BibTex RIS Cite

Extraction of Flavours with Supercritic Fluids in Food Biotechnology (Turkish with English Abstract)

Year 2005, Volume: 30 Issue: 4, - , 01.08.2005

Abstract

Extraction which is one of the separation techniques used in food indurstry is widely employed in applications such as obtaining oil from oilseeds, sugar from sugarcane and flavours from lots of raw materials. The organic and inorganic liquid solvents which are used in these applications have some disadvantages such as harmful, expensive and environmental problems. Supercritical fluid extraction is a method which a supercritical fluid, generally carbondioxide, is used as a solvent. Super critical extraction is performed by dissolving raw materials in supercritical fluid under high pressure and then extracted material is separated from the solvent by reducing the pressure. Due to its unique solving properties, this method is widely used in the extraction of flavours. In this review, the basic principles and the supercritical fluid extraction applications for extraction of flavours in food biotechnology was discussed.

References

  • Agusto F, Leite e Lopes A and Zini C A. 2003. Sampling and sample preparation tor analysis of aromas and fragrances. Trends in Analytical Chemistry, 22 (3), 160-169.
  • Carbonell E S. 1991. Extraction of Flavours with Supercritical Carbon Dioxide. Cereal Foods World, 36 (11), 935-937.
  • Çolak N ve Tülek Y. 2003. Süperkritik Akışkan Ekstraksiyonu. Gıda, 28 (3). 313-320.
  • Fabre C E, Condoret J ——S and Marty A. 1999. Extractive Fermentation of Aroma with Supercritical C02. Biotechnology and Bioengineering. 64 (4), 392—400.
  • Güvenç A., 1997. Etanolün fermantasyon çözeltisinden süperkritik 002 ile ekstraksiyonu. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora tezi, Ankara.
  • Jarvis A P and Morgan E D. 1997. Isolation of Plant Products by Supercritical-fluid Extraction. Phytochemical Analysis, 8, 217—222.
  • Karlsson H O E and Tragardh G. 1997. Aroma Recovery During Beverage Processing. Journal of Food Engineering, 34, 159- 178.
  • Flozzi N t. and Singh Fl K. 2002. Supercritical Fluids and the Food Industry. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 1, 33-44.
  • Sides A, Ftobards K and Helliwetl S. 2000. Developments in extraction techniques and their application to analysis of volatiles in foods. Trends in Analytical Chemistry, 19 (5), 322-329.
  • Steytler D. 1996. Supercritical fluid extraction and its application in the food industry. In Separation Processes in The Food and Biotechnology industries Principles and Applications, A S Grandison and M J Lewıs (eds). pp. .Department of Food Science and Technology, University of Heading, UK.
  • Valcârcel M and Tena M T. 1997. Applications of supercritical fluid extraction in food analysis. Fresenius J. Anal. Chem.. 358, 561-573.

Gıda Biyoteknolojisinde Aroma Maddelerinin Süperkritik Akışkan Yöntemiyle Ekstraksiyonu

Year 2005, Volume: 30 Issue: 4, - , 01.08.2005

Abstract

Gıda endüstrisinde kullanılan ayırma tekniklerinden birisi olan ekstraksiyon işlemi, yağlık tohumlardan yağ eldesinde, şeker ve şeker kamışından şeker eldesinde, birçok hammaddeden aroma bileşenlerinin ayrılması ile ilgili uygulamalarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu amaçla kullanılan organik ve inorganik karakterdeki sıvı çözgenlerin çoğunun tehlikeli ve pahalı olmaları ve olumsuz çevresel etkileri gibi çeşitli dezavantajları bulunmaktadır. Süperkritik akışkan ekstraksiyonu çözgen olarak süperkritik bir akışkanın kullanıldığı (genellikle CO2) ve hammaddenin bu akışkan içerisinde yüksek basınç altında çözündürülüp daha sonra basınç azaltılarak ürünün akışkandan ayrıldığı bir ekstraksiyon yöntemidir. Benzersiz çözgen özelliklerinden dolayı bu yöntem aroma maddelerinin ekstraksiyonunda sıkça kullanılmaktadır. Bu derlemede, son zamanlarda kullanımı giderek artan bir yöntem olan süperkritik akışkan ekstraksiyonunun temel prensipleri ve gıda biyoteknolojisinde aroma maddelerinin ekstraksiyonundaki uygulamaları ele alınmıştır.

References

  • Agusto F, Leite e Lopes A and Zini C A. 2003. Sampling and sample preparation tor analysis of aromas and fragrances. Trends in Analytical Chemistry, 22 (3), 160-169.
  • Carbonell E S. 1991. Extraction of Flavours with Supercritical Carbon Dioxide. Cereal Foods World, 36 (11), 935-937.
  • Çolak N ve Tülek Y. 2003. Süperkritik Akışkan Ekstraksiyonu. Gıda, 28 (3). 313-320.
  • Fabre C E, Condoret J ——S and Marty A. 1999. Extractive Fermentation of Aroma with Supercritical C02. Biotechnology and Bioengineering. 64 (4), 392—400.
  • Güvenç A., 1997. Etanolün fermantasyon çözeltisinden süperkritik 002 ile ekstraksiyonu. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora tezi, Ankara.
  • Jarvis A P and Morgan E D. 1997. Isolation of Plant Products by Supercritical-fluid Extraction. Phytochemical Analysis, 8, 217—222.
  • Karlsson H O E and Tragardh G. 1997. Aroma Recovery During Beverage Processing. Journal of Food Engineering, 34, 159- 178.
  • Flozzi N t. and Singh Fl K. 2002. Supercritical Fluids and the Food Industry. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 1, 33-44.
  • Sides A, Ftobards K and Helliwetl S. 2000. Developments in extraction techniques and their application to analysis of volatiles in foods. Trends in Analytical Chemistry, 19 (5), 322-329.
  • Steytler D. 1996. Supercritical fluid extraction and its application in the food industry. In Separation Processes in The Food and Biotechnology industries Principles and Applications, A S Grandison and M J Lewıs (eds). pp. .Department of Food Science and Technology, University of Heading, UK.
  • Valcârcel M and Tena M T. 1997. Applications of supercritical fluid extraction in food analysis. Fresenius J. Anal. Chem.. 358, 561-573.
There are 11 citations in total.

Details

Primary Language Turkish
Journal Section Articles
Authors

Murat Yılmaztekin This is me

Hüseyin Erten This is me

Turgut Cabaroğlu This is me

Publication Date August 1, 2005
Published in Issue Year 2005 Volume: 30 Issue: 4

Cite

APA Yılmaztekin, M. ., Erten, H. ., & Cabaroğlu, T. . (2005). Gıda Biyoteknolojisinde Aroma Maddelerinin Süperkritik Akışkan Yöntemiyle Ekstraksiyonu. Gıda, 30(4).
AMA Yılmaztekin M, Erten H, Cabaroğlu T. Gıda Biyoteknolojisinde Aroma Maddelerinin Süperkritik Akışkan Yöntemiyle Ekstraksiyonu. The Journal of Food. August 2005;30(4).
Chicago Yılmaztekin, Murat, Hüseyin Erten, and Turgut Cabaroğlu. “Gıda Biyoteknolojisinde Aroma Maddelerinin Süperkritik Akışkan Yöntemiyle Ekstraksiyonu”. Gıda 30, no. 4 (August 2005).
EndNote Yılmaztekin M, Erten H, Cabaroğlu T (August 1, 2005) Gıda Biyoteknolojisinde Aroma Maddelerinin Süperkritik Akışkan Yöntemiyle Ekstraksiyonu. Gıda 30 4
IEEE M. . Yılmaztekin, H. . Erten, and T. . Cabaroğlu, “Gıda Biyoteknolojisinde Aroma Maddelerinin Süperkritik Akışkan Yöntemiyle Ekstraksiyonu”, The Journal of Food, vol. 30, no. 4, 2005.
ISNAD Yılmaztekin, Murat et al. “Gıda Biyoteknolojisinde Aroma Maddelerinin Süperkritik Akışkan Yöntemiyle Ekstraksiyonu”. Gıda 30/4 (August 2005).
JAMA Yılmaztekin M, Erten H, Cabaroğlu T. Gıda Biyoteknolojisinde Aroma Maddelerinin Süperkritik Akışkan Yöntemiyle Ekstraksiyonu. The Journal of Food. 2005;30.
MLA Yılmaztekin, Murat et al. “Gıda Biyoteknolojisinde Aroma Maddelerinin Süperkritik Akışkan Yöntemiyle Ekstraksiyonu”. Gıda, vol. 30, no. 4, 2005.
Vancouver Yılmaztekin M, Erten H, Cabaroğlu T. Gıda Biyoteknolojisinde Aroma Maddelerinin Süperkritik Akışkan Yöntemiyle Ekstraksiyonu. The Journal of Food. 2005;30(4).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/