Determination of Food Technology Neophobia in University Students

Year 2025, Volume: 9 Issue: 2, 1 - 9, 19.10.2025

Fatma Hastaoğlu , Emre Hastaoğlu

https://doi.org/10.32958/gastoria.1659510

Abstract

Objective: The study was planned as a descriptive study to determine the level of food technology neophobia in university students.
Method: All students studying at ****** University Faculty of Tourism and Vocational School of Health Services constituted the population of the study, and all students who volunteered to participate in the study were included in the study without sample selection method. The number of students who participated in the study was 229.
Results: It was determined that the age, school and grade level of the students participating in the study and the place where they stayed during their education were effective on food neophobia and the difference between them was significant. As the age and grade level increased, food neophobia increased, while the neophobia of students staying in dormitories was higher.
Conclusion: In today's world where healthy nutrition and gastronomy are gaining importance, it is very important and valuable to determine the perspectives of student groups who will work both in the field of tourism and in the field of health on different food consumption. In this sense, with this study, which will make an important contribution to the literature, it is essential to determine the neophobia levels of students during their years of study and to make them aware of the perceptions they have developed on developing healthy eating behaviours with new tastes.

Keywords

food technology neophobia , student , tourism , health , nutrition

Üniversite Öğrencilerinde Gıda Teknolojisi Neofobi Düzeyinin Belirlenmesi

Abstract

Amaç: Çalışma, üniversite öğrencilerinde gıda teknolojisi neofobi düzeyini belirlemek amacıyla tanımlayıcı olarak planlanmıştır.
Yöntem: ****** Üniversitesı Turizm Fakültesi ve Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu’nda öğrenim göre tüm öğrenciler çalışmanın evrenini oluşturmuş, örneklem seçim yöntemine gidilmeden çalışmaya katılmaya gönüllü olan tüm öğrenciler çalışmaya dahil edilmiştir. Araştırmaya katılan öğrenci sayısı 229 dur.
Bulgular: Araştırmaya katılan öğrencilerin yaş, öğrenim gördükleri okullar ve sınıf düzeyi ile öğrenimleri sürecinde kaldıkları yerin gıda neofobileri üzerinde etkili olduğu ve aradaki farkın anlamlı olduğu belirlenmiştir. Yaş ve sınıf düzeyleri arttıkça gıda neofobileri artarken, yurtta kalan öğrencilerin de neofobilerinin daha yüksek olduğu belirlenmiştir.
Sonuç: Sağlıklı beslenme ve gastronominin oldukça önem kazandığı günümüzde, hem turizm alanında hem de sağlık alanında çalışacak olan öğrenci gruplarının farklı gıda tüketimlerine bakış açılarını belirlemek oldukça önemli ve kıymetlidir. Bu anlamda literatüre önemli katkı sunacak olan bu çalışma ile, daha öğrenim gördükleri yıllarda öğrencilerin neofobi düzeylerinin belirlenmesi ve yeni tatlar ile sağlıklı beslenme davranışları geliştirmek üzerine geliştirdikleri algıların farkına varmalarının sağlanması elzemdir. Bu bilgiler ışığında çalışma sonuçları özgün ve dikkat çekicidir.

Keywords

gıda teknolojisi neofobisi , öğrenci , turizm , sağlık , beslenme

References

• Akcan M, Hastaoglu E, Işkın M (2025). Kişiliğin Gıda Neofobisi Üzerine Etkisi: Sivas İli Örneği. Turizm ve İşletme Bilimleri Dergisi.5 (1), 61-76
• Birdir, S. S., İflazoğlu, N., & Birdir, K. (2019). Turist rehberi adaylarında yeni yiyecek deneme korkusu (neophobia). Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 3(4), 551-561.
• Ceylan, V., & Şahingöz, S. A. (2019). Yetişkin Bireylerde Gıda Neofobi Düzeyinin Belirlenmesi. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 7(2), 772-784.
• Cox, D. N., & Evans, G. (2008). Construction and validation of a psychometric scale to measure consumers’ fears of novel food technologies: The food technology neophobia scale. Food Quality and Preference, 19, 704-710.
• Geçgin, E., & Özbek-Şeval H., (2024). Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin gıda neofobi düzeyinin ölçülmesi. Geographies, Planning & Tourism, 4(1): 1-10. https://doi.org/10.5505/gpts.2024.41636
• Güran, H. Ş. (2024). İklim Değişikliği Ve Gıda Güvencesi. Bölgesel Kalkınma Dergisi, 02(02), 205-212. https://doi.org/10.61138/bolgeselkalkinmadergisi.1503941
• Hançer, A., & Güler, M. (2023). Sosyotropik ve otonom kişilik özelliklerinin besin neofobisi üzerine etkisi: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi örneği. Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 25(3), 1133-1144. https://doi.org/10.32709/akusosbil.1067140
• Kaplan, A. (2018). Gastronomi turistlerinin gıda seçiminde neofobi – neofili etkisi. Yüksek Lisans Tezi. Ay dın: Adnan Menderes Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitiüsü, Aydın.
• Keskin, E., & Sezen, N. (2020). Restoranları Deneyimleyen Misafirlerin Neofobi ve Neofili Düzeylerinin Belirlenmesi: Kapadokya Örneği. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(2), 1592-1606.
• Kivela, J. & Crotts, J.C. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomy’s influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality and Tourism Research, 30, 354-377
• Nezlek, J. B. & Forestell, C. A. (2019). Food neophobia and the five factor model of personality. Food Quality and Preference, 73, 210-214. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2018.11.007
• Onurlubaş, E., Doğan, H. G., Demirkıran, S. (2015). Üniversite öğrencilerinin beslenme alışkanlıkları. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 32(3), 61–69.
• Pauperio, A., Severo, M., Lopes, C., Moreira, P., Cooke, L., & Oliveira, A. (2014). Could the food neophobia scale be adapted to pregnant women? A confirmatory factor analysis in a Portuguese sample. Appetite, 75, 110-116.
• Siegrist, M. & Hartmann, C. (2020). Consumer acceptance of novel food technologies. Nature Food, 1, 343–350.
• Taşkın, T., Engindeniz, S., Gbadamonsi, A. A., Kandemir, Ç., Koşum, N. (2020). Gençlerin kırmızı et tüketim tercihlerinin analizi: Ege Üniversitesi öğrencileri örneği. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 57(1), 63–71. https://doi.org/10.20289/zfdergi.587525
• Valoppi, F., Agustin, M., Abik, F. et al. (2021). Insight on current advances in food science and technology for feeding the World population. Frontiers in Sustainable Food Systems, 5, 626227
• Yigit, S., & Dogdubay, M. (2017). Gastronomi eğitimi alan öğrencilerde yiyecekte yenilik korkusu (Food neophobia): Balıkesir Üniversitesi örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 162-168.