MOTIVATIONS AND EXPECTATIONS OF PASTRY AND BAKERY STUDENTS FOR SELECTING THEIR DEPARTMENTS

Abstract

The primary aim of this study is to identify the motivations of pastry and bakery students in choosing their departments, to determine their expectations regarding the program, and to provide a perspective for prospective students who may consider enrolling in this field in the future. To achieve this aim, the semi-structured interview technique, one of the qualitative research methods, was employed. The population of the study consists of universities offering pastry and bakery education, while the sample is composed of students currently enrolled in these programs. Interviews were conducted between August 8 and September 15 with a total of 12 students, each interviewed individually. Based on the information obtained, it was found that students had limited prior knowledge about the profession; moreover, the findings revealed that the field is considered demanding and labor-intensive. In addition, it was determined that students generally did not conduct research before choosing this profession; however, they believed that their expectations would be met after graduation. The results also indicated that participants aspired to become business owners, that the primary motivation for choosing the profession was their passion for it, that there was a lack of alignment between the courses offered in the program and the practices observed during internships, and that students sought to further improve themselves by obtaining additional certificates and qualifications. In line with these findings, several recommendations were proposed at the conclusion of the study.

Keywords

• Pastry
• Bakery
• Professional Expectations
• Gastronomy

Pastacılık ve Ekmekçilik Programı Öğrencilerinin Bölüm Tercihlerinde Etkili Olan Motivasyon Faktörleri ve Mesleki Beklentileri

Abstract

Bu çalışmanın temel amacı; pastacılık ve ekmekçilik bölümü öğrencilerinin bölümlerini seçme motivasyonlarını, bölümle ilgili beklentilerini belirlemek ve gelecekte bu bölümü tercih etmek isteyen öğrencilere yönelik bir bakış açısı sunmaktır. Araştırmanın amacına ulaşması için nitel araştırma yöntemleri içerisinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği tercih edilmiştir. Çalışmanın evrenini pastacılık ve ekmekçilik eğitimi veren üniversiteler oluştururken örneklemini ise bu bölümde eğitim gören öğrenciler oluşturmaktadır. Görüşmeler 8 Ağustos-15 Eylül arasında toplam 12 öğrenciyle gerçekleştirilmiştir. Her bir öğrenciyle ayrı ayrı görüşmeler yapılmıştır. Katılımcılardan alınan bilgiler doğrultusunda öğrencilerin meslek hakkında nadir de olsa bilgi sahibi olduğu sonucuna ulaşılmış; bunun haricinde mesleğin zor ve uğraş gerektiren bir meslek olduğu bulgusu elde edilmiştir. Bunun yanı sıra öğrencilerin bu mesleği seçerken araştırma yapmadıkları; ancak mezuniyetten sonra beklentilerinin karşılanacağı düşüncesinin olduğu belirlenmiştir. Ayrıca, katılımcıların işletme sahibi olmak istedikleri, pastacılık mesleğini seçmelerindeki en büyük etkenin bu mesleği sevmeleri olduğu, okulda alınan derslerle stajda gördükleri faaliyetlerin birbirlerini desteklemediği, kendilerini geliştirmek için ilaveten sertifika ve belge almak istediklerine yönelik sonuçlar da elde edilen bulgular arasındadır. Bu sonuçlar doğrultusunda çalışma sonucunda bazı öneriler geliştirilmiştir.

Keywords

• Pastacılık
• Ekmekçilik
• Mesleki Beklenti
• Gastronomi

References

1. Akbaba, S. (2006). Eğitimde motivasyon. Atatürk Üniversitesi Kazım Karabekir Eğitim Fakültesi Dergisi, 13, 343-361.
2. Akoğlu, A., Cansizoğlu, S., Orhan, N., ve Özdemir, Z. (2017). Gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi alan öğrencilerin sektörde çalışmaya yönelik bakış açıları. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(2), 146-159.
3. Argon, T., ve Cicioğlu, M. (2019). Meslek lisesi öğretmenlerinin eğitime inanma düzeyleri ile öğretme motivasyonları. The Journal of Academic Social Science Studies, 4(57), 1-23.
4. Atasoy, B. (2025). Cultural heritage experience from the perspective of tourist narratives on tripadvisor: A qualitative study on “Olympos”. Alanya Akademik Bakış, 9(1), 146-158.
5. Atav, E., ve Altunoğlu, B. D. (2013). Meslek ve alan seçiminde motivasyon ölçeğinin türkçe formunun geçerlik ve güvenirlik çalışması. Hacettepe Üniversitesi Eğitim Fakültesi Dergisi, 28(28-2), 58-70.
6. Baltacı, A. (2019). Nitel araştırma süreci: Nitel bir araştırma nasıl yapılır? Ahi Evran Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 5(2), 368-388.
7. Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi (2025). https://memyo.ibu.edu.tr/Files/ckFiles/memyo-ibu-edu-tr/pdf/BA%C4%B0B%C3%9C-%20Pastac%C4%B1l%C4%B1k%20ve%20Ekmek%C3%A7ilik%20A%C4%B0B%C3%9C.pdf (Erişim Tarihi: 09.09.2025).
8. Charmaz, K. (2011). Grounded Theory Methods in Social Justice Research. The Sage Handbook Of Qualitative Research, 4, 359-380.

9. Çavuşoğlu, F. (2021). Lisans düzeyinde gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi alan öğrencilerin akademik motivasyonlarını belirlemeye yönelik bir araştırma, International Journal of Contemporary Tourism Research, 5(2).136-150,
10. Davis-Kean, P. E. (2005). The influence of parent education and family income on child achievement: The indirect role of parental expectations and the home environment. Journal of Family Psychology, 19(2), 294.
11. Delil, S. (2021). Türkiye’deki Vakıf Üniversitelerine Yönelik Pastacılık ve Ekmekçilik Ön Lisans Program Önerisi. (Yayımlanmamış yüksek lisans tezi). Başkent Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
12. Demir, N. (2020). Engelli Bireylere Verilen Temel Pastacılık Eğitimi ve Çıktıları (Yayımlanmamış yüksek lisans tezi). Gaziantep Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gaziantep.
13. Ekinci, N. (2017). Öğretmen adaylarının öğretmenlik mesleği ve alan seçiminde etkili olan motivasyonel etkenler. İlköğretim Online, 16(2), 394-405.
14. Er, A. (2022). Türkiye’de Bulunan Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümleri İçin Pastacılık ve Ekmekçilik Sanatları Lisans Programı Önerisi. (Yayımlanmamış yüksek lisans tezi). Başkent Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
15. Griffin, B. ve Hu, W. (2019). Parental career expectations: Effect on medical students’ career attitudes over rme. Medical Education, 53(6), 584-592.
16. Güdek, M., ve Boylu, Y. (2017). Türkiye’de yükseköğretim düzeyinde gastronomi eğitimi alan öğrencilerin beklenti ve değerlendirmelerine yönelik bir araştırma. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(4), 489-503.
17. Gürbüz, İ. A. (2019). Osmanlı dönemi metinlerinde ekmek ve ekmekle ilgili anlam çerçeveleri. Akademik Dil ve Edebiyat Dergisi, 3(4), 348-376.
18. Horuzoğlu, T. A. (2022). Gastronomi Alanında Öğrenim Gören Öğrencilerin Mesleğe Bakış Açıları ve Beklentileri. (Yüksek Lisans Tezi). İstanbul Gelişim Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, İstanbul.
19. Irwin, S. ve Elley, S. (2013). Parents' hopes and expectations for their children's future occupations. The Sociological Review, 61(1), 111-130.
20. Karadeniz, Ş., ve Kızıldemir, Ö. (2022). Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin lisans sonrası kariyer beklentileri doğrultusunda girişimcilik eğilimleri: İstanbul’daki vakıf üniversiteleri üzerine araştırma. Sosyal, Beşerî ve İdari Bilimler Dergisi, 5(5), 506-526.
21. McIlveen, P. (2009). Career Development, Management, and Planning From The Vocational Psychology Perspective. (Ed: Collin, A.) In Vocational Psychological and Organisational Perspectives on Career, 63-89.
22. Moshood, A. Z. ve Akpa, V. O. (2021). Employee motivation and employee intention to leave of selected food and beverages manufacturing companies in Ogun state, Nigeria. American Journal of Humanities and Social Sciences Research (AJHSSR), 5(5), 437-445.
23. Öney, H. (2016). Gastronomi eğitimi üzerine bir değerlendirme. Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (35), 193-202.
24. Özenç, Y. Y. ve Başaran, R. (2024). Öğretmenlerin okul yöneticilerinden beklentileri. Dokuz Eylül Üniversitesi Buca Eğitim Fakültesi Dergisi, (61), 2297-2325.
25. Özsarı, İ. (2008). Eğitim Fakültesi Son Sınıf Öğrencilerinin KPSS Merkezi Sınavı Odaklı Gelecek Kaygıları ve Mesleki Beklentileri. (Yüksek Lisans Tezi). İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
26. Pei, Y., Madhavedi, S., Hoo, W. C., & Suhud, U. (2025). The influence of job satisfaction, organisational commitment, work-life balance and pay and reward towards employees’ turnover intention in food and beverage industry Malaysia. Journal of Posthumanism, 5(4), 887-910.
27. Polat, A. (2022). Nitel araştırmalarda yarı-yapılandırılmış görüşme soruları: Soru form ve türleri, nitelikler ve aıralama. Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 22 (Özel Sayı 2), 161-182.
28. Robbins, S. P. ve Judge, T. A. (2012). Örgütsel Davranış (Çev: İ. Erdem) İstanbul: Nobel Yayın Dağıtım Rubin, A. ve Babbie, E. R. (2016). Empowerment Series: Research Methods For Social Work. Boston: Cengage Learning.
29. Semint, S. ve Şen, A. (2024). The current state of pastry and bakery education in Turkey. Journal of Sustainable Gastronomy and Tourism Research, 6(1), 1-12.
30. Şengel, Ü. ve Zengin, B. (2020). Turizm rehberliği birinci sınıf öğrencilerinin mesleki beklentileri. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1): 38-53.
31. Tan, C. Y. (2017). Do parental attitudes toward and expectations for their children's education and future jobs matter for their children's school achievement?. British Educational Research Journal, 43(6), 1111-1130.
32. Temizkan, R., ve Şahingöz, D. (2025). Öğrencilerin gastronomi ve mutfak sanatları bölümlerini tercih etme sebepleri (reasons why students choose gastronomy and culinary arts. Annals of Gastronomy and Tourism Studies, 2(1), 55-69.
33. Türk Dil Kurumu (2024). “Beklenti” https://sozluk.gov.tr/ (Erişim Tarihi: 31.07.2024).
34. Türk Dil Kurumu (2024). “Motivasyon” https://sozluk.gov.tr/ (Erişim Tarihi: 31.07.2024).
35. Wagner, J.A. ve Hollenbeck, J.R. (2010). Organizational Behavior: Securing Competitive Advantage. UK: Routledge Taylor & Francis Group.
36. Wang, Y. F., Horng, J. S., Cheng, S. Y. S. ve Killman, L. (2011). Factors influencing food and beverage employees’ career success: A contextual perspective. International Journal of Hospitality Management, 30(4), 997-1007.
37. YÖK Atlas (2025). https://yokatlas.yok.gov.tr/onlisans-program.php?b=39504 (Erişim Tarihi: 09.09.2025).
38. Zikic, J. ve Klehe, U. C. (2006). Job loss as a blessing in disguise: The role of career exploration and career planning in predicting reemployment quality. Journal of Vocational Behavior, 69, 391-409.