Turkey's Street Flavours and Marketability as a Gastronomic Product

Öz

Street flavours, which are consumed by billions of people every day, have recently started to become one of the important elements of gastronomy tourism by going beyond just meeting the nutritional needs. The aim of the study is to examine the strategies developed by destinations that can market street flavours as gastronomic products through a literature review method, to identify the prominent street flavours for Turkey by using the #sokaklezzeti hashtag on Instagram, one of the social media platforms that have recently been widely used in promotion, and to provide a road map for the relevant stakeholders to market these products as gastronomic products for Turkey. As a result of the study, it was revealed that destinations that market street flavours as gastronomic products carry out many activities and as a result, they have many gains in terms of promotion. More than 100 street flavours identified as a result of the search on Instagram with the relevant subject tag were classified and presented according to their categories, and it was aimed to guide the relevant stakeholders by conveying the strategies that can be carried out for marketing street flavours as touristic products.

Anahtar Kelimeler

• Destination Marketing
• Gastronomy Tourism
• Gastronomic Product
• Street Flavours
• Turkish Food.

Sosyal Medya Aynasında Türk Sokak Lezzetlerine İlişkin Yerli ve Yabancı Turistlerin Deneyim Farklılıkları ve Türk Sokak Lezzetlerinin Gastronomik Ürün Olarak Pazarlanabilme Stratejileri

Öz

Günde milyarlarca kişi tarafından tüketilen sokak lezzetleri, son dönemlerde yalnızca beslenme gereksinimini karşılamanın ötesine geçerek gastronomi turizminin önemli unsurlarından birisi haline gelmeye başlamıştır. Çalışmanın amacı, sokak lezzetlerini gastronomik ürün olarak pazarlayabilen destinasyonların geliştirdiği stratejilerin literatür taraması yöntemiyle incelenmesi, Türkiye açısından öne çıkan sokak lezzetlerinin, tanıtımda son zamanlarda yaygın olarak kullanılan sosyal medya platformlarından İnstagram’da #sokaklezzeti konu etiketi ile taranarak belirlenmesi ve Türkiye açısından bu ürünlerin gastronomik ürün olarak pazarlanabilmesine yönelik ilgili paydaşlara yol haritası sunulmasıdır. Çalışma sonucunda sokak lezzetlerini gastronomik ürün olarak pazarlayan destinasyonların çok sayıda faaliyet yürüttüğü ve bunun sonucunda da tanıtım açısından çok sayıda kazanımı olduğu ortaya konulmuştur. İnstagram’da ilgili konu etiketiyle yapılan tarama sonucunda belirlenen 100’ün üzerinde sokak lezzeti kategorilerine göre sınıflandırılarak sunulmuş ve sokak lezzetlerinin turistik ürün olarak pazarlanmasına yönelik yürütülebilecek stratejiler aktarılarak ilgili paydaşlara yol gösterici olunması hedeflenmiştir.

Anahtar Kelimeler

• Destinasyon Pazarlaması
• Gastronomi Turizmi
• Gastronomik Ürün
• Sokak Lezzetleri
• Türk Yemekleri.

Kaynakça

1. Akşit, N.A.(2019). Yerli Turistlerin Sokak Yiyeceklerine Yönelik Tutumlarının Belirlenmesi. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1), 47-61.
2. Alfiero, S., Bonadonna, A., Cane, M., & Giudice, A. L. (2019). Street food: a tool for promoting tradition, territory, and tourism. Tourism Analysis, 24(3), 305-314.
3. Altunbağ, E. (2020). Türkiye’de Yazılı Medyada Sokak Lezzetleri. Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Eskişehir, Türkiye.
4. Andaş, Ş. (2023), Ege Mutfağına Özgü Törensel Yemekler ve Şerbet Eşleşmeleri: İzmir İli Örneği, Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir, Türkiye.
5. Briliana, V., Ruswidiono, W. And Deitiana, T., (2020), How Social Media are Successfully Transforming the Marketing of Local Street Food to Better Serve the Constantly-Connected Digital Consumer, Advances in Economics, Business and Management Research, volume 174, 322-327.
6. Cuadra, S. M., Cruz, R. A. d. l., López, R. R., & Cuadrado, E. S. (2020). Relationship between consumer motivation and the gastronomic experience of olive oil tourism in Spain. Sustainability, 12(10), 4178.
7. Çifçi, İ., Atsız, O., & Gupta, V. (2021). The street food experiences of the local-guided tour in the meal-sharing economy: the case of Bangkok. British Food Journal, 123(12), 4030-4048.
8. Demir, Ş., Sormaz, Ü. Akdağ, G. Özata, E. (2018). Sokak lezzetlerinin gastronomik değeri: İstanbul sokak lezzetleri. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2 (1), 589-601.

9. Demirci, B., Karacaoğlu, M. (2021). Gastronomi Turizminde Sokak Lezzetlerinin Önemi. Gastronomi Araştırmalar, Çizgi Kitapevi.
10. Ercan, F. (2021). Instagram’da Destinasyon Pazarlamasında Kullanılan Gastronomik Ürünlerin İncelenmesi: “Go Turkey” Örneği, Daha İyi Bir Dünya İçin Turizm, 21, University of South Florida M3 Center Publishing.
11. Eren, R.(2019). Turkey’s Food Image, Travelers’ Revisit Intention and Tourist Expenditures. Rev. Anais Bras. de Est. Tur./ ABET,Juiz de Fora(Brasil), v.9, 1 –16.
12. Gaffar, V., Tjahjono, B., Abdullah, T., Sari, M., & Rofaida, R. (2022). Unfolding the impacts of a prolonged covid-19 pandemic on the sustainability of culinary tourism: some insights from micro and small street food vendors. Sustainability, 14(1), 497.
13. Gökler, K., Onay, A. (2020). Üniversitelerin Kurumsal İletişim Aracı Olarak Instagram Kullanımı: Vakıf Üniversitelerinin Instagram Sayfaları Üzerine Betimsel Bir İçerik Analizi, Türkiye İletişim Araştırmaları Dergisi, 311-337.
14. Gupta, V., Sajnani, M. (2019). A study on the influence of Street food authenticity and degree of their variations on the tourists ’ overall destination experiences. British Food Journal, 122(3),779-797.
15. Harthy, K.A., Karim, A.M., Rahid, A.O., (2021). Investigating Determinants of Street Food Attributes and Tourist Satisfaction: An Empirical study of Food Tourism Perspective. International Journal of Academic Research in Accounting, Finance and Management Sciences, 11(2),. 168 – 185.
16. Huete-Alcocer, N. and Rojas, R. H. (2022). Does local cuisine influence the image of a world heritage destination and subsequent loyalty to that destination?. International Journal of Gastronomy and Food Science, 27, 100470.
17. Iğdır, E. (2020). Gastronomi turizmi kapsamında sokak lezzetlerinin yeri ve gastronomik bir ürün olarak değerlendirilmesi , Journal of tourism research institute, 1 (2), 101-110.
18. Jeaheng, Y.et.al. (2023). Influence of Thai Street Food Quality, Price, and Involvement on Traveler Behavioral Intention: Exploring Cultural Difference (Eastern versus Western). Psychology Research and Behavior Management, 16, 223–240.
19. Khairuzzaman, M., Chowdhury, F. M., Zaman, S., Mamun, A. A., & Bari, M. L. (2014). Food safety challenges towards safe, healthy, and nutritious street foods in bangladesh. International Journal of Food Science, 2014, 1-9.
20. Khairatun, S.N.(2020).International culinary influence on street food: an observatory study, Journal of Sustainable Tourism and Entrepreneurship (JoSTE), Vol 1, No 3, 179-193.
21. Kızıldemir, Ö. (2023). Türkiye'nin sokak lezzetleri. Detay Yayıncılık.
22. Ma, L., Hong, C., Yan, H., Wu, L., & Zhang, W. (2019). Food safety knowledge, attitudes, and behavior of street food vendors and consumers in handan, a third tier city in china. BMC Public Health, 19(1).
23. Ma'rifah, A. N., Akbar, E., M.S.I, U. R. S., Fitria, S., & Hidayati, N. (2019). Halal food as gastronomy tourism strategy: opportunities and challenges for Indonesian economy, Proceedings of the the First International Conference on Islamic Development Studies, 10 September 2019.
24. Matteo, D., Cavuta G.(2016). Enogastronomic Tourism: can it mitigate the Intangibility of the Destination? Streetfood as a new Business Model for the Management of Tourist Regions. Procedia Economics and Finance, 39, 347 – 356.
25. Njaya, T. (2014). Nature, operations and socio-economic features of street food entrepreneurs of harare, zimbabwe. IOSR Journal of Humanities and Social Science, 19(4), 49-58.
26. Özçelik, A. and Akova, O. (2021). The impact of street food experience on behavioural intention. British Food Journal, 123(12), 4175-4193.
27. Pasquinelli, C., Trunfio, M., & Rossi, S. (2021:565). Beyond the authenticity–standardisation paradox in international gastronomy retailing: twisting the hosting city brand with the place of origin. British Food Journal, 123(13), 561-578.
28. Prasongthan, S., Silpsrikul, R. (2022), The structural equation model of behavioural intentions toward gastronomy tourism in Thailand, Kasetsart. Journal of Social Sciences, 43, 425‒432.
29. Privitera, D., Nesci, N.S. (2015). Globalization vs. local. The role of street food in the urban food system Procedia Economics and Finance,22, 716 – 722.
30. Rane, S. (2011). Street vended food in developing world: hazard analyses. Indian Journal of Microbiology. 51(1), 100-106.
31. Sezgin, C A. Şanlıer, E. (2016). Street food consuption in terms of the food safety and health. Journal ol Human Science, 13 (3), 4072-4083.
32. Simonetti, L., Petrini, C.(2012). The ideology of Slow Food. Journal of European Studies 42(2),168-189.
33. Sseguya, W., Matovu, N., Swann, J., & Draper, A. (2020). Contribution of street food to dietary intake of habitual urban consumers: a cross-sectional study in kampala city, Uganda. Nutrition and Health, 26(3), 187-195.
34. Steyn, N. P., Mchiza, Z. J., Hill, J., Davids, Y., Venter, I., Hinrichsen, E.,& Jacobs, P. (2013). Nutritional contribution of street foods to the diet of people in developing countries: a systematic review. Public Health Nutrition, 17(6), 1363-1374.
35. Şanlıer, N., Sezgin, A. C., Şahin, G., & Yassıbaş, E. (2018). A study about the young consumers' consumption behaviors of street foods. Ciência &Amp; Saúde Coletiva, 23(5), 1647-1656.
36. Şahin B., Ç. (2008), Bir Pazarlama İletişim Medyası Olarak Web Ortamında İçerik Analizi Yapmanın Güçlükleri ve Olası Çözüm Önerileri, Yönetim, 19(61): 52-71.
37. Tanrısever, C., Ekerim, F. (2018). Tekerüstü Türk lezzetleri: Gastrobüs. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, Kocaeli, Türkiye, Bildiriler içinde, 809-821.
38. URL-1, 25.03.2024 tarihinde www.Foodtimeline.org http://www.foodtimeline.org/foodfaq3.html#mesopotamia, adresinden temin edilmiştir.
39. URL-2, 28.03.2024 tarihinde, https://www.fao.org/fcit/food-processing/street-foods/en/, adresinden temin edilmiştir.
40. URL-3, 25.03.2024 tarihinde, https://www.plumemag.com/dunyanin-en-iyi-sokak-lezzetleri/, adresinden temin edilmiştir.
41. Uz, K. (2021). Çanakkale İli Sokak Yiyecekleri Üzerine Bir Araştırma. Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Denizli, Türkiye.
42. Vanhonacker, F., Verbeke, W., Guerrero, L., Claret, A., Contel, M., Scalvedi, L.,& Hersleth, M. (2010). How european consumers define the concept of traditional food: evidence from a survey in six countries. Agribusiness, 26(4), 453-476.
43. Vukojević, D., Berjan, S., El, B., & Čarkadžić, J. (2021). State and perspectives of gastronomic tourism in bosnia and herzegovina: case of herzegovina region. Turizam, 25(4), 201-211.
44. Yeniçıktı, N.T., (2016). Halkla İlişkiler Aracı Olarak Instagram: Sosyal Medya Kullanan 50 Şirket Üzerine Bir Araştırma. Selçuk İletişim, 9 (2): 92-115.