Research Article

Yeni Nesil Turist Profili Olarak Foodie’ler: İstanbul’daki Osmanlı Saray Mutfağı Konseptli Etnik Restoranlara Yönelik Nitel Bir Araştırma

Volume: 19 Number: 8 November 6, 2026
EN TR

Yeni Nesil Turist Profili Olarak Foodie’ler: İstanbul’daki Osmanlı Saray Mutfağı Konseptli Etnik Restoranlara Yönelik Nitel Bir Araştırma

Abstract

Bu çalışmanın amacı; Osmanlı saray mutfağı konseptli etnik restoranları tercih eden foodie turistlerin davranış ve deneyimlerini, restoran çalışanlarının perspektifinden inceleyerek bir tipoloji ortaya koymaktır. Araştırmanın kapsamı, İstanbul’da bu alanda faaliyet gösteren işletmelerdeki 10 katılımcı ile gerçekleştirilen yarı yapılandırılmış görüşmelere dayanmaktadır. Nitel araştırma deseniyle kurgulanan çalışmada veriler, MAXQDA 26 programı kullanılarak içerik analizi ile çözümlenmiştir. Analiz sonucunda beş ana tema, 20 alt kod ve toplam 217 kod belirlenmiştir. Bulgulara göre, katılımcıların deneyimlerini şekillendiren temel turist motivasyonu unsurlarının; yerellik arayışı, tarihsel bilgi talebi ve sembolik fayda odaklı olduğu tespit edilmiştir. Çalışmada ortaya konulan beşli tipoloji (Meraklılar, Hazcılar, Faydacılar, Araştırmacılar ve Görselliğe Önem Verenler), foodie turistlerin tek tip bir profile sahip olmadığını; öğrenme, estetik ve işlevsel boyutların iç içe geçtiği deneyimsel turizm odaklı bir yapı sergilediklerini kanıtlamaktadır. Özellikle meraklılar temasında yerellik arayışının, araştırmacılar temasında ise tarihsel bilginin öne çıkması, Osmanlı mutfağının yalnızca bir yemek sunumundan ibaret olmadığını, korunması gereken zengin bir gastronomik miras olarak değerlendirilmesi gerektiğini göstermektedir. Sonuç olarak işletmelerin misafirlerine yalnızca ürün sunmak yerine, tarihsel anlatı ve görsel estetikle desteklenen kapsamlı bir mutfak kültürü deneyimi tasarlamalarının önemi ortaya konmuştur.

Keywords

Supporting Institution

Finansal destek bulunmamaktadır.

Ethical Statement

Bu çalışmada Zonguldak Bülent Ecevit Üniversitesi İnsan Araştırmaları Etik Kurulu’na danışılmış ve çalışmanın etik açıdan uygun olduğu görülmüştür (Kurum kayıt tarihi ve sayısı: 27.10.2025/668037; Veri protokol no: 418).

Thanks

Çalışmaya katkı sağlayan kişi veya işletmelere teşekkür ederiz.

References

  1. Baysal, A. (1993). Beslenme Kültürümüz. Ankara: Kültür Bakanlığı
  2. Bilgin, A. (2010-2011). Osmanlı Döneminde İstanbul Mutfak Kültürü. Akademik Araştırmalar Dergisi, (47-48), 229-245.
  3. Çalık, M., & Sözbilir, M. (2014). İçerik analizinin parametreleri. Eğitim ve Bilim, 39(174), 33–38. https://doi.org/10.15390/EB.2014.3412
  4. Çorman, G. (2018). Turist rehberliğinde foodie özelliğinin önemi (Yüksek Lisans Tezi). Balıkesir Üniversitesi. Daşdemir, A., & Madenci, A. B. (2021). Gastronomi turizmi kapsamında yerel yiyecek tüketim motivasyonlarının yerli turistlerin tekrar ziyaret etme niyetlerine etkisinin belirlenmesi: van kahvaltısı örneği. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 5(2), 155–176.
  5. Demirel, N., & Kırıcı Tekeli, E. (2020). The perspectives of professional tourist guides towards foodie tourists: A qualitative research. Journal of Tourism Theory and Research, 6(1), 35-46.
  6. Dereli, A. B. (2023). MAXQDA: Yaratıcı veri analizi üzerine notlar. Karadeniz Teknik Üniversitesi İletişim Araştırmaları Dergisi, 13(1), 149–152. https://doi.org/10.53495/e-kiad.1319405
  7. Efendi, T. (2005). Osmanlı mutfağı. İstanbul: Dönence.
  8. Getz, D. & Robinson, R. N. S. (2014). Foodies and Food Events. Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism, 14 (3), 315-330.

Details

Primary Language

Turkish

Subjects

Tourism (Other)

Journal Section

Research Article

Publication Date

November 6, 2026

Submission Date

February 23, 2026

Acceptance Date

October 21, 2026

Published in Issue

Year 2026 Volume: 19 Number: 8

APA
Tekeler, M. C., & Özdemir, S. (2026). Yeni Nesil Turist Profili Olarak Foodie’ler: İstanbul’daki Osmanlı Saray Mutfağı Konseptli Etnik Restoranlara Yönelik Nitel Bir Araştırma. Kent Akademisi, 19(8), 1-23. https://doi.org/10.35674/kent.1893277
AMA
1.Tekeler MC, Özdemir S. Yeni Nesil Turist Profili Olarak Foodie’ler: İstanbul’daki Osmanlı Saray Mutfağı Konseptli Etnik Restoranlara Yönelik Nitel Bir Araştırma. Urban Academy. 2026;19(8):1-23. doi:10.35674/kent.1893277
Chicago
Tekeler, Mert Can, and Sibel Özdemir. 2026. “Yeni Nesil Turist Profili Olarak Foodie’ler: İstanbul’daki Osmanlı Saray Mutfağı Konseptli Etnik Restoranlara Yönelik Nitel Bir Araştırma”. Kent Akademisi 19 (8): 1-23. https://doi.org/10.35674/kent.1893277.
EndNote
Tekeler MC, Özdemir S (November 1, 2026) Yeni Nesil Turist Profili Olarak Foodie’ler: İstanbul’daki Osmanlı Saray Mutfağı Konseptli Etnik Restoranlara Yönelik Nitel Bir Araştırma. Kent Akademisi 19 8 1–23.
IEEE
[1]M. C. Tekeler and S. Özdemir, “Yeni Nesil Turist Profili Olarak Foodie’ler: İstanbul’daki Osmanlı Saray Mutfağı Konseptli Etnik Restoranlara Yönelik Nitel Bir Araştırma”, Urban Academy, vol. 19, no. 8, pp. 1–23, Nov. 2026, doi: 10.35674/kent.1893277.
ISNAD
Tekeler, Mert Can - Özdemir, Sibel. “Yeni Nesil Turist Profili Olarak Foodie’ler: İstanbul’daki Osmanlı Saray Mutfağı Konseptli Etnik Restoranlara Yönelik Nitel Bir Araştırma”. Kent Akademisi 19/8 (November 1, 2026): 1-23. https://doi.org/10.35674/kent.1893277.
JAMA
1.Tekeler MC, Özdemir S. Yeni Nesil Turist Profili Olarak Foodie’ler: İstanbul’daki Osmanlı Saray Mutfağı Konseptli Etnik Restoranlara Yönelik Nitel Bir Araştırma. Urban Academy. 2026;19:1–23.
MLA
Tekeler, Mert Can, and Sibel Özdemir. “Yeni Nesil Turist Profili Olarak Foodie’ler: İstanbul’daki Osmanlı Saray Mutfağı Konseptli Etnik Restoranlara Yönelik Nitel Bir Araştırma”. Kent Akademisi, vol. 19, no. 8, Nov. 2026, pp. 1-23, doi:10.35674/kent.1893277.
Vancouver
1.Mert Can Tekeler, Sibel Özdemir. Yeni Nesil Turist Profili Olarak Foodie’ler: İstanbul’daki Osmanlı Saray Mutfağı Konseptli Etnik Restoranlara Yönelik Nitel Bir Araştırma. Urban Academy. 2026 Nov. 1;19(8):1-23. doi:10.35674/kent.1893277

Urban Academy | Journal of Urban Culture and Management
Information, Communication, Art and Media Network (ICAM Network) | www.icamnetwork.net
Address: Ahmet Emin Fidan Culture and Research Center, Evkaf Neigh. No: 34 Fatsa Ordu
Tel: +90452 310 20 30 | Publication Group Mail: info@icamnetwork.net | Journal Mail:  editor@kentakademisi.com