Volume: 18 Issue: 1, 4/30/20

Year: 2020

Research Papers

Research Article

1. Low Cost, Sensitive and Selective Chronoamperometric Determination of Vanillin at a Disposable Poly(Eriochrome Black T)/Pencil Graphite Electrode

Serkan Karakaya

Page : 1-11

Research Article

2. Effect of Transglutaminase on Textural and Microstructural Properties of Probiotic Yoghurt Produced With Mixture of Cows’ Milk and Soy Drink

Hasan Temiz , Elif Büşra Ersöz

Page : 12-18

Research Article

3. Color and Ascorbic Acid Degradation Kinetics of Red Pepper (Capsicum annuum L.) Slices during Vacuum Drying

Engin Demiray , Yahya Tülek

Page : 19-26

Research Article

4. Türk Mutfağında Yeni Bir Fonksiyonel Gıda Olarak Siyah Sarımsak (Allium sativum L.): Fenolik Madde İçeriği ve Bakteriyel İletişim (Quorum Sensing) Üzerine Etkisi

Ayşe Gül Özaydın , Evren Arın , Ebru Önem

Page : 27-35

Research Article

5. Meriç Nehri (Edirne) Boyunca Nehir Suyuyla Sulanan Çeltiklerde Pestisit Kalıntıları

Çağatay Kulaksız , Abdullah Akgün

Page : 36-44

Research Article

6. Farklı Oranlarda Gam, Protein ve Emülgatör Kullanımı ve Jelatinizasyonun Pirinç Makarnası Kalitesine Etkisi

Dilek Büyükbeşe , Emine Elçin Emre , Ahmet Kaya

Page : 45-63

Research Article

7. Sünme (Rope) Problemi Olan Ekmeklerden İzole Edilen Bacillus Türlerinin Enterotoksin Üretme Potansiyeli

Fundagül Erem , Muharrem Certel , Barçın Karakaş Budak

Page : 64-72

Research Article

8. Hazır Yemek Sektöründe Çalışan Gıda Mühendislerinin Sorunları

Mehmet Akif Şen

Page : 73-78

Review Papers

Review

9. Developments and Regulations About Functional Foods in Turkey: A Literature Review

Deniz Sezgin

Page : 79-86

Review

10. Çeşit, Olgunluk ve Yoğurma Şartlarının Zeytinyağının Sterol Profili Üzerine Etkisi

Sedef Aydın , Gülcan Özkan , Aslı Yorulmaz

Page : 87-95

Review

11. Bitkisel Yağlarda 3-Monokloropropan-1,2-diol (3-MCPD) ve Glisidil Esterleri Oluşumu ve Azaltılması

Kübra Emektar , Meryem Nur Kantekin Erdoğan , Aziz Tekin

Page : 96-104
Download Cover Image

25964   25965    25966      25968   25967

88x31.png

Bu eser Creative Commons Atıf-GayriTicari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.

Akademik Gıda (Academic Food Journal) is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).