BibTex RIS Cite

Lipopolysaccharides in Drinking Milk (in Turkish)

Year 1991, Volume: 16 Issue: 4, - , 01.08.1991

Abstract

Pastörize ve UHT süt üretimine ayrılan çiğ sütte bulunan gram negatif bakterilerinin düzeyinin tesbiti, pratikte ve bilimsel çalışmalarda son yıllarda üzerinde durulması gereken bir konu olmuştur. Gram negatif bakteriler tarafından oluşturulan termostabil karakterli proteolitik ve lipolitik enzimler, negatif bakteri bulgularına karşın sütün dayanabilirliğini etkilemektedirler. Bu nedenle örn: Almanya’da UHT süte işlenecek çiğ sütün 1. kalite sınıfına ait olması zorunluluğu getirilmiştir. UHT-Sütün hijyenik-bakteriyolojik güvenilirliğini sağlayabilmek, uzun bir dayanabilirlik süresi elde etmek için; ısıl işlem sonucunda çiğ süte göre değeri değişmeyen bir parametre bulmak ve bu parametreden çiğ sütün kalitesini belirlemek gereği duyulmuştur. Bu amaçla; saprofit bakterilerin metabolizma ürünleri, laktat ve serbest yağ asitlerinin termostabil olduklarından indikatör olarak dikkate alınabileceği belirtilmiştir (Sudi ve ark., 1981). UHT-Sütte pürivat miktarı üzerinde durulmuşsa da, ısıl işlem sırasında miktar yükseldiğinden, çiğ sütün bakteriyolojik niteliğini UHT-sütün pürivat miktarından tesbit etmek hassas bir yöntem olmamaktadır. Son yıllarda; gram negatif bakterilerin stabil hücre zarı bileşenlerini, özellikle lipopolisakkarit (endotoksin) düzeyini tesbit ederek, UHT-süt üretiminde kullanılan çiğ sütün mikrobiyolojik kalitesini belirleme olanakları üzerinde durulmuştur.   

İçme Sütünde bir Parametre: Lipopolisakkarit

Year 1991, Volume: 16 Issue: 4, - , 01.08.1991

Abstract

Pastörize ve UHT süt üretimine ayrılan çiğ sütte bulunan gram negatif bakterilerinin düzeyinin tesbiti, pratikte ve bilimsel çalışmalarda son yıllarda üzerinde durulması gereken bir konu olmuştur. Gram negatif bakteriler tarafından oluşturulan termostabil karakterli proteolitik ve lipolitik enzimler, negatif bakteri bulgularına karşın sütün dayanabilirliğini etkilemektedirler. Bu nedenle örn: Almanya’da UHT süte işlenecek çiğ sütün 1. kalite sınıfına ait olması zorunluluğu getirilmiştir. UHT-Sütün hijyenik-bakteriyolojik güvenilirliğini sağlayabilmek, uzun bir dayanabilirlik süresi elde etmek için; ısıl işlem sonucunda çiğ süte göre değeri değişmeyen bir parametre bulmak ve bu parametreden çiğ sütün kalitesini belirlemek gereği duyulmuştur. Bu amaçla; saprofit bakterilerin metabolizma ürünleri, laktat ve serbest yağ asitlerinin termostabil olduklarından indikatör olarak dikkate alınabileceği belirtilmiştir (Sudi ve ark., 1981). UHT-Sütte pürivat miktarı üzerinde durulmuşsa da, ısıl işlem sırasında miktar yükseldiğinden, çiğ sütün bakteriyolojik niteliğini UHT-sütün pürivat miktarından tesbit etmek hassas bir yöntem olmamaktadır. Son yıllarda; gram negatif bakterilerin stabil hücre zarı bileşenlerini, özellikle lipopolisakkarit (endotoksin) düzeyini tesbit ederek, UHT-süt üretiminde kullanılan çiğ sütün mikrobiyolojik kalitesini belirleme olanakları üzerinde durulmuştur.   

There are 0 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

Gülderen Oysun This is me

Publication Date August 1, 1991
Published in Issue Year 1991 Volume: 16 Issue: 4

Cite

APA Oysun, G. . (1991). İçme Sütünde bir Parametre: Lipopolisakkarit. Gıda, 16(4).
AMA Oysun G. İçme Sütünde bir Parametre: Lipopolisakkarit. The Journal of Food. August 1991;16(4).
Chicago Oysun, Gülderen. “İçme Sütünde Bir Parametre: Lipopolisakkarit”. Gıda 16, no. 4 (August 1991).
EndNote Oysun G (August 1, 1991) İçme Sütünde bir Parametre: Lipopolisakkarit. Gıda 16 4
IEEE G. . Oysun, “İçme Sütünde bir Parametre: Lipopolisakkarit”, The Journal of Food, vol. 16, no. 4, 1991.
ISNAD Oysun, Gülderen. “İçme Sütünde Bir Parametre: Lipopolisakkarit”. Gıda 16/4 (August 1991).
JAMA Oysun G. İçme Sütünde bir Parametre: Lipopolisakkarit. The Journal of Food. 1991;16.
MLA Oysun, Gülderen. “İçme Sütünde Bir Parametre: Lipopolisakkarit”. Gıda, vol. 16, no. 4, 1991.
Vancouver Oysun G. İçme Sütünde bir Parametre: Lipopolisakkarit. The Journal of Food. 1991;16(4).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/