Nar Çekirdeğinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ve Yağ Asidi Bileşimi

Dilara Aslan Bakkalbaşı; İsa Cavıdoglu

doi:10.53433/yyufbed.1438794

EN TR

Some Physicochemical Properties and Fatty Acid Composition of Pomegranate Seeds

Öz

In this study, fruit weights, seed ratios and some chemical and physical properties of Katırbaşı, Devedişi, Hicaznar and Zivzik pomegranate varieties grown in Türkiye were investigated. It was determined that the fruit weights and the seed ratios of the pomegranate varieties ranged from 241.05 to 520.90 g and 3.47 to 4.03%, respectively. The seeds' moisture, oil, protein and ash contents varied in the ranges of 3.76-5.60%, 10.18-23.55%, 10.77-16.64% and 1.54-1.90%, respectively. Nine different fatty acids, including palmitic, stearic, oleic, linoleic, linolenic, punicic, α-eleostearic, catalpic and arachidic acid were detected in pomegranate seed oils. Punicic acid, the characteristic fatty acid of pomegranate seed oil was highest in the Hicaznar (84.12%) and lowest in the Katırbaşı (80.98%) variety. Punicic acid was followed by oleic (4.75-6.66%), linoleic (4.77-6.29%), palmitic (%2.19-2.94%), stearic (1.83-2.36%), linolenic (0.53-0.77%), arachidic (0.42-0.47%), α-eleostearic (0.29-0.70%) and catalpic (0.04-0.26%) acids. Since Hicaznar showed the highest protein, oil and punicic acid contents among the tested pomegranate varieties, the evaluation of pomegranate seeds is recommended to be focused on this variety.

Anahtar Kelimeler

Fatty acid, Pomegranate seed oil, Punica granatum L., Punicic acid

Proje Numarası

FDK-2021-9786

Nar Çekirdeğinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ve Yağ Asidi Bileşimi

Öz

Bu çalışmada Türkiye’de yetiştirilen Katırbaşı, Devedişi, Hicaznar ve Zivzik çeşidine ait narların meyve ağırlıkları, çekirdek oranları ile çekirdeklerin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri incelenmiştir. Araştırma kapsamındaki nar çeşitlerinin meyve ağırlıklarının 241.05-520.90 g ve çekirdek oranlarının %3.47-4.03 arasında değiştiği saptanmıştır. Çekirdeklerin nem, yağ, protein ve kül miktarları sırasıyla, %3.76-5.60, %10.18-23.55, %10.77-16.64 ve %1.54-1.90 arasında değişmiştir. Nar çekirdeği yağlarında palmitik, stearik, oleik, linoleik, linolenik, punikik, α-eleostearik, katalpik ve araşidik asit olmak üzere toplam 9 yağ asidi tespit edilmiştir. Nar çekirdeği yağının karakteristik yağ asidi olan punikik asit oranı en çok Hicaznar (%84.12) ve en az Katırbaşı çeşidinde (%80.98) bulunmuştur. Punikik asidi sırasıyla, oleik (%4.75-6.66), linoleik (%4.77-6.29), palmitik (%2.19-2.94), stearik (%1.83-2.36), linolenik (%0.53-0.77), araşidik (%0.42-0.47), α-eleostearik (0.29-0.70) ve katalpik (0.04-0.26) asit izlemiştir. İncelenen çeşitler arasında Hicaznar çeşidinin en yüksek protein, yağ ve punikik asit içeriğine sahip olması nedeniyle çekirdeklerin değerlendirilmesinde bu çeşit üzerinde yoğunlaşmanın uygun olabileceği düşünülmektedir.

Anahtar Kelimeler

Nar çekirdeği yağı, Punica granatum L., Punikik asit, Yağ asidi

Destekleyen Kurum

Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi BAP birimi

Proje Numarası

FDK-2021-9786

Kaynakça

Ahangari, B., & Sargolzaei, J. (2012). Extraction of pomegranate seed oil using subcritical propane and carbone dioxide. Theoretical Foundations of Chemical Engineering, 46(3), 258-265. https://doi.org/10.1134/S0040579512030013
Ak, B. E., Özgüven, A. I., İkinci, A., Yılmaz, C., & Parlakçı, H. (2009, Ekim). Some pomological traits of different pomegranate varieties grown in Sanliurfa-Turkey. I. International Symposium on Pomegranate and Minor Mediterranean Fruits, Adana.
Anonim. (2022). Bitkisel üretim istatistikleri. Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK). Erişim tarihi: 28.12.2023. https://data.tuik.gov.tr/Bulten/Index?p=Bitkisel-Uretim-Istatistikleri-2022-45504
AOAC. (1995). Official methods of analysis. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC.
AOAC. (2006). Official methods of analysis (18th edition). Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA.
Arao, K., Yotsumoto, H., Han, S. Y., Nagao, K., & Yanagita, T. (2004). The 9cis, 11trans, 13cis isomer of conjugated linolenic acid reduces apolipoprotein B100 secretion and triacylglycerol synthesis in HepG2 cells. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 68(12), 2643-2645. https://doi.org/10.1271/bbb.68.2643
Aruna, P., Venkataramanamma, D, Singh, A, K., & Singh, R, P. (2016). Health benefits of punicic acid: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 15(1), 16-27. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12171
Boussetta, T., Raad, H., Lettéron, P., Gougerot-Pocidalo, M. A., Marie, J. C., Driss, F., & El-Benna, J. (2009). Punicic acid a conjugated linolenic acid inhibits TNFα-induced neutrophil hyperactivation and protects from experimental colon inflammation in rats. PLoS ONE, 4(7), e6458. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0006458
Caliskan, O., & Bayazit, S. (2012). Phytochemical and antioxidant attributes of autochthonous Turkish pomegranates. Scientia Holticulturae, 147, 81-88. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2012.08.032
Çakmakçı, S., & Tahmas-Kahyaoğlu, D. (2012). Yağ Asitlerinin Sağlık ve Beslenme Üzerine Etkilerine Genel Bir Bakış. Akademik Gıda, 10(1), 103-113.

Eikani, M. H., Golmohammad, F., & Homami, S. S. (2012). Extraction of pomegranate (Punica granatum L.) seed oil using superheated hexane. Food and Bioproducts Prosessing, 90(1), 32-36. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2011.01.002
Fernandes, L., Pereira, J. A., Lopez-Cortes, I., Salazar, D. M., Ramalhosa, E., & Casal, S. (2015). Fatty acid, vitamin E and sterols composition of seed oils from nine different pomegranates (Punica granatum L.) cultivars grown in Spain. Journal of Food Composition and Analysis, 39, 13-22. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2014.11.006
Goula, A. M., & Adamopoulos, K. G. (2012). A method for pomegranate seed application in food industries: seed oil encapsulation. Food and Bioproducts Prossesing, 90(4), 639-652. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2012.06.001
Gölükçü, M., Tokgöz, H., & Kıralan, M. (2008). Ülkemizde yetiştirilen önemli nar (Punica granatum L.) çeşitlerine ait çekirdeklerin özellikleri. Gıda, 33(6), 281-290.
Grossmann, M. E., Mizuno, N. K., Schuster, T., & Cleary, M. P. (2010). Punicic acid is an ω-5 fatty acid capable of inhibiting breast cancer proliferation. International journal of oncology, 36(2), 421-426. https://doi.org/10.3892/ijo_00000515
Habibnia, M., Ghavami, M., Ansaripour, M., & Vosough, S. (2012). Chemical evolution of oils extracted from different varieties of Iranian Pomegranate Seeds. Journal of Food Biosciences and Technology, 2, 35-40.
Hernandez, F., Melgarejo, P., Martinez, J. J., Martinez, R., & Legua, P. (2011). Fatty acid composition of seed oils from important Spanish pomegranate cultivars. Italian Journal of Food Science, 23, 188-193.
IUPAC. (1991). International union of pure and applied chemistry, method No 2.301. In: Standard methods for analysis of oils, fats and derivatives, 7th edn. Blackwell Scientific, Oxford.
İkinci, A., & Dursun, E. (2021). Şanlıurfa’da yetiştirilen bazı nar (Punica granatum L.) çeşitlerinin pomolojik ve kimyasal özellikleri. Uluslararası Anadolu Ziraat Mühendisliği Bilimleri Dergisi, 3(3), 63-72.
Jing, P., Ye, T., Shi, H., Sheng, Y., Slavin, M., Gao, B., … & Yu, L. (2012). Antioxidant properties and phytochemical composition of Chine-grown pomegranate seeds. Food Chemistry, 132(3), 1457-1464. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.12.002
Juhaimi, F. A., Ozcan, M. M., & Ghafoor, K. (2017). Characterization of pomegranate (Punica granatum L.) seed and oils. European Journal of Lipid Science and Technology, 119(10), 1-6. https://doi.org/10.1002/ejlt.201700074
Kıralan, M., Gölükçü, M., & Tokgöz, H. (2009). Oil and conjugated linolenic acid contents of seeds from important pomegranate cultivars (Punica granatum L.) grown in Turkey. Journal of the American Oil Chemists' Society, 86, 985-990. https://doi.org/10.1007/s11746-009-1436-x
Koba, K., & Yanagita, T. (2011). Potential health benefits of pomegranate (Punica granatum) seed oil containing conjugated linolenic acid. In V. R. Preedy, R. R. Watson., & V. B. Patel (Eds.), Nuts and seeds in health and disease prevention. (pp. 919-924). Academic Press, London, UK. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-375688-6.10108-2
Kurt, H., & Şahin, G. (2013). Bir ziraat coğrafyası çalışması: Türkiye’de nar (Punica granatum L.) tarımı. Marmara Coğrafya Dergisi, 27, 551-574.
Lunn, J., & Theobald, H. E. (2006). The health effects of dietary unsaturated fatty acids. Nutrition Bulletin, 31(3), 178-224. https://doi.org/10.1111/j.1467-3010.2006.00571.x
Mohaghenghi, M., Rezaei, K., Labbafi, M., Mousavi, S. M. E. (2011). Pomegranate seed oil as a functional ingredient in beverages. European Journal Lipid Science Technology, 113(6), 730-736. https://doi.org/10.1002/ejlt.201000334
Nagao, K., & Yanagita, T. (2005). Conjugated fatty acids in food and their health benefits. Journal of Bioscience and Bioengineering, 100(2), 152-157. https://doi.org/10.1263/jbb.100.152
Okan, O. T., Kılıç-Pekgözlü, A., Onaran. A., Öz, M., & Deniz, İ. (2020). Determination of chemical composition, antioxidant and antifungal properties of pomegranate (Punica granatum L.) seed oil produced in industrial scale. Artvin Coruh University, Journal of Forestry Faculty, 21(2), 143-153. https://doi.org/10.17474/artvinofd.683260
Özden, A. N., Ak, B. E., & Özden, M. (2017). Farklı nar (Punica granatum L.) çeşitlerinin pomolojik, fitokimyasal özellikleri ve antioksidan kapasiteleri. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 21(2), 164-176.
Paul, A., & Radhakrishnan, M. (2020). Pomegranate seed oil in food industry: Extraction, characterization, and applications. Trends in Food Science & Technology, 105, 273-283. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.09.014
Rojo Gutiérrez, E., Carrasco Molinar, O., Tirado Gallegos, J. M., Levario Gómez, A., Chávez González, M. L., Baeza Jiménez, R., & Buenrostro Figueroa, J. J. (2021). Evaluation of green extraction processes, lipid composition and antioxidant activity of pomegranate seed oil. Journal of Food Measurement and Characterization, 15, 2098-2107. https://doi.org/10.1007/s11694-020-00804-7
Siano, F., Straccia, M. C., Paolucci, M., Fasulo, G., Boscaino, F., & Volpe, M. C. (2016). Physico-chemical properties and fatty acid composition of pomegranate, cherry and pumpkin seed oils. Journal of the Science of Food and Agriculture, 96(5), 1730-1735. https://doi.org/10.1002/jsfa.7279
Tsanev, R., Russeva, A., Rizov, T., & Dontcheva, I. (1998). Content of trans-fatty acids in edible margarines. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 75(2), 143-145. https://doi.org/10.1007/s11746-998-0025-8
Vroegrijk, I. O. C. M., Diepen, J. A., Berg, S., Westbroek, I., Keizer, H., Gambelli, L., … & Voshol, P. J. (2011). Pomegranate seed oil, a rich source of punicic acid, prevents diet-induced obesity and insulin resistance in mice. Food and Chemical Toxicology, 49(6), 1426-1430. https://doi.org/10.1016/j.fct.2011.03.037

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

Yağ Teknolojisi

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Dilara Aslan Bakkalbaşı
0000-0001-8056-6925
Türkiye

İsa Cavıdoglu ^*
0000-0001-7896-5871
Türkiye

Yayımlanma Tarihi

31 Ağustos 2024

Gönderilme Tarihi

17 Şubat 2024

Kabul Tarihi

2 Mayıs 2024

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2024 Cilt: 29 Sayı: 2

DOI

https://doi.org/10.53433/yyufbed.1438794

IZ

https://izlik.org/JA47AA54BX

APA

Aslan Bakkalbaşı, D., & Cavıdoglu, İ. (2024). Nar Çekirdeğinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ve Yağ Asidi Bileşimi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 29(2), 580-588. https://doi.org/10.53433/yyufbed.1438794

AMA

1.Aslan Bakkalbaşı D, Cavıdoglu İ. Nar Çekirdeğinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ve Yağ Asidi Bileşimi. YYUFBED. 2024;29(2):580-588. doi:10.53433/yyufbed.1438794

Chicago

Aslan Bakkalbaşı, Dilara, ve İsa Cavıdoglu. 2024. “Nar Çekirdeğinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ve Yağ Asidi Bileşimi”. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 29 (2): 580-88. https://doi.org/10.53433/yyufbed.1438794.

EndNote

Aslan Bakkalbaşı D, Cavıdoglu İ (01 Ağustos 2024) Nar Çekirdeğinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ve Yağ Asidi Bileşimi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 29 2 580–588.

IEEE

[1]D. Aslan Bakkalbaşı ve İ. Cavıdoglu, “Nar Çekirdeğinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ve Yağ Asidi Bileşimi”, YYUFBED, c. 29, sy 2, ss. 580–588, Ağu. 2024, doi: 10.53433/yyufbed.1438794.

ISNAD

Aslan Bakkalbaşı, Dilara - Cavıdoglu, İsa. “Nar Çekirdeğinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ve Yağ Asidi Bileşimi”. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 29/2 (01 Ağustos 2024): 580-588. https://doi.org/10.53433/yyufbed.1438794.

JAMA

1.Aslan Bakkalbaşı D, Cavıdoglu İ. Nar Çekirdeğinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ve Yağ Asidi Bileşimi. YYUFBED. 2024;29:580–588.

MLA

Aslan Bakkalbaşı, Dilara, ve İsa Cavıdoglu. “Nar Çekirdeğinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ve Yağ Asidi Bileşimi”. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, c. 29, sy 2, Ağustos 2024, ss. 580-8, doi:10.53433/yyufbed.1438794.

Vancouver

1.Dilara Aslan Bakkalbaşı, İsa Cavıdoglu. Nar Çekirdeğinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ve Yağ Asidi Bileşimi. YYUFBED. 01 Ağustos 2024;29(2):580-8. doi:10.53433/yyufbed.1438794

Some Physicochemical Properties and Fatty Acid Composition of Pomegranate Seeds

Öz

Anahtar Kelimeler

Proje Numarası

Nar Çekirdeğinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ve Yağ Asidi Bileşimi

Öz

Anahtar Kelimeler

Destekleyen Kurum

Proje Numarası

Kaynakça

Ayrıntılar

Birincil Dil

Konular

Bölüm

Yazarlar

Yayımlanma Tarihi

Gönderilme Tarihi

Kabul Tarihi

Yayımlandığı Sayı

DOI

IZ

Kaynak Göster