Bu araştırmada amaç, Akdeniz bölgesinde 5 farklı ilde
farklı marketlerde satışa sunulan toplam 75 çilek, ahududu, gül, kayısı ve
vişne reçelleri örneklerinin bazı fiziksel özellikleri ile HMF değerlerinin
HPLC ile belirlenerek 30 Aralık 2006’da resmi gazetede yayınlanan Türk Gıda
Kodeksi Reçel, Jöle, Marmelat ve Tatlandırılmış Kestane Püresi Tebligi’ ne
üretici firmaların dikkatini çekmektir. Çalışmada firmalar tarafından 60 tanesi
geleneksel reçel, 15 tanesi de reçel olarak satışa sunulmuş olan toplam 75 adet
reçel örneği kullanılmıştır. Elde edilen bulgular ışığında, reçel örneklerinin bir kısmının bazı
özellikler bakımından ''Reçel, jöle, marmelat ve tatlandırılmış kestane püresi
tebliği''ne uygun olduğu görülürken; bir kısmının da uygun olmadığı belirlenmiş
olup bu konudaki denetimlerin sıklaştırılmasının ürün kalitesi açısından
faydalı olacağı kanaatine varılmıştır.
Journal Section | Articles |
---|---|
Authors | |
Publication Date | December 28, 2017 |
Submission Date | October 23, 2017 |
Acceptance Date | December 14, 2017 |
Published in Issue | Year 2017 Volume: 7 Issue: 2/2 |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.