Farklı kurutma tekniklerinin kuru Aronya (Aronia melanocarpa) meyvesi ve tozunun kalitesine etkisi

Eylül Elif Metiner; Seda Ersus

doi:10.20289/zfdergi.1287089

EN TR

Farklı kurutma tekniklerinin kuru Aronya (Aronia melanocarpa) meyvesi ve tozunun kalitesine etkisi

Öz

Amaç: Bu çalışmanın amacı, farklı kurutma teknikleriyle kurutulan aronya meyvesinin fiziksel, kimyasal ve toz ürün özelliklerinin incelenmesidir. Materyal ve Yöntem: Dondurarak kurutma, vakum kurutma ve konvektif kurutma olmak üzere üç farklı kurutma işlemine tabi tutulan aronya meyvesinin özelliklerini belirlemek için toplam kuru madde, kül, su aktivitesi, renk, toplam fenolik madde, toplam flavonoid, toplam antosiyanin miktarı ve toz ürün kalite analizleri yapılmıştır. Araştırma Bulguları: Uygulanan tüm kurutma yöntemleri sonucunda hammaddeye göre kuru örneklerin toplam fenolik madde, gallik gave toplam antosiyanin içeriğinde azalma tespit edilmekle birlikte en yüksek besinsel içerik ve parlaklık (L*) değeri dondurarak kurutulan örneklerde elde edilmiştir. Sonuç: Tüm kuru ürünlerin su aktivitesi değeri 0.6’nın altında olduğu için mikrobiyolojik açıdan güvenli kabul edilmiş, taze meyveye en yakın kalitede kuru ürünün sublimleşme ile suyun buharlaştırılmasını sağlayan dondurarak kurutma yöntemi uygulanması ile elde edildiği belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

Antosiyaninler, Aronia melanocarpa, fenolik bileşikler, kurutma

Teşekkür

Bu çalışma kapsamında bize hammadde temini sağlayarak destek olan By Aronia Gıda Ltd. Şti.’ye teşekkür ederiz.

Kaynakça

Aksoy, A., 2019. Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kıymanın Kurutma Kinetiği, Mikroyapısı, Rengi Ve Rehidrasyon Oranı Üzerine Etkisi, (Basılmamış) Doktora Tezi, Yıldız Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul, 115 s.
Akyıldız, A., S. Polat & E. Ağçam, 2017. Konveksiyonel ve dondurarak kurutma yöntemlerinin karpuzun bazı kalite özelliklerine etkisi. Gıda, 42 (2): 169-176.
Calín-Sánchez, A., A. Kharaghani, K. Lech, A. Figiel, A.A. Carbonell-Barrachina & E. Tsotsas, 2014. Drying kinetics and microstructural and sensoryproperties of black chokeberry (Aronia melanocarpa) as Affected by drying method. Food and Bioprocess Technology, 8: 63-74.
Cemeroğlu, B., 2010. Gıda Analizleri. Bizim Grup Basımevi: Ankara, 480 s.
Çağdas, E., S. Kumcuğlu & Ş. Tavman, 2011. Mikrodalga destekli vakum kurutma tekniği ve gıdaların kurutulmasında kullanımı. Akademik Gıda, 9 (1): 40-48.
Denev, P., M. Číž, M. Kratchanova & D. Blazheva, 2019. Black chokeberry (Aronia Melanocarpa) polyphenols reveal different antioxidant, antimicrobial and neutrophil-modulating activities. Food Chemistry, 284: 108-117. https: //doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.01.108
Ersus Bilek, S.., 2010. The effects of time, temperature, solvent: solid ratio and solvent composition on extraction of total phenolic compound from dried olive (Olea europaea L.) leaves. Gıda/The Journal of Food, 35: 411-416.
Ersus, S., M. Çetiner., N. Hayatioğlu & A.Z. Hepçimen, 2021. Production of pomegranate snacks as affected by different pre-treatments. Ege Univ. Ziraat Fak. Derg., 58 (1): 17-24. https: //doi.org/10.20289/zfdergi.723460
Hao, M.L., N. Pan, Q.H. Zhang & X.H. Wang, 2015. Therapeutic efficacy of chlorogenic acid on cadmium-ınduced oxidative neuropathy in a murine model. Experimental and Therapeutic Medicine, 9: 1887-94.https: //www.spandidos-publications.com/10.3892/etm.2015.2367
Horszwald, A., H. Julien & W. Andlauer, 2013. Characterisation of Aronia Powders Obtained by Different Drying Processes. Food Chemistry,141 (3): 2858-2863. https: //doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.05.103

Jaya, S. & H. Das, 2003. A vacuum drying model for mango pulp. Drying Technology, 21: 1215-1234. https: //doi.org/10.1081/DRT-120023177
Jinapong, N., M. Suphantharika & P. Jamnong, 2008. Production of ınstant soymilk powders by ultrafiltration. spray drying and fluidized bed agglomeratio. Journal of Food Engineering, 84: 194-205. https: //doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2007.04.032
Karam, M.C., J. Petit, D. Zimmer, E.B. Djantou & J. Scher, 2016. Effects of drying and grinding in production of fruit and vegetable powders: a review. Journal of Food Engineering, 188: 32-49. https: //doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2016.05.001
Kaur, P., S.K. Singh, V. Garg, N. Gulati & Y. Vaidya, 2015. Optimization of spray drying process for formulation of solid dispersion containing polypeptide-k powder through quality by design approach. Powder Technology, 284: 1-11. https: //doi.org/10.1016/j.powtec.2015.06.034
Kim, D.O., S.W. Jeong & C.Y. Lee, 2003. Antioxidant capacity of phenolic phyto chemicals from various cultivars of plums. Food Chemistry, 81 (3): 321-326. https: //doi.org/10.1016/S0308-8146 (02)00423-5
Marques, L.G., M.M. Prado & J.T. Freire, 2009. Rehydration characteristics of freeze-dried tropical fruits. LWT - Food Science and Technology, 42 (7): 1232-1237. https: //doi.org/10.1016/j.lwt.2009.02.012
Motevali, A., S. Minaei & M.H. Khoshtagaza, 2011. Evaluation of energy consumption in different drying methods. Energy Conversion and Management, 52: 1192-1199. https: //doi.org/10.1016/j.enconman.2010.09.014
Rannou, C., D. Queveau, V. Beaumal, E. David-Briand, C. Le Borgne, A. Meynier, M. Anton, C. Prost, P. Schuck & C. Loisel, 2015. Effect of spray-drying and storage conditions on the physical and functional properties of standard and n3 enriched egg yolk powders. Journal of Food Engineering, 154: 58-68. https: //doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2014.11.002
Samoticha, J., A. Wojdyło & K. Lech, 2016. The influence of different the drying methods on chemical composition and antioxidant activity in chokeberries. LWT-Food Science and Technology, 66: 484-489. https: //doi.org/10.1016/j.lwt.2015.10.073
Scott, R.W. & R.M. Skirvin, 2007. Black chokeberry (Aronia melanocarpa Michx.): A semi-edible fruit with no pests. Journal of the American Pomological Society, 61 (3): 135.
Shofian, N.M., A.A. Hamid, A. Osman, N. Saari , F. Anwar, M.S. Pak Dek & M.R. Hairuddin, 2011. Effect of freeze-drying on the antioxidant compounds and antioxidant activity of selected tropical fruits. International Journal of Molecular Sciences, 12 (7): 4678-4692. https: //www.mdpi.com/1422-0067/12/7/4678
Skapska, S., K. Marszalek, L. Wozniak & Z. Katarzyna, 2017. Aronia dietary drinks fortified with selected herbal extracts preserved by thermal pasteurization and high pressure carbon dioxide. LWT - Food Science and Technology, 85: 423-426. https: //doi.org/10.1016/j.lwt.2016.11.001
Wolski, T., O. Kalisz, M. Prasał & A. Rolski. 2007. Black chokeberry- Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot- The rich source of antioxidants. Post. Fitoter, 3: 145-154. DOI: 10.1155/2018/9574587
Yemmireddy, V.K., M.S. Chinnan, W.L. Kerr & Y.C. Hung, 2013. Effect of drying method on drying time and physico-chemical properties of dried rabbiteye blueberries. LWT--Gıda Bilimi ve Teknolojisi, 50: 739-745. https: //doi.org/10.1016/j.lwt.2012.07.011
Zhang, Y., Y. Zhao, X. Liu, X. Chen, C. Ding, L. Dong, J. Zhang, S. Sun, Q. Ding, S. Khatoom, Z. Cheng, W. Liu, L. Shen & F. Xiao, 2021. Chokeberry (Aronia melanocarpa) as a new functional food relationship with health: an overview. Journal of Future Foods, 1-2: 168-178. https: //doi.org/10.1016/j.jfutfo.2022.01.006
Zhong, T. & M. Lima, 2003. The effect of ohmic heating on vacuum drying rate of sweet potato tissue. Bioresource Technology, 87: 215-220. https: //doi.org/10.1016/S0960-8524 (02)00253-5

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

Mühendislik, Gıda Bilimleri (Diğer)

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Eylül Elif Metiner ^*
0000-0003-4324-4980
Türkiye

Seda Ersus
0000-0003-0475-4099
Türkiye

Erken Görünüm Tarihi

18 Temmuz 2023

Yayımlanma Tarihi

5 Temmuz 2023

Gönderilme Tarihi

26 Nisan 2023

Kabul Tarihi

1 Temmuz 2023

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2023 Cilt: 60 Sayı: 2

DOI

https://doi.org/10.20289/zfdergi.1287089

IZ

https://izlik.org/JA83ET29CS

APA

Metiner, E. E., & Ersus, S. (2023). Farklı kurutma tekniklerinin kuru Aronya (Aronia melanocarpa) meyvesi ve tozunun kalitesine etkisi. Journal of Agriculture Faculty of Ege University, 60(2), 353-362. https://doi.org/10.20289/zfdergi.1287089

AMA

1.Metiner EE, Ersus S. Farklı kurutma tekniklerinin kuru Aronya (Aronia melanocarpa) meyvesi ve tozunun kalitesine etkisi. Journal of Agriculture Faculty of Ege University. 2023;60(2):353-362. doi:10.20289/zfdergi.1287089

Chicago

Metiner, Eylül Elif, ve Seda Ersus. 2023. “Farklı kurutma tekniklerinin kuru Aronya (Aronia melanocarpa) meyvesi ve tozunun kalitesine etkisi”. Journal of Agriculture Faculty of Ege University 60 (2): 353-62. https://doi.org/10.20289/zfdergi.1287089.

EndNote

Metiner EE, Ersus S (01 Temmuz 2023) Farklı kurutma tekniklerinin kuru Aronya (Aronia melanocarpa) meyvesi ve tozunun kalitesine etkisi. Journal of Agriculture Faculty of Ege University 60 2 353–362.

IEEE

[1]E. E. Metiner ve S. Ersus, “Farklı kurutma tekniklerinin kuru Aronya (Aronia melanocarpa) meyvesi ve tozunun kalitesine etkisi”, Journal of Agriculture Faculty of Ege University, c. 60, sy 2, ss. 353–362, Tem. 2023, doi: 10.20289/zfdergi.1287089.

ISNAD

Metiner, Eylül Elif - Ersus, Seda. “Farklı kurutma tekniklerinin kuru Aronya (Aronia melanocarpa) meyvesi ve tozunun kalitesine etkisi”. Journal of Agriculture Faculty of Ege University 60/2 (01 Temmuz 2023): 353-362. https://doi.org/10.20289/zfdergi.1287089.

JAMA

1.Metiner EE, Ersus S. Farklı kurutma tekniklerinin kuru Aronya (Aronia melanocarpa) meyvesi ve tozunun kalitesine etkisi. Journal of Agriculture Faculty of Ege University. 2023;60:353–362.

MLA

Metiner, Eylül Elif, ve Seda Ersus. “Farklı kurutma tekniklerinin kuru Aronya (Aronia melanocarpa) meyvesi ve tozunun kalitesine etkisi”. Journal of Agriculture Faculty of Ege University, c. 60, sy 2, Temmuz 2023, ss. 353-62, doi:10.20289/zfdergi.1287089.

Vancouver

1.Eylül Elif Metiner, Seda Ersus. Farklı kurutma tekniklerinin kuru Aronya (Aronia melanocarpa) meyvesi ve tozunun kalitesine etkisi. Journal of Agriculture Faculty of Ege University. 01 Temmuz 2023;60(2):353-62. doi:10.20289/zfdergi.1287089