Chemical and microbiological properties of Kargi Tulum Cheese

Yıl 2012, Cilt: 49 Sayı: 3, 287 - 292, 01.09.2012

Nayil Dinkçi Gülfem Ünal A.sibel Akalın Sevtap Varol Sıddık Gönç

https://doi.org/10.20289/zfdergi.69700

Cited By: 10

Öz

Anahtar Kelimeler

-

Kargı Tulum Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Öz

argı Tulum peyniri Çorum’un Kargı ilçesinde üretilip, özellikle Çorum, Kastamonu, Samsun ve Ankara illerinde tüketilen bir peynir çeşididir. Bu K

Anahtar Kelimeler

-

Kaynakça

• Anonim, 2003, Dünden Bugüne Kargı. Tarihi, Kültürü, Coğrafyası, Ekonomisi ve İnsanı ile Kargı. Türkiye Cumhuriyetinin Kuruluşunun 80. Yılı Anısına Hazırlanan Yıllık, Kargı-Çorum.
• Anonim, 2006. Tulum Peyniri Standardı, Türk Standartları Enstitüsü, TS 3001, Ankara.
• Bonetta, S., Carraro, E., Rantsiou, K., Cocolin, L., 2008b: Microbiological Characterization of Robioladi Roccaverano Cheese Using PCR-DGGE. Food Microbiology 25: 786-792.
• Bonetta, S., Coissoni J.D., Barile, D., Bonetta, S., Travaglia, F., Piana, G., Carraro, E., Arlorio, M., 2008a: Microbiological and Chemical Characterization of a Typical Italian Cheese: Robioladi Roccaverano. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56: 7223-7230.
• Ceylan, Z.G., Çağlar, A., Çakmakçı, S., 2007: Some physicochemical, microbiological, and sensory properties of tulum cheese produced from ewe’s milk via a modified method. International Journal of Dairy Technology 60 (3): 191-197.
• Citti, J.E., Sandine, W.E., Elliker, P.R., 1963. Some observations on the hull method for measurement of proteolysis in milk. Journal of Dairy Science 46: 337.
• Demirbaş, N., Oktay, D., Tosun, D., 2006: AB Sürecindeki Türkiye’de Gıda Güvenliği Açısından Geleneksel Gıdaların Üretim ve Pazarlanması. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi Cilt:10, Sayı:3-4 s:47-55.
• Dinkçi, N., Ünal, G., Akalın, A.S., Gönç, S., Varol, S.Ö., 2010, The Biochemical and Microbiological Characteristics of Kargı Tulum Cheese. 1st International Congress on Food Technology, November 3- 6, Antalya, Turkey.
• Güler, Z., Uraz, T., 2003: Proteolytic and lipolytic composition of Tulum cheeses. Milchwissenschaft 58 (9-10): 502-505.
• Gürsoy, O., 2005. Bazı probiyotik bakterilerin destek kültür olarak beyaz peynir üretiminde kullanımı, Doktora Tezi, Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, İzmir.
• James, C.S. 1995. Analytical Chemistry of Foods. Chapmen & Hall, New York, USA, 88-89.
• Kamber, T., 2008: The Traditional Cheeses of Turkey: The Aegean Region. Food Reviews International 24: 39-61.
• Koca, N., 2002. Bazı Yağ İkame Maddelerinin Yağı Azaltılmış Taze Kaşar Peynirinin Nitelikleri Üzerine Etkisi. Doktora Tezi. Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, 227s. Bornova, İzmir.
• Kunduhoğlu, B., 2010, Kargı Tulum Cheese: Production Method and Its Features. Proceedings of the 1st International Symposium on “Traditional Foods From Adriatic To Caucasus”. April 15-17, Tekirdağ, Turkey.
• Kurt, A., Çakmakçı, S., Çağlar, A., Akyüz, N., 1991. Erzincan Tulum (Şavak) Peynirinin Yapılışı, Duyusal, Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri Üzerinde Bir Araştırma. Gıda, 16 (5) 295-302.
• Öner, Z., Şimşek, B., Sağdıç, O., 2003: Determination of some properties of Turkish Tulum Cheeses. Milchwissesschaft 58 (3-4): 152-154.
• Pisano, M.B., Fadda, M.E., Deplano, M., Corda, A., Cosentino, S., 2006: Microbiological and Chemical Characterization of Fiore Sardo, a traditional Sardinian cheese made from ewe’s milk. International Journal of Dairy Technology 59 (3): 171-179.
• Renner, E., 1993. Milchpracktickum, Skriptumzu den Übungen. Justus- Liebig Universitaet, Giessen, Germany, 76p.
• SAS, 1989. Users Guide: Statistics version 6.06 (1989) SAS Inst. Inc. Cary, USA.
• Scintu, M.F., Piredda, G., 2007: Typicity and Biodiversity of Goat and Sheep Milk Products. Small Ruminant Research 68: 221-231.