Current situation of seafood processing plants in Antalya, Isparta and Afyonkarahisar provinces.

Yıl 2020, Cilt: 16 Sayı: 1, 51 - 65, 01.03.2020

Hüseyin Erkeç , Şengül Bilgin

https://doi.org/10.22392/actaquatr.584098

Öz

In this study, a total of 13 seafood processing plants located in Antalya, Isparta and Afyonkarahisar, which are the leader in the seafood production of the Lakes Region, were investigated. A survey form was prepared for the study. The survey includes information on the establishment dates, establishment locations, installed capacities, personnel status, hygiene status, occupational safety status, international quality certificates, raw material procurement methods, processing methods, production and export status, and problems encountered by processing plants.
According to the results of the survey, it was determined that the seafood processing plants were distributed evenly in Antalya, Isparta and Afyaonkarahisar. 5 processing plant in Antalya, 4 processing plant in Isparta and 4 in Afyonkarahisar were visited at the site and the survey were filled. At the facilities, women work mainly and the permanent workers are working intensively. Most of the responsible managers are aquaculture engineers. In all of the facilities, HACCP is applied and there is personnel who have received hygiene training and who have been trained in occupational safety. Facilities include a contracted occupational safety specialist with occupational safety companies. It is determined that raw material is obtained from both domestic and foreign producers. Generally all facilities are exporting. The most common problems were identified as difficulties in finding qualified personnel and a shortage of raw materials.

Anahtar Kelimeler

Seafood, processing plant, quality, Lake District, Turkey

Antalya, Isparta ve Afyonkarahisar İllerinde Bulunan Su Ürünleri İşleme Tesislerinin Güncel Durumu

Öz

Bu çalışmada Göller Bölgesi’nin su ürünleri üretiminde lider konumda olan Antalya, Isparta ve Afyonkarahisar’da faaliyet gösteren toplam 13 su ürünleri işleme tesisi incelenmiştir. Çalışma için önceden belirlenen soruların bulunduğu anket formu hazırlanmıştır. Ankette işletmelerin kuruluş tarihleri, kuruluş yerleri, kurulu kapasiteleri, personel durumu, hijyen durumu, iş güvenliği durumu, uluslararası almış oldukları kalite belgeleri, hammadde temin şekilleri, işleme yöntemleri, üretim ve ihracat durumu ve işleme tesislerinin karşılaşmış oldukları problemler ile ilgili bilgilere yer verilmiştir.
Anket sonuçlarına göre genel olarak işleme tesislerinin Isparta ve Afyonkarahisar’da eşit şekilde dağılım gösterdiği belirlenmiştir. Antalya’da 5, Isparta ve Afyonkarahisar’da 4’er tesis yerinde ziyaret edilerek anket formları doldurulmuştur. Tesislerde bayan işçiler daha çok olmak üzere daimi işçiler çalışmaktadır. Sorumlu yöneticilerin çoğunu su ürünleri mühendisleri oluşturmaktadır. Tesislerin tümünde HACCP uygulanmakta olup hijyen eğitimini almış, iş güvenliği eğitiminden geçmiş personel çalışmaktadır. Tesislerde iş güvenliği şirketleriyle anlaşmalı iş güvenliği uzmanı bulunmaktadır. Hammadde temininin hem yerli hem de yabancı üreticilerden karşılandığı tespit edilmiştir. Genellikle tüm tesislerin ihracat yaptığı tespit edilmiştir. En çok karşılaşılan problemler kalifiye elaman bulmaktaki güçlükler ve hammadde sıkıntısı olarak tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler

Su ürünleri, İşleme tesisi, kalite, Göller Bölgesi, Türkiye

Kaynakça

• KAYNAKLARAnonim, (1997). 1. Tarım Şurası. Çalışma Belgesi. T.C. Tarım ve Köy işleri Bakanlığı, Şura Genel Sekreterliği, 25-27 Kasım, Ankara, 264 .
• Anonim, (2001). Sekizinci Beş Yıllık Kalkınma Planı Su Ürünleri ve Su Ürünleri Sanayi Özel İhtisas Komisyonu Raporu Ankara 2001. DPT–2575 OIK:588 ISBN 975. 19. 2714–5:101–102.
• Anonim, (2014). Su Ürünleri yetiştiriciliği sektör raporu. Su ürünleri Yetiştiricileri Üretici Merkez Birliği, Ankara, 71.
• Aral, N. (2009) Su Ürünleri İşleme Tesislerinde Hijyen Uygulamaları, Muğla Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, 138 Muğla
• Batı Akdeniz Kalkınma Ajansı (BAKA), (2012) yılı Su Ürünleri Sektör Raporu, https://www.baka.org.tr/uploads/1357649435SU-URUNLERi-RAPORU-17ARALiK.pdf, Erişim Tarihi:07.01.2018.
• Tarım ve Orman Bakanlığı Balıkçılık Ve Su Ürünleri Genel Müdürlüğü (BSGM,2018), Erişim tarihi:29.09.2017https://www.tarimorman.gov.tr/sgb/Belgeler/SagMenuVeriler/BSGM.pdf
• Bulduk, S., (2003).Gıda ve Personel Hijyeni, Ankara. ISBN-975-8326-71-6.179s.
• Bulut, (Yıldız) S., Elbek, A., (2005). Türkiye'de ve AB Ülkelerinde Su Ürünleri Politikaları ve Sektöre Yönelik Koruma Yöntemleri, Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi 2005, 22 (1-2) 233-239.
• Çakır, F., Çolakoğlu, F., Berik, N. (2006). The awareness of staffs of water product shops about sanitation. (In Turkish). Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi, 23,377-381.
• Çapkın, K., Korkut, S., Şevik, R., Olgun, M. (2008). Determination structures and problems, on processing enterprises of fishery in Beyşehir region. (In Turkish). Journal of fisheriessciences.com, 466-474.
• Dağtekin, M., Ak,O. (2007). Doğu Karadeniz Bölgesinde Su Ürünleri Tüketimi, İhracat ve İthalat Potansiyeli. S.Ü.M.A.E. Yunus Araştırma Bülteni 7:3, 14- 17.Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Gıda Kontrol Genel Müdürlüğü, Gıda Güvenliği Bilgi Sistemi, Erişim Tarihi: 29.09.2017 hhtp://www.ggbs.tarim.gov.tr.
• Gündoğdu, V., Tuzcu, D., Elele, M., (2004). Su Ürünleri İşleme Tesisleri ve Kültür Balıkçılığı Projelerinde ÇED Uygulamaları–İzmir Örneği, Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi: 2004, 21 (1-2) 49-52.
• Korkut, H.,(2002). Gıda Güvenliği ve HACCP. Gıda Teknolojisi Dergisi,6(8), 2427.
• Kutlu, S., Mısır, G.B. (2007). The evaluation of seafood processing plants in our region. (In Turkish). SUMAE Yunus Araştırma Bülteni, 7:1, Mart 2007.
• Mert, İ., (2002). Küreselleşme ve Su Ürünlerinde Kalite Kontrol, SUMAE Yunus Araştırma Bülteni, 2:1,6-8. Mart 2002.
• Özdemir, N., Dirican, S., (2006). Muğla İlinde Kültür Balıkçılığı ve Sorunları. Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi,23 (1/2),283-286.
• Sağlam, F.T. (2017). İstanbul ili su ürünleri işleme tesislerinin genel yapısı ve işleyişi. Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ekonomisi Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi Tekirdağ, 119s.
• Türkiye İstatistik Kurumu (TUİK, 2014-2015), İstatiksel Tablolar ve Dinamik Sorgulama, http://www.tuik.gov.tr/PreTablo.do?alt_id=1005, Erişim Tarihi: 29.09.2017.
• Türkiye İstatistik Kurumu (TUİK, 2018), İstatiksel Tablolar ve Dinamik Sorgulama,
• http://www.tuik.gov.tr/PreTablo.do?alt_id=1005, Erişim Tarihi: 25/06/2019
• Türkyılmaz, T., Baykan, S., (2000). Su Ürünleri İşleme ve Değerlendirme Tesisleri, Tarım ve Köy Dergisi., 136:23-29.
• Ünlüsayın, M., Ş. Bilgin, A. Günlü, L. İzci. (2005). Türkiye'nin Avrupa Birliği (AB)'ne Katılım Sürecinde Su Ürünleri İşleme Tesislerimizin Mevcut Durumuna Bir Bakış. TSE Standard Ekonomik ve Teknik Dergi, Y/44, N/528, Aralık, 55-59.
• Yahşi, S.R., (2000). Su Ürünlerimizin AB’ye İhracatı ve Kalite Kontrol Sistemi. Tarım ve Köy Dergisi., 136:19-22.
• Yıldırım, Ö., (2005). Sinop İli Balık Unu- Yağı Fabrikalarının Mevcut Durumu ve Türkiye Balık Unu- Yağı Üretimindeki Yeri, Fırat Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi,18 (2), 197-203.
• Ziraat Mühendisleri Odası (ZMO) (2015). Su Ürünleri Raporu, Erişim Tarihi: 07.01.2018 http://www.zmo.org.tr/genel/bizden_detay.php?kod=27302&tipi=17&sube=0,