Organik Etlik Piliç Karma Yemlerine İlave Edilen Yonca Ununun Et Kalitesi Üzerine Etkileri

Bu çalışma, organik yonca ununun yavaş gelişen organik etlik piliçlerin karma yemlerinde kullanılmasının et kalitesi üzerine etkileri belirlemek amacıyla yapılmıştır. Çalışmada, toplam 225 adet günlük yaşta erkek ve dişi karışık cinsiyette Red JA ırkı broyler civciv kullanılmıştır. Civcivler canlı ağırlık (CA) farklılıkları istatistiki olarak önemsiz olacak şekilde 3 muamele grubuna 5 tekerrürlü (n=15) olarak dağıtılmıştır. Deneme süresince (77 gün) muamele gruplarında %0, 5 ve 10 düzeylerinde yonca unu içeren yemler kullanılmıştır. Çalışmada et kalitesi parametrelerinden fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikler incelenmiştir. Deneme sonunda karma yemlerine yonca unu ilave edilen etlik piliçlerin et kalite kriterleri açısından gruplar arasında göğüs etinde pişirme kaybı, çözdürme kaybı, parlaklık (L), kırmızılık (a), sarılık (b) renk değerleri, kuru madde ve ham protein değerlerinde; but etinde pH, a, b renk değerleri ve ham protein değerlerinde; göğüs ve but eti duyusal özelliklerinde önemli farklılıklar saptanmıştır (P<0.05). Yapılan duyusal analizde ise, organik sistemde yetiştirilen etlik piliçlerin karma yemine ilave edilen yonca ununu tüketen grup hayvanların etlerini tüketicilerin tercih etme eğiliminde olduğu anlaşılmıştır. 

This study was conducted to determine the effects of organic alfalfa flour used on organic slow-growing broilers’ compound feed to the meat quality. During the study 225 days old male and female mixed gendered broiler chicks with race Red JA were used. Chicks were divided into 3 treatment groups with 5 replicate (n=15) as so differences of live weights of them were insignificant for statistics. During the study (77 days), compounds, which include alfalfa flour with a ratio of 0%, 5% and 10% were used. Physical, chemical and sensory characteristics parameters of meat quality were examined in the study. At the end of the experiment, breast meat quality parameters among the groups such as the breast meat cooking loss, the defrosting loss, the brightness (L), redness (a), yellowness (b) color values and values ​​of crude protein; the thigh meat of the pH, a, b color values ​​and values ​​of crude protein, breast and thigh meat the organoleptic characteristics differences were determined (P<0.05). The sensory analysis indicated that, the meat of broilers grown in organic systems, which consumed the alfalfa added mixed feed, is preferred by the consumers.