Araştırma Makalesi

RECIPIES OF OLD TASTES WITH EINKORN AND EMMER WHEAT

Sayı: 7 10 Ağustos 2004
Füsun Ertuğ
PDF İndir
TÜBA-AR Türkiye Bilimler Akademisi Arkeoloji Dergisi Kapak TÜBA-AR Türkiye Bilimler Akademisi Arkeoloji Dergisi
EN TR

RECIPIES OF OLD TASTES WITH EINKORN AND EMMER WHEAT

Öz

Orta Karadeniz Bölgesi'nde 1998 yılında yapılan bir araştırma gezisinde bu yörede tarımı yapılan Anadolu'nun en eski buğdaylarından einkorn ve emmere ilişkin çeşitli bilgiler yanında onlarla üretilen yemek tarifleri de derlenmiştir. Prof. Robert J. Braidwood ve Linda Braidwood'un değerli anılarına adanan bu yazıda, en erken kullanımlarına Çayönü'nde de rastlanan einkorn ve emmer buğdaylarının Anadolu'da günümüzde neden tercih edildiği, ne tür yemeklerde kullanıldığı tanıtılmaya çalışılmıştır. Safranbolu, Kastamonu, Amasya ve Samsun il sınırları içinde kalan köylerde etnoğrafik gözleme dayanan bu yazı, arkeologlara ele geçmeyen arkeolojik verilerin yanı sıra (bitkisel, organik maddelerden yapılmış ürün işleme araç-gereçleri gibi) bu buğdaylarla yapılabilecek yemeklere, tadlara ilişkin bir fikir vermeyi hedeflemektedir. Emmer ve einkorn ekimi bugün Anadolu'da oldukça sınırlı bir bölgede yapılmakla birlikte, işlenmesi görece daha zor olan bu antik buğdayların halen ekilmesinin yoksulluk ya da marjinal araziler nedeniyle değil, yerel tadlar ve kimlikle ilişkili olduğu savunulmaktadır. Yazının sonunda einkorn ve emmere süt ve yabani bitkiler eklenerek yapılan pilav, çorba, mayalı/mayasız ekmek, dolma tarifleri yer almaktadır.

Anahtar Kelimeler

Einkorn wheat, Emmer wheat, Triticum, gernik, kavulca, kabulca, kaplıca, siyez, karıklı, food recipes, central Black Sea area, Turkey

Kaynakça

  1. BROTHWELL, D., P. BROTHWELL, 1998 Food in Antiquity: A Survey of the Diet of Early Peoples, Expanded Edition, Baltimore and London, The Johns Hopkins University Press.

Ayrıntılar

Birincil Dil

İngilizce

Konular

Arkeoloji Bilimi, Neolitik Çağ Arkeolojisi, Türk Coğrafyası Arkeolojisi, Arkeoloji (Diğer)

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Yayımlanma Tarihi

10 Ağustos 2004

Gönderilme Tarihi

1 Şubat 2004

Kabul Tarihi

19 Mayıs 2004

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2004 Sayı: 7

IZ

https://izlik.org/JA76CP39EE

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Ertuğ, F. (2004). RECIPIES OF OLD TASTES WITH EINKORN AND EMMER WHEAT. TÜBA-AR Türkiye Bilimler Akademisi Arkeoloji Dergisi, 7, 177-188. https://izlik.org/JA76CP39EE
AMA
1.Ertuğ F. RECIPIES OF OLD TASTES WITH EINKORN AND EMMER WHEAT. TÜBA-AR. 2004;(7):177-188. https://izlik.org/JA76CP39EE
Chicago
Ertuğ, Füsun. 2004. “RECIPIES OF OLD TASTES WITH EINKORN AND EMMER WHEAT”. TÜBA-AR Türkiye Bilimler Akademisi Arkeoloji Dergisi, sy 7: 177-88. https://izlik.org/JA76CP39EE.
EndNote
Ertuğ F (01 Ağustos 2004) RECIPIES OF OLD TASTES WITH EINKORN AND EMMER WHEAT. TÜBA-AR Türkiye Bilimler Akademisi Arkeoloji Dergisi 7 177–188.
IEEE
[1]F. Ertuğ, “RECIPIES OF OLD TASTES WITH EINKORN AND EMMER WHEAT”, TÜBA-AR, sy 7, ss. 177–188, Ağu. 2004, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA76CP39EE
ISNAD
Ertuğ, Füsun. “RECIPIES OF OLD TASTES WITH EINKORN AND EMMER WHEAT”. TÜBA-AR Türkiye Bilimler Akademisi Arkeoloji Dergisi. 7 (01 Ağustos 2004): 177-188. https://izlik.org/JA76CP39EE.
JAMA
1.Ertuğ F. RECIPIES OF OLD TASTES WITH EINKORN AND EMMER WHEAT. TÜBA-AR. 2004;:177–188.
MLA
Ertuğ, Füsun. “RECIPIES OF OLD TASTES WITH EINKORN AND EMMER WHEAT”. TÜBA-AR Türkiye Bilimler Akademisi Arkeoloji Dergisi, sy 7, Ağustos 2004, ss. 177-88, https://izlik.org/JA76CP39EE.
Vancouver
1.Füsun Ertuğ. RECIPIES OF OLD TASTES WITH EINKORN AND EMMER WHEAT. TÜBA-AR [Internet]. 01 Ağustos 2004;(7):177-88. Erişim adresi: https://izlik.org/JA76CP39EE

Yayıncı

34406
https://tuba.gov.tr/tr/  

Vedat Dalokay Caddesi No: 112 Çankaya 06670 ANKARA

tuba-ar@tuba.gov.tr
(+90) (212) 219 16 60
 

34047  34057    34410   34061

 

TÜBA-AR Türkiye Bilimler Akademisi Arkeoloji Dergisi / Turkish Academy of Sciences Journal of Archaeology (TÜBA-AR), dergide yayımlanan makalelerde ifade edilen görüşleri resmî olarak benimsememekte ve derginin basılı ya da çevrim içi sürümlerinde yer alan herhangi bir ürün veya hizmet reklamı konusunda garanti vermemektedir. Yayımlanan makalelerin bilimsel ve hukuki sorumluluğu yazar(lar)a aittir.

Makalelerle birlikte gönderilen resim, şekil, tablo vb. materyaller özgün olmalı ya da daha önce yayımlanmışlarsa, hem basılı hem de çevrim içi sürümlerde yayımlanmak üzere eser sahibinden alınmış yazılı izinle birlikte sunulmalıdır. Yazar(lar), dergide yayımlanan çalışmalarının telif hakkını saklı tutar. Makale dergide yayımlandığında, mali haklar ve umuma iletim hakları, işleme, çoğaltma, temsil, basım, yayın ve dağıtım hakları TÜBA’ya devredilecektir. Yayımlanan tüm içeriklerin (metin ve görsel materyaller) telif hakları dergiye aittir. Dergide yayımlanmak üzere kabul edilen makaleler için telif hakkı ya da başka bir ad altında ödeme yapılmaz ve yazar(lar)dan makale işlem ücreti alınmaz; ancak yeniden baskı (reprint) talepleri yazarın sorumluluğundadır.

Bilimsel bilgi ve araştırmalara küresel açık erişimi teşvik etmek amacıyla TÜBA, çevrim içi olarak yayımlanan tüm içeriklerin (aksi belirtilmedikçe) okuyucular, araştırmacılar ve kurumlar tarafından serbestçe kullanılmasına izin vermektedir. Bu kullanım, eserin kaynağının belirtilmesi koşuluyla ve ticari amaç dışında, herhangi bir değişiklik yapılmaksızın Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) Uluslararası Lisansı kapsamında mümkündür. Ticari kullanım veya lisans istisnaları ile ilgili izinler için lütfen dergi ile iletişime geçiniz.