THE EFFECT OF MOTIVATIONAL FACTORS IN LOCAL CUISINE ON RECHOOSING AND RECOMMENDING A DESTINATION

Öz

This study that aims to examine the effect of motivational factors in local cuisine preference on rechoosing and recommending a destination is important in the sense of showing the relationship between local cuisine satisfaction and after purchasing behaviour, along with the motivational factors in local cuisine preference. The data were acquired from 662 tourists who visited Sakarya city centre andits districts by conducting a survey Structural Equation Modelling was used and the model was found as acceptable.According to the results of the research, there aresignificant effects of “sensory appeal”, “exciting experience”, “escape from routine”, “health concerns” and “togetherness” factors which are among the motivational factors of local cuisine on “local cuisinesatisfaction” factor. On theother hand there are no significant effects of “cultural experience”, “economical factors” and“prestige”. In addition, results show that thereare significant effects of“local cuisine satisfaction” factoron“rechoosing andrecommending a destination for local cuisines

Anahtar Kelimeler

• Local Cuisine,Gastronomy Tourism,Sakarya

YÖRESEL MUTFAK MOTİVASYON UNSURLARININ DESTİNASYONU TEKRAR TERCİH ETME VE BAŞKALARINA ÖNERME ÜZERİNE ETKİSİ

Öz

Turistlerin yöresel mutfak tercihindeki motivasyon unsurlarının destinasyonu tekrar tercih etme ve başkalarına önerme üzerindeki etkilerinin incelenmesi amacıyla tasarlanan bu çalışma, yöresel mutfak tercihindeki motivasyon unsurlarının, destinasyon yöresel mutfak memnuniyeti ve satınalma sonrası davranışlarla arasındaki ilişkiyi göstermesi açısından önemlidir. Sakarya il merkezi ve ilçelerini ziyaret eden 662 turistten veri elde edilmiştir. Yapısal Eşitlik Modellemesi (YEM) ile test edilen modelin kabul edilebilir olduğu görülmüştür. Araştırmada elde edilen sonuçlara göre yöresel mutfak motivasyon unsurları içerisinde yer alan “duyulara hitap”, “heyecan verici deneyim”, “rutinden kaçış”, “sağlık endişesi”, “birliktelik” faktörlerinin “yöresel mutfak memnuniyeti”ni anlamlı düzeyde etkilediği, “kültürel deneyim”, “ekonomik faktörler” ve “prestij” faktörlerinin ise anlamlı etki üretmediği tespit edilmiştir. “Yöresel mutfak memnuniyeti” faktörünün ise “yöresel mutfaklar için destinasyonu tekrar tercih etme ve başkalarına önerme” faktörlerini anlamlı düzeyde açıkladığı sonucuna ulaşılmıştır.

Anahtar Kelimeler

• Yöresel Mutfaklar,Gastronomi Turizmi,Sakarya

Kaynakça

1. Akın, Ü., A. Akin, ve R. Abaci (2007) “Öz-duyarlık Ölçeği: Geçerlik ve Güvenirlik Çalışması”, Hacettepe Üniversitesi Eğitim Fakültesi Dergisi, 33: 1-10.
2. Alant, K. ve J. Bruwer (2004) “Wine Tourism Behaviour in The Context of A Motivational Framework For Wine Regions And Cellar Doors”, Journal of Wine Research, 15(1): 27-37.
3. Armesto Lopez, X. A. A. ve B. G. Martin (2006) “Tourism and Quality Agrofood Products: An Opportunity for the Spanish Countryside”, Tijdschrift voor Economische en Sociale Geografie, 97(2): 166-177.
4. Bentler, P. M., ve D. Bonett, (1980) “Significance Tests and Goodness of Fit in the Analysis of Covariance Structures”, Psychological Bulletin, 88(3): 588-606.
5. Birdir, Kemal ve Y. Akgöl (2015) “Gastronomi Turizmi ve Türkiye’yi Ziyaret Eden Yabancı Turistlerin Gastronomi Deneyimlerinin Değerlendirilmesi”, İşletme ve İktisat Çalışmaları Dergisi, 3(2): 57-68.
6. Boo, S. J. Busser ve S. Baloglu (2009) “A Model of Customer-Based Brand Equity and Its Application to Multiple Destinations”, Tourism Management, 30: 219-231.
7. Boyne, S., ve D. Hall (2004) “Place Promotion Through Food and Tourism: Rural Branding and The Role of Websites”, Place Branding. 1(1): 80-92.
8. Büyüköztürk, Ş., Ö. E. Akgün, Ö. Özkahveci ve F. Demirel (2004) “Güdülenme ve Öğrenme Stratejileri Ölçeğinin Türkçe Formunun Geçerlik ve Güvenirlik Çalışması”, Kuram ve Uygulamada Eğitim Bilimleri, 4(2): 207-239.

9. Chen, J. S. ve D. Gürsoy (2001) “An Investigation Of Tourists’ Destination Loyalty and Preferences”, International Journal Contemporary Hospitality Management, 13(2): 79-85.
10. Çetinsöz, B. C. ve S. Artuğer (2013) “Antalya İli’nin Marka Değerinin Ölçülmesine Yönelik Bir Araştırma”, Anatolia Turizm Araştırmaları Dergisi, 24(2): 200-210.
11. Dougherty, M. L. ve G. P. Green (2011) “Local Food Tourism Networks and Word Of Mouth”, Journal of Extension, 49(2): 1-8.
12. Everett, S. ve C. Aitchison (2008) “The Role of Food Tourism in Sustaining Regional Identity: A Case Study of Cornwall, South West England”, Journal of Sustainable Tourism, 16(2): 150-167.
13. Fields, K. (2002) “Demand for the Gastronomy Tourism Product: Motivational Factors”, A. Hjalager, ve G. Richards (ed.), Tourism and gastronomy içinde. London, Routledge, 37-50.
14. Girginer, N., A. Erken Çelik ve N. Uçkun (2011) “Kredi Kartı Tutum Ölçeği Üzerine Bir Yapısal Eşitlik Modeli Uygulaması”, Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 12(1): 17-30.
15. Gunn, C. A. ve Var, T. (2002) “Tourism Planing: Basics Concepts Cases”, Dördüncü Baskı, New York, Taylor and Francis.
16. Harrington, R. J. ve M. C. Ottenbacher (2010) “Culinary Tourism-A Case Study of the Gastronomic Capital” Journal of Culinary Science & Technology, 8(1): 14-32.
17. Hooper, D., J.Coughlan ve M. R. Mullen (2008) “Structural Equation Modelling: Guidelines for Determining Model Fit”, The Electronic Journal of Business Research Methods, 6(1): 53-60.
18. Kim, Y. G., ve A. Eves (2012) “Construction and Validation of A Scale to Measure Tourist Motivation to Consume Local Food”, Tourism Management, 33(6): 1458-1467.
19. Kim, Y. G., A. Eves ve C. Scarles (2009) “Building A Model of Local Food Consumption on Trips and Holidays: A Grounded Theory Approach” International Journal of Hospitality Management, 28(3): 423-431.
20. Kim Y. G., B. W. Suh, ve A. Eves (2010) “The Relationships Between Food-Related Personality Traits, Satisfaction, and Loyalty Among Visitors Attending Food Events and Festivals”, International Journal of Hospitality Management, 29: 216–226.
21. Kivela, J. ve J. C. Crotts (2005) “Gastronomy tourism”, Journal of Culinary Science & Technology, 4(2/3): 39-55.
22. Kivela, J. ve J. C. Crotts (2006) “Tourism and Gastronomy: Gastronomy’s Influence on How Tourists Experinece a Destination”, Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3): 354-377.
23. Lin, C. H. (2014) “Effects of Cuisine Experience, Psychological Well-Being, and Self-Health Perception on the Revisit Intention of Hot Springs Tourists”, Journal of Hospitality & Tourism Research, 38: 243-265.
24. Mak, A. H., M. Lumbers, A. Eves ve R. C. Chang (2012) “Factors Influencing Tourist Food Consumption”, International Journal of Hospitality Management, 31(3): 928-936.
25. Mcdowall, S. (2010) “International Tourist Satisfaction & Loyalty: Bangkok, Thailand”, Asia Pacific Journal of Tourism Research. 15(1): 21-42.
26. Mckercher, B. ve B. Guillet (2011) “Are Tourists or Markets Destination Loyal?”, Journal of Travel Research. 50(2): 121-132.
27. Meydan, C. H. ve H. Şeşen. (2011) “Yapısal Eşitlik Modellemesi – AMOS Uygulamaları”, Ankara, Detay Yayıncılık.
28. Oppermann, M. (2000) “Tourism Destination Loyalty”, Journal of Travel Research, 39(1): 78-84.
29. Oral, S. ve A. Çelik (2013) “Türkiye’yi Ziyaret Eden Turistlerin Estetik Deneyimleri Üzerine Bir Araştırma”, İşletme Araştırmaları Dergisi, 5(4): 170-190.
30. Pike, S., C. B. Bianchi, G. Kerr ve C. Patti (2010) “Consumer-Based Brand Equity for Australia as a Long-Haul Tourism Destination in an Emerging Market”, International Marketing Review, 27(4): 434-449.
31. Remmington, M., ve A. Yüksel (1998) “Tourist Satisfaction and Food Service Experience: Results and Implications of An Empirical Investigation”, Anatolia, 9(1): 37-57.
32. Royo-Vela M. (2009) “Rural-Cultural Excursion Conceptualization: A Local Tourism Marketing Management Model Based on Tourist Destination Image Measurement”, Tourism Management, 30: 419-428.
33. Ryu, K., ve H. Han (2010) “Predicting Tourists’ Intention to Try Local Cuisine Using a Modified Theory of Reasoned Action: The Case of New Orleans”, Journal of Travel & Tourism Marketing, 27: 491-506.
34. Schreiber, J. B., A. Nora, A. Stage (2006) “Reporting Structural Equation Modeling and Confirmatory Factor Analysis Results, A Review”, Journal of Educational Research, 99(6): 323-337.
35. Shirsavar, H.A., Gilaninia, S. and Almani, A.M. (2012) “A Study of Factors Influencing Positive Word of Mouth in the Iranian Banking Industry”, Middle-East Journal of Scientific Research, 11(4): 454-460.
36. Skuras, D., E. Dimara ve A. Petrou (2006) “Rural Tourism and Visitors' Expenditures for Local Food Products” Regional Studies, 40(7): 769-779.
37. Sparks, B., J. Bowen ve S. Klag (2003) “Restaurants and the Tourist Market”, International Journal of Contemporary Hospitality Management, 15(1): 6-13.
38. Tayfun, A. ve E. Arslan (2013) “Festival Turizm Kapsamında Yerli Turistlerin Ankara Alışveriş Festivali’nden Memnuniyetleri Üzerine Bir Araştırma”, İşletme Araştırmaları Dergisi, 5(2): 191-206.
39. Quan, S., ve N. Wang (2004) “Towards A Structural Model of The Tourist Experience: An Illustration from Food Experiences in Tourism”, Tourism Management, 25(3): 297-305.
40. Yılmaz, Ö. (2014) “İlişkisel Pazarlama Faaliyetlerinin Ağızdan Ağıza İletişim (WOM) Yaratma Üzerine Etkisi: Bankacılık Sektörüne İlişkin Bir Alan Araştırması”, Yayınlanmamış Doktora Tezi, Balıkesir Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.
41. Yoon, Y. ve M. Uysal (2005) “An Examination of The Effects of Motivation and Satisfaction on Destination Loyalty: A Structural Model”, Tourism Management, 26(1): 45-56.