Semiotic and comment analysis of Instagram posts by Michelin-starred restaurant chefs in Turkiye

Yıl 2025, Cilt: 7 Sayı: 1, 221 - 233, 30.06.2025

Aliye Serin , Ahmet Yarış

https://doi.org/10.53601/tourismandrecreation.1519888

Öz

Customer in contemporary times, social media is widely considered a communication tool among individuals. Users can interact not only with those they know but also with unfamiliar individuals, following people and pages based on their interests. As the importance of gastronomy grows, individuals follow those they perceive as experts in the field on social media platforms like Instagram. The posts shared by these chefs on their Instagram accounts can have an impact on both individuals and businesses. Michelin-starred restaurants are considered to represent the pinnacle of technical excellence in the gastronomic world and, thus, hold significant importance in the culinary field. This research aims to conduct a semiotic analysis of the dish visuals shared by Michelin-starred restaurant chefs on social media. The main objective is to uncover the messages conveyed through these visuals, specifically the meanings chefs intend to communicate through their posts. This study is significant in terms of directly analyzing the Instagram accounts of restaurant chefs and the semiotic analysis of their most-liked dishes. The research focuses on analyzing the most-liked dish posts from ten Michelin-starred chefs in Turkiye through semiotic and comment analysis. The findings suggest that these chefs aim to showcase their leadership in the field by presenting dishes that reflect their Michelin star status and technical expertise. The study examines the chefs' creativity and artistic approach to gastronomy through the materials, decorative plates, and colorful flowers used in the dishes, moving beyond the mere act of food presentation. Based on the results of both the semiotic and comment analysis, this research highlights the potential of semiotic analysis of social media data to offer new methodological approaches in the academic literature.

Anahtar Kelimeler

Michelin-starred restaurants , Instagram , Semiotic Analysis

Türkiye’deki Michelin yıldızlı restoran şeflerinin Instagram paylaşımlarının semiyotik ve yorum analizi

Öz

Günümüzde, sosyal medya insanlar arasında yaygın bir iletişim aracı olarak kabul edilmektedir. Kullanıcılar sadece tanıdıklarıyla değil, aynı zamanda tanımadıkları insanlarla da etkileşimde bulunabilmekte ve ilgi alanlarına göre kişileri ve sayfaları takip edebilmektedir. Gastronominin öneminin giderek artmasıyla birlikte, insanlar bu alanda yetkin olduğunu düşündükleri kişileri Instagram gibi sosyal medya platformlarında takip etmektedir. Söz konusu şeflerin Instagram hesaplarındaki paylaşımları, hem bireylerin hem de işletmelerin üzerinde etkili olabilmektedir. Michelin yıldızlı restoranlar, gastronomi alanında teknik açıdan üst düzeyde temsil edilen yerlerdir ve bu nedenle gastronomi dünyasında büyük öneme sahiptirler. Bu araştırmada gastronomi alanında üst düzey restoran kategorisine giren Michelin yıldızlı restoran şeflerinin sosyal medya üzerinden paylaştıkları tabak görsellerinin semiyotik analizinin yapılması amaçlanmıştır. Bu araştırmanın amacının, arka planında yatan ve çözülmesi amaçlanan temel problem Michelin yıldızlı restoran şeflerinin sosyal medyada paylaştıkları tabaklar ile görsele ait vermek istedikleri mesajın ne olduğunun açığa kavuşturulmaya çalışılmasıdır. Bu çalışma, restoran şeflerinin doğrudan kendi Instagram hesaplarının incelenmesi ve en fazla beğeni alan tabaklarının semiyotik analizinin yapılması bakımından önemlidir. Çalışma kapsamında Türkiye’de Michelin yıldızı almış on restoran şefinin Instagram’da en çok beğeni alan tabakları semiyotik analiz ve yorum analizine göre incelenmiştir. Çalışma sonucunda şeflerin Michelin yıldızı etiketini, profesyonel seviyede hazırladıkları tabaklar ile yansıtarak bu alandaki liderliklerini ortaya koymayı hedefledikleri sonucuna varılmaktadır. Paylaşılan tabaklarda yemek sunmaktan ziyade kullanılan malzemeler, dekoratif tabaklar, renkli çiçekler gibi unsurlar açısından şeflerin yaratıcılıkları ve gastronomi alanına sanatsal yaklaşımlarını gözler önüne incelenmiştir. Semiyotik analiz ve yorum analizi sonuçlarından hareketle ortaya koyulmuştur. Sosyal medya verilerinin semiyotik analiz yöntemiyle incelenmesi akademik alan yazın bağlamında yeni yöntemsel yaklaşımlar sunabilmesini sağlayabilir.

Anahtar Kelimeler

Michelin Yıldızlı Restoranlar , Instagram , Semiyotik Analiz

Kaynakça

• Akay, E., Yılmaz, İ., & Çiçek, A. (2023). Michelin yeşil yıldız kriterlerinin zincir işletmeler tarafından uygulanabilirliğinin değerlendirilmesi: İstanbul örneği. Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler Dergisi, 6(9), 1182-1197. https://doi.org/10.26677/TR1010.2023.1276
• Andaş, Ş., & Yakut Aymankuy, Ş. (2024). Türkiye’de Michelin rehberine giren Uzak Doğu restoranlarında semiyotik bir analiz. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 7(1), 164- 175. https://doi.org/10.33083/joghat.2024.393
• Atik, E., & Atik, E. (2023). Michelin Rehberi’nde yer alan restoranların menülerinin glütensiz beslenme kapsamında incelenmesi. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 8(1), 63-81. https://doi.org/10.37847/tdtad.1315308
• Aymankuy, Y., Soydaş, M. E., & Saçlı, Ç. (2013). The effect of social media utilization on holiday decisions of tourists: A study on academic staff. International Journal of Human Sciences, 10(1), 376-397. https://www.j-humansciences.com/ojs/index.php/IJHS/article/view/2542
• Bertan, S. (2016). Michelin yıldızlı restoran işletmelerinin değerlendirilmesi. Journal of Human Sciences, 13(2), 3221-3230. https://doi:10.14687/jhs.v13i2.3886
• Bertan, S., & Alkaya, S. (2018). Ülkelere göre Michelin yıldızlı restoranların algılanması. Organizasyon ve Yönetim Bilimleri Dergisi, 10(2), 105-112.
• Bignell, Jonathan (2002), Media Semiotics: An Introduction. Manchester University Press, Manchester. Bircan, U. (2015). Roland Barthes ve göstergebilim. Sosyal Bilimler Araştırma Dergisi, 13(26), 17-41.
• Bulut, S. H. (2021). Gastronomi evreninde Codex Seraphinianus: Semiyotik bir inceleme. İnönü Üniversitesi Kültür ve Sanat Dergisi, 7(1), 182-193. https://doi.org/10.22252/ijca.910479
• Chandler, D. (2007). Semiotic the basics: second edition. London and New York: Routledge.
• Çırak, K., & Akbulut, E. (2024). Gastronomide şef imajı: Göstergebilimsel bir inceleme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 12(1), 83-110. https://doi.org/10.21325/jotags.2024.1370
• Çulha, O. (2012). Gösterge bilim semiyotik tekniği kullanılarak Kanada fotoğraflarının incelenmesi. Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 7(13), 409-424.
• Demirel, G., & Karanfiloğlu, M. (2020). Sosyal medyada yemek fotoğraflarının kimlik inşası bağlamında tüketimi: Instagram örneği. Akdeniz Üniversitesi İletişim Fakültesi Dergisi, 34, 236-259. https://doi.org/10.31123/akil.781110
• Ertopçu, İ. (2019). Restoran işletmelerinin sosyal medya kullanımı: Instagram örneği. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(1), 49-64. https://doi.org/10.32572/guntad.483535
• Gökler, K., & Onay, A. (2020). Üniversitelerin kurumsal iletişim aracı olarak Instagram kullanımı: Vakıf üniversitelerinin Instagram sayfaları üzerine betimsel bir içerik analizi. Türkiye İletişim Araştırmaları Dergisi, 35, 311-337. https://doi.org/10.17829/turcom.584419
• Kaygısız, E., & Buyruk, L. (2022). Restoranların markalaşma sürecinde sosyal medya kullanımının yeri ve önemi: Restoran yöneticilerine yönelik araştırma. (Master's Thesis, Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi).
• Kızılcık, O., & Akyürek, S. (2021). Yeşil restoranlarda hizmet alan müşterilerin memnuniyet ve şikâyetlerinin incelenmesi: Akdeniz ülkelerinden örnekler. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 24(46-1), 1415-1431. https://doi.org/10.31795/baunsobed.1019648
• Mollaoğlu, S. (2023). Göstergebilime ilişkin lisansüstü tezlerin incelenmesi. Eğitim Bilim ve Araştırma Dergisi, 4(1), 153-170. https://doi.org/10.54637/ebad.1258989
• Özdoğan, O. N. (2016). Dünyanın en iyi restoranları ve başarı hikâyeleri. In O. N. Özdoğan (Ed.), Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler I (pp. 111-124). Detay Yayıncılık. Ankara
• Özmen, N. (2022). Moleküler gastronomi yöntemi kullanılarak yapılan yemek fotoğraflarının göstergebilim (semiyotik) tekniği ile incelenmesi. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 6(2), 421-430.
• Siregar, I. (2022). Semiotics analysis in the Betawi traditional wedding "Palang Pintu": The study of semiotics Roland Barthes. International Journal of Linguistics Studies, 2(1), 1-7. https://doi.org/10.32996/ijls.2022.2.1.1
• Subakti, A. G. (2013). Overview Michelin star reputation restaurant in hospitality industry. Binus Business Review, 4(1), 290-299. https://doi.org/10.21512/bbr.v4i1.1057
• Taşkın, T. (2015). Sosyal medyada pazarlama faaliyetlerinin tüketicilerin marka bilinirliğine etkisi: Üniversite öğrencilerine yönelik bir araştırma. İKSAD Yayınları. Ankara
• Temizkan, S. P., & Aktepe, B. (2023). Türkiye ve Yunanistan’daki Michelin yıldızlı restoranların internet sitelerinin incelenmesi. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 6(2). https://doi.org/10.33083/joghat.2023.301
• Ünal, M. F. (2016). Göstergebilimin serüveni. Mütefekkir, 3(6), 379-398. https://doi.org/10.30523/mutefekkir.284572
• Yazıcı Ayyıldız, A., & Kuday, M. (2023). Michelin yıldızlı restoranların Tripadvisor yorumlarının değerlendirilmesi. Journal of Hospitality and Tourism Issues, 5(1), 54-67. https://doi.org/10.51525/johti.1271942
• Yeniçıktı, N. T. (2016). Halkla ilişkiler aracı olarak Instagram: Sosyal medya kullanan 50 şirket üzerine bir araştırma. Selçuk Üniversitesi İletişim Fakültesi Dergisi, 92-115. https://doi.org/10.18094/si.84410
• Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2016). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri (11. baskı). Seçkin Yayınları. Ankara