THE EFFECT OF THE DESIGN OF FOOD AND BEVERAGE ESTABLISHMENTS ON CONSUMER PREFERENCES

Öz

The aim of this study is to investigate the effect of the design of food and beverage establishments on consumer preferences. The sample of the study consists of 385 consumers who visit different food and beverage establishments in Muğla province of Turkey. Absolute and percent value, mean, standard deviation, student t-test, one way anova and tukey tests are used for analyzing the data. It is concluded from the study that the design factors that consumers consider the most important are arrangement and hygiene of toilettes, lightening, design of the kitchen which can be seen partially/completely by consumers, having a car park or not respectively. Moreover, it is determined that women consider the decoration of food and beverage establishments more important than men. Another result of this study is that consumers between the ages of 18 and 24 consider the colour of walls and the lightening more important than the consumers who are 45 and above. It is also determined that married consumers consider having a playground for children less important than single consumers.

Anahtar Kelimeler

• Food and beverage establishment, consumer, design, consumer preferences.

YİYECEK İÇECEK İŞLETMESİ TASARIMININ TÜKETİCİ TERCİHLERİ ÜZERİNDEKİ ETKİSİ

Öz

Bu çalışma yiyecek içecek işletmesi tasarımının tüketici tercihleri üzerindeki etkisini ortaya koymak amacıyla planlanmış ve yürütülmüştür. Araştırmanın örneklemini Muğla ilinde faaliyet gösteren farklı yiyecek içecek işletmelerini ziyaret eden 385 tüketici oluşturmaktadır. Örnekleme yöntemi olarak kolayda örnekleme, veri toplama aracı olarak soru formu kullanılmıştır. Verilerin analizinde mutlak ve yüzde değer, ? (aritmetik ortalama), SS (standart sapma), student t testi, one way anova ve tukey testi kullanılmıştır. Araştırma sonucunda tüketicilerin yiyecek içecek işletmesi tercihinde en çok önem verdikleri tasarım faktörlerinin sırasıyla; wc ve lavaboların düzeni temizliği, ortamdaki aydınlatma, üretim alanının kısmen/tamamen görülebilecek şekilde dizaynı (3,87±1,02) ve araç park yerinin olması olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca yiyecek içecek işletmesinin iç dekorasyonuna kadınların, erkeklere göre daha çok önem verdiği; duvarların rengi/kaplamasına ve ortamdaki aydınlatmaya 18-24 yaş grubundaki tüketicilerin 45 ve üzerindeki yaş grubundaki tüketicilere göre; çocuklar için oyun alanının olması ve araç park yerinin olmasına ise evlilerin bekârlara göre daha çok önem verdiği belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

• Yiyecek içecek işletmesi, tüketici, tasarım, tüketici tercihi.

Kaynakça

1. ALTUNIŞIK, R., COŞKUN, R., BAYRAKTAROĞLU, S. ve YILDIRIM, E. (2012). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri, Sakarya Yayıncılık, Sakarya.
2. ARENI, C. S. ve KIM, D. (1993). “The Influence of In‐store Lighting on Consumers’ Examination of Merchandise in a Wine Store” International Journal of Research in Marketing, S. 11, s. 117‐125.
3. BAKER, J. (1986). “The Role of the Environment in Marketing Services: The Consumer Perspective”. In J. Czepiel, Et Al. (Eds.), The Services Challenge: Integrating For Competitive Advantage”, American Marketing Association, Chicago, s.79‐84.
4. BAKER, J., GREWAL, D., LEVY, M. (1992). “An Experimental Approach to Making Retail Store Environmental Decisions”. Journal of Retailing, S. 68, s. 445‐461.
5. BELLIZZI, J. A. ve HITE, R. E. (1992). “Environment Color, Consumer Feelings, and Purchase Likelihood”. Psychology and Marketing, 9: 347‐363.
6. BITNER, M. J. (1992). “Servicescapes: The Impact of Physical Surroundings on Customers and Employees”. Journal of Marketing, S. 56, s. 57‐71.
7. BOWIE, D., ve BUTTLE, F. (2009). Hospitality marketing an introduction, USA Elsevier Ltd, Publication.
8. EERTMANS, A., BAYEYNS, F. ve VAN DEN BERGH, O. (2001). “Food Likes and Their Relative Importance in Human Eating Behavior: Review and Preliminary Suggestions for Health Promotion”. Health Education Research, S.16 (4) s. 443‐456.

9. EISEMAN, L. (1998). Colors For Your Every Mood, Capital Books, Virginia.
10. GIFFORD, R. (1988). “Light, Decor, Arousal, Comfort and Communaciation”. Journal of Environmental Psychology, S. 8, s. 177‐189.
11. INGENE, C. (1984) “Productivity and Functional Shifting in Spatial Retailing: Private and Social Perspectives”. Journal of Retailing, S. 60, s. 15‐ 36.
12. KIM, W. G. ve MOON, Y. J. (2009). “Customers’ Cognitive, Emotional, and Actionable Response to the Servicescape: A Test of Moderating Effect of the Restaurant Type”, International Journal of Hospitality Management, S. 28, s.144‐156.
13. KOTLER, P. (1973).. “Atmospherics as a Marketing Tool”. Journal of Retailing, S. 49, s. 48‐64.
14. LUCAS, A. F. (2003). “The Determinants and Effects of Slot Servicescape Satisfaction in a Las Vegas Hotel Casino”, UNLV Gaming Research and Review Journal, S.7(1), s. 1‐17.
15. MIL, B. (2012). “Alan algısının turistlerin yemek deneyimi memnuniyetine etkileri”, Yayımlanmamış doktora tezi, Aydın: Adnan Menderes Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.
16. MILLIMAN, R. E. (1986). “The Influence of Background Music on the Behavior of Restaurant Patrons”. Journal of Consumer Research, S. 13, s.286‐289.
17. ÖZATA, E. (2010). “Yiyecek İçecek Sektöründe Hizmet Kalitesi ve Müşteri Memnuniyetinin Orta Restoranlarda Araştırılması Üzerine Bir Vaka Çalışması”, İstanbul: Beykent Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.
18. PIZAM, A. ve ELLIS, T. (1999). Absenteeism and turnover in the hospitality industry, İçinde D. Lee‐Ross (Editör), HRM in Tourism & Hospitality: International Perspectives on Small to Medium‐Sized Enterprises, London: Cassell.
19. RAPOPORT, A. (1990). The Meaning of the Built Environment, Thousand Oaks, CA: Sage.
20. ROBSON, S. K. A, KIMES, S. E., BECKER, F. D. ve EVANS, G. W. (2011). “Consumers’ Responses to Table Spacing in Restaurants”. Cornell Hospitality Quarterly, s. 1‐12.
21. RYU, K., ve JANG, S. (2007). “The Effect of Environmental Perceptions on Behavioral Intentions Through Emotions: The Case of Upscale Restaurants”, Journal of Hospitality and Tourism Research, S.31(1), s. 56‐ 72.
22. TURLEY, L. W., FUGATE, D. L. (1992). “The Multidimensional Nature of Service Facilities: Viewpoints and Recommendations”. Journal of Services Marketing, S.6, s. 37‐45.
23. WAKEFIELD, K. L., BAKER, J. (1998). “Excitement at the Mall: Determinants and Effects on Shopping Response, Journal of Retailing”. S. 74, s.515‐539.
24. WANSINK, B. (2006). Mindless Eating: Why We Eat More Than We Think, New York: Bantam.