org/10.21325/jotags.2022.989
Baudrillard, J. (1982). Simülakrlar ve Simülasyon, Doğu Batı Yayıncılık, Ankara.
Björk, P., & Kauppinen-Räisänen, H. (2016). Local food: a source for destination attraction. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 28(1), 177-194. https://doi.org/10.1108/IJCHM-05-2014-0214
Brida, J. G., Disegna, M., & Osti, L. (2012). Perceptions of authenticity of cultural events: A host–tourist analysis. Tourism Culture & Communication, 12(2), 85-96. https://doi.org/10.3727/109830413X13575858951121
Carreira, V., González-Rodríguez, M. R., & Díaz-Fernández, M. C. (2022). The Relevance Of Motivation, Authenticity And Destination İmage To Explain Future Behavioural İntention İn A UNESCO World Heritage Site. Current Issues İn Tourism, 25(4), 650-673. https://doi.org/10.1080/13683500.2021.1905617
Chen, L. J., & Chen, J. S. (2011). The Motivations And Expectations Of İnternational Volunteer Tourists: A Case Study Of “Chinese Village Traditions”. Tourism Management, 32(2), 435-442. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2010.01.009
Crompton, J. L. (1979). Motivations For Pleasure Vacation. Annals Of Tourism Research, 6(4), 408-424 https://doi.org/10.1016/0160-7383(79)90004-5
Csikszentmihalyi, M., & Csikzentmihaly, M. (1990). Flow: The psychology of optimal experience (Vol. 1990, p. 1). New York: Harper & Row.

Çüçen, A. (2006). Heidegger ve Felsefe. FLSF Felsefe ve Sosyal Bilimler Dergisi, (1), 7-24.
Dann, G. M. (1977). Anomie, Ego-Enhancement And Tourism. Annals Of Tourism Research, 4(4), 184-194. https://doi.org/10.1016/0160-7383(77)90037-8
Delind, L. B. (2006). Of Bodies, Place, And Culture: Re-Situating Local Food. Journal Of Agricultural And Environmental Ethics, 19, 121-146. https://doi.org/10.1007/s10806-005-1803-z
Eco, U. (1997). Somon Balığı ile Yolculuk, Can Yayınları, İstanbul.
Ekici, R., & Çizel, B. (2014). Yerel halkın turizm gelişimi desteğine ilişkin tutumlarının destinasyonların gelişme düzeylerine göre farklılıkları. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 11(3).
Ekincek, S. (2022). Yöresel Yemek Reçetelerinin Derlenmesi: Bilecik Yenipazar Örneği. Journal Of Tourism & Gastronomy Studies, 10(3), 2256-2295.
Ellis, A., Park, E., Kim, S., & Yeoman, I. (2018). What is Food Tourism?. Tourism Management, 68, 250-263. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2018.03.025
Erdoğan, D., & Çavuş, A. (2021). Gastronomik Bir Ürün ve Turistik Bir Değer Olan Çakallı Menemeni’nin Yerel Halk Tarafından Değerlendirilmesi. Journal Of Silk Road Tourism Research, 1(1), 1-12.
Esen, M. F., & Seçim, Y. (2020). Yöresel Mutfağın Turizm Ürünü Olarak Kullanımının Yerel Halk Tarafından Değerlendirilmesi; Konya İli Örneği. Journal Of Tourism & Gastronomy Studies, 8(1), 158-174. https://doi.org/10.21325/jotags.2020.541
Feldmann, C., & Hamm, U. (2015). Consumers’ Perceptions And Preferences For Local Food: A Review. Food Quality And Preference, 40, 152-164. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2014.09.014
Figler, M. H., Weinstein, A. R., Sollers, J. J., & Devan, B. D. (1992). Pleasure Travel (Tourist) Motivation: A Factor Analytic Approach. Bulletin Of The Psychonomic Society, 30, 113-116. https://doi.org/10.3758/BF03330412
Güler, S. (2010). Türk mutfak kültürü ve yeme içme alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26(1), 24-30.
Heidegger, M. (1996) Varlık ve Zaman, Alfa Yayınları, İstanbul.
Iso-Ahola, S. E. (1983). Towards A Social Psychology Of Recreational Travel. Leisure Studies, 2(1), 45-56. https://doi.org/10.1080/02614368300390041
İslamoğlu, H. A. (2011). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri, Beta Yayınları, İstanbul.
Karim, S., & Chi, C. G. Q. (2010). Culinary Tourism As A Destination Attraction: An Empirical Examination Of Destinations' Food İmage. Journal Of Hospitality Marketing & Management, 19(6), 531-555. https://doi.org/10.1080/19368623.2010.493064
Kauppinen‐Räisänen, H., Gummerus, J., & Lehtola, K. (2013). Remembered eating experiences described by the self, place, food, context and time. British Food Journal, 115(5), 666-685. https://doi.org/10.1108/00070701311331571
Keneş, H. Ç. (2015). Papa XVI. Benedict’in Ziyareti Ekseninde Ulusal Basında Kendimize Bakmak: Hoşgörülü ve Medeni Müslümanlar, Hayran Olunası Türkler. Kültür ve İletişim Dergisi, 18(36), 38-61.
Kim, Y. G., & Eves, A. (2012). Construction and validation of a scale to measure tourist motivation to consume local food. Tourism management, 33(6), 1458-1467. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2012.01.015
Kimiecik, J. C., & Harris, A. T. (1996). What İs Enjoyment? A Conceptual/Definitional Analysis With İmplications For Sport And Exercise Psychology. Journal Of Sport And Exercise Psychology, 18(3), 247-263. https://doi.org/10.1123/jsep.18.3.247
Maccannell, D. (1973). Staged Authenticity: Arrangements Of Social Space İn Tourist Settings. American Journal Of Sociology, 79(3), 589-603. https://doi.org/10.1086/225585
Maccannell, D. (1976) The Tourist: A New Theory Of The Leisure Class, University of California Press, London.
Mak, A. H., Lumbers, M., Eves, A., & Chang, R. C. (2013). An Application Of The Repertory Grid Method And Generalised Procrustes Analysis To Investigate The Motivational Factors Of Tourist Food Consumption. International Journal Of Hospitality Management, 35, 327-338. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2013.07.007
Merriam-Webster (2021, Mart), Relax, https://www.merriam-webster.com/dictionary/relax, Erişim Tarihi: 06.01.2021
Merriam-Webster (2021, Ocak), Authentic, https://www.merriam-webster.com/dictionary/authentic, Erişim Tarihi: 06.01.2021
Nguyen, T. H. H., & Cheung, C. (2016). Chinese Heritage Tourists To Heritage Sites: What Are The Effects Of Heritage Motivation And Perceived Authenticity On Satisfaction?. Asia Pacific Journal Of Tourism Research, 21(11), 1155-1168. https://doi.org/10.1080/10941665.2015.1125377
Online Etymology Dictionary, 2021, Mart). Authentic, https://www.etymonline.com/search?q=authentic, Erişim Tarihi: 10.03.2021
Park, E., Choi, B. K., & Lee, T. J. (2019). The Role And Dimensions Of Authenticity İn Heritage Tourism. Tourism Management, 74, 99-109. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2019.03.001
Platon. (1999). Devlet, Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları, İstanbul.
Richards, G. (2007). Culture And Authenticity İn A Traditional Event: The Views Of Producers, Residents, And Visitors İn Barcelona. Event Management, 11(1-2), 33-44. https://doi.org/10.3727/152599508783943228 Sartre, J. (1996). Varoluşçuluk, Say Yayıncılık, İstanbul.
Sengel, T., Karagoz, A., Cetin, G., Dincer, F. I., Ertugral, S. M., & Balık, M. (2015). Tourists’ approach to local food. Procedia-Social and Behavioral Sciences, 195, 429-437. https://doi.org/10.1016/j.sbspro.2015.06.485
Seyitoğlu, F., Çakar, K., & Davras, Ö. (2022). Motivation, perceived authenticity and satisfaction of tourists visiting the monastery of Mor Hananyo-Mardin, Turkey. International Journal of Tourism Cities, 8(4), 1062-1078. https://doi.org/10.1108/IJTC-08-2021-0160
Sims, R. (2009). Food, Place And Authenticity: Local Food And The Sustainable Tourism Experience. Journal Of Sustainable Tourism, 17(3), 321-336. https://doi.org/10.1080/09669580802359293
Smith, S., Costello, C., & Muenchen, R. A. (2010). Influence of push and pull motivations on satisfaction and behavioral intentions within a culinary tourism event. Journal of quality assurance in hospitality & tourism, 11(1), 17-35. https://doi.org/10.1080/15280080903520584
Sparks, B., Bowen, J., & Klag, S. (2003). Restaurants and the tourist market. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 15(1), 6-13. https://doi.org/10.1108/09596110310458936
Steiner, C. J., & Reisinger, Y. (2006). Understanding Existential Authenticity. Annals Of Tourism Research, 33(2), 299-318. https://doi.org/10.1016/j.annals.2005.08.002
Su, D. N., Johnson, L. W., & O’Mahony, B. (2020). Analysis of push and pull factors in food travel motivation. Current Issues in Tourism, 23(5), 572-586. https://doi.org/10.1080/13683500.2018.1553152
Suna, B. (2019). Gastronomic identity of Gaziantep: Perceptions of tourists and residents. Advances in Hospitality and Tourism Research (AHTR), 7(2), 167-187. https://doi.org/10.30519/ahtr.571666
Şimşek, A., & Güleç, E. (2020). Gastronomi Turizmi Kapsamında Coğrafi İşaretli Ürün: Elazığ Orciği. Aydın Gastronomy, 4(2), 73-81.
Türk Dil Kurumu Sözlükleri (TDK), (Mayıs, 2022). Otantik, https://sozluk.gov.tr/, Erişim Tarihi: 06.05.2022
Türk Dil Kurumu Sözlükleri (TDK), (Haziran, 2022). Yerli, https://sozluk.gov.tr/, Erişim Tarihi: 06.05.2022
Urry, J (1995). Mekanları Tüketmek, Ayrıntı Yayıncılık, İstanbul.
Waller, J., & Lea, S. E. (1999). Seeking The Real Spain? Authenticity İn Motivation. Annals Of Tourism Research, 26(1), 110-129. https://doi.org/10.1016/S0160-7383(98)00058-9
Wang, N. (1999). Rethinking Authenticity in Tourism Experience. Annals Of Tourism Research, 26(2), 349-370. https://doi.org/10.1016/S0160-7383(98)00103-0
Warburton, N. (2011). Felsefenin Kısa Tarihi, Alfa Yayıncılık, İstanbul.
Watts, D. C., Ilbery, B., & Maye, D. (2017). Making reconnections in agro-food geography: alternative systems of food provision. The rural, 165-184. https://doi.org/10.1191/0309132505ph526oa
Yağar, F., & Dökme, S. (2018). Niteliksel araştırmaların planlanması: Araştırma soruları, örneklem seçimi, geçerlik ve güvenirlik. Gazi Sağlık Bilimleri Dergisi, 3(3), 1-9.
Yazıcıoğlu, Y., & Erdoğan, S. (2004). SPSS Applied Scientific Research Methods. Ankara: Detay Publishing.
Yeşilyurt, H. (2022). Yerel Halkın Yöresel Yemeklere Yönelik Farkındalık Düzeyleri ve Deneyim Durumları: Adıyaman Örneği (Awareness Levels and Experiences of Local People about Local Dishes: The Example of Adıyaman). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 10(4), 3524-3536.
Yılmaz, G., & Akman, S. (2018). Sürdürülebilir Gastronomi Çerçevesinde Edremit Körfezi Yöresel Mutfakları. Journal Of Tourism And Gastronomy Studies. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.337
Yurtseven, R., & Kaya, O. (2011). Local food in local menus: The case of Gokceada. Tourismos, 6(2), 263-275. https://doi.org/10.26215/tourismos.v6i2.230
Zatori, A., Smith, M. K., & Puczko, L. (2018). Experience-İnvolvement, Memorability And Authenticity: The Service Provider's Effect On Tourist Experience. Tourism Management, 67, 111-126. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2017.12.013
Zepeda, L., & Li, J. (2006). Who buys local food?. Journal of food distribution research, 37(3), 1-11. https://doi.org/10.22004/ag.econ.7064
Zhang, T., Chen, J., & Hu, B. (2019). Authenticity, Quality, And Loyalty: Local Food And Sustainable Tourism Experience. Sustainability, 11(12), 3437. https://doi.org/10.3390/su11123437

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

Yiyecek ve İçecek

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Beyza Kaçar ^*
0000-0002-6483-5387
Türkiye

Berrin Güzel
0000-0002-9507-3434
Türkiye

Yayımlanma Tarihi

30 Haziran 2025

Gönderilme Tarihi

11 Eylül 2024

Kabul Tarihi

25 Kasım 2024

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2025 Cilt: 7 Sayı: 1

DOI

https://doi.org/10.53601/tourismandrecreation.1548510

IZ

https://izlik.org/JA52LH67JH

APA

Kaçar, B., & Güzel, B. (2025). Yiyecek içeceklerde otantiklik: Yerel halk ve yerli turist bakış açısının karşılaştırılması. Tourism and Recreation, 7(1), 164-173. https://doi.org/10.53601/tourismandrecreation.1548510

AMA

1.Kaçar B, Güzel B. Yiyecek içeceklerde otantiklik: Yerel halk ve yerli turist bakış açısının karşılaştırılması. TO&RE. 2025;7(1):164-173. doi:10.53601/tourismandrecreation.1548510

Chicago

Kaçar, Beyza, ve Berrin Güzel. 2025. “Yiyecek içeceklerde otantiklik: Yerel halk ve yerli turist bakış açısının karşılaştırılması”. Tourism and Recreation 7 (1): 164-73. https://doi.org/10.53601/tourismandrecreation.1548510.

EndNote

Kaçar B, Güzel B (01 Haziran 2025) Yiyecek içeceklerde otantiklik: Yerel halk ve yerli turist bakış açısının karşılaştırılması. Tourism and Recreation 7 1 164–173.

IEEE

[1]B. Kaçar ve B. Güzel, “Yiyecek içeceklerde otantiklik: Yerel halk ve yerli turist bakış açısının karşılaştırılması”, TO&RE, c. 7, sy 1, ss. 164–173, Haz. 2025, doi: 10.53601/tourismandrecreation.1548510.

ISNAD

Kaçar, Beyza - Güzel, Berrin. “Yiyecek içeceklerde otantiklik: Yerel halk ve yerli turist bakış açısının karşılaştırılması”. Tourism and Recreation 7/1 (01 Haziran 2025): 164-173. https://doi.org/10.53601/tourismandrecreation.1548510.

JAMA

1.Kaçar B, Güzel B. Yiyecek içeceklerde otantiklik: Yerel halk ve yerli turist bakış açısının karşılaştırılması. TO&RE. 2025;7:164–173.

MLA

Kaçar, Beyza, ve Berrin Güzel. “Yiyecek içeceklerde otantiklik: Yerel halk ve yerli turist bakış açısının karşılaştırılması”. Tourism and Recreation, c. 7, sy 1, Haziran 2025, ss. 164-73, doi:10.53601/tourismandrecreation.1548510.

Vancouver

1.Beyza Kaçar, Berrin Güzel. Yiyecek içeceklerde otantiklik: Yerel halk ve yerli turist bakış açısının karşılaştırılması. TO&RE. 01 Haziran 2025;7(1):164-73. doi:10.53601/tourismandrecreation.1548510

24661

Tourism and Recreation tarafından yayınlanan eserler Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International Lisence ile lisanslanmaktadır.

Yiyecek içeceklerde otantiklik: Yerel halk ve yerli turist bakış açısının karşılaştırılması

Authenticity in food and beverage: A comparison between local people and local tourist

Öz

Anahtar Kelimeler

Yiyecek içeceklerde otantiklik: Yerel halk ve yerli turist bakış açısının karşılaştırılması

Öz

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

Ayrıntılar

Birincil Dil

Konular

Bölüm

Yazarlar

Yayımlanma Tarihi

Gönderilme Tarihi

Kabul Tarihi

Yayımlandığı Sayı

DOI

IZ

Kaynak Göster