Presence of Synthetic Dyes in Red Peppers Sold in Bulk and Packages

Yıl 2017, Cilt: 15 Sayı: 3, 261 - 268, 22.10.2017

Hasan Yiğit Ahmet Levent İnanç

https://doi.org/10.24323/akademik-gida.345262

Cited By: 2

Öz

The
presence and concentration of water- and oil-soluble synthetic dyes in spice
red pepper in red pepper were determined. Packaged and bulk red peppers were
obtained from bazaar and market. Quinoline yellow, Sunset Yellow FCF, Azorubine
of Amarante, Erythrosine, Allura Red AC, Patent Blue V, Indigotina, Brilliant
Blue FCF Sudan III and Sudan para red B were not detected in any sample at
detectable level. It was found that Sudan II were present in the range of 0.81
to 996.77 mg/kg, Sudan II at a level of 1.88 and 4.62 mg / kg in two samples, Sudan
red para in the range of 0.89 to 21.33 mg/kg and Sudan IV in the range of 8 to
34 mg/kg in just a sample among red peppers. Whereas Tartrazine and Ponceau 4R
were detected in 4% and 24% of bulk red pepper samples, only Ponceau 4R was
found in the packaged red pepper samples at the ratio of 4%. The presence of
Sudan I was detected in 20% of the bulk red peppers, Sudan II in 4% and Sudan
para red in 12%. For packaged red pepper samples, Sudan I was detected in 12%, Sudan
II in 4%, Sudan IV in 4% and Sudan para red in 12%. Synthetic dyes are usually used
in order to intensify the colour of spice red pepper. However, water- and oil-
soluble synthetic are considered to be carcinogens and teratogens. Therefore,
Turkey and the EU do not permit the use of these colours as food additives. As
a result, a regular screening program for the determination of synthetic dyes
in red pepper is required in order to ensure consumers' health by legal
organizations.

Anahtar Kelimeler

HPLC, Red pepper, Synthetic dyes, Water-soluble, Oil-soluble

Açıkta ve Ambalajlı Olarak Satışa Sunulan Kırmızıbiberlerde Sentetik Boya Varlığı

Öz

Baharatlık
kırmızıbiberlerde (n=50) suda ve yağda çözünen sentetik boyaların miktarları HPLC
(yüksek basınçlı sıvı kromotografisi) ile belirlenmiştir. Dökme ve ambalajlı
pul kırmızıbiber örnekleri pazar ve marketlerden temin edilmiştir. Kinolin
sarısı, Sunset Yellow FCF, Azorubin, Amarant, Eritrosin, Allura Red AC, Patent
Blue V, İndigotin, Brillant Blue FCF, Sudan III ve Sudan para red B hiçbir
örnekte tespit edilebilir düzeyde bulunmamıştır. Sudan I 0.81-996.77 mg/kg
aralığında, Sudan II iki örnekte 1.88 ile 4.62 mg/kg seviyesinde, Sudan para
red 0.89-21.33 mg/kg aralığında, Sudan IV sadece bir örnekte 8.34 mg/kg
miktarında biberlere katıldığı bulunmuştur. Dökme kırmızıbiber örneklerinin
%4’ünde Tartrazin, %24’ünde Ponceau 4R bulunmuş, ambalajlı ürünlerde %4
oranında Ponceau 4R tespit edilmiştir. Dökme kırmızıbiber örneklerinin
%20’sinde Sudan I, %4’ünde Sudan II ve %12’sinde Sudan para red belirlenirken,
ambalajlı kırmızıbiber örneklerinin %12’sinde Sudan I, %4’ünde Sudan II,
%4’ünde Sudan IV ve %12’sinde Sudan para red varlığı tespit edilmiştir. Baharatlık
kırmızıbiberin rengini iyileştirmek için sentetik boya maddeleri kullanılmaktadır.
Fakat suda ve yağda çözünen sentetik boyalar kanserojen ve teratojenler olarak
kabul edilmektedir. Bu nedenle, sadece Türkiye değil, aynı zamanda AB, bu renk
maddelerin gıda katkı maddesi olarak kırmızıbiberde kullanılmasına izin
vermemektedir. Sonuç olarak, yasal kurumlar tarafından tüketicinin sağlığının korunması
için kırmızıbiberde sentetik boyaların tespiti için düzenli bir tarama programı
gereklidir.

Anahtar Kelimeler

HPLC, Kırmızıbiber, Suda çözünen sentetik boyalar, Yağda çözünen sentetik boyalar

Kaynakça

• [1] Yetim, H., Kesmen, Z., 2009. Gıda Analizleri. Erciyes Üniversitesi Yayınları No: 163. Erciyes Üniversitesi Matbaası, Kayseri, 346 s.
• [2] Erdoğan, Ş., 2007. Ankara piyasasında satışa sunulan bazı gıdalarda sentetik boya miktarlarının araştırılması. Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Besin Analizleri ve Beslenme Bilim Dalı, Ankara.
• [3] Madhava Naidu, M., Sowbhagya, H., 2012. Technological advances in food colours. Chemical Industry Digest 79-88.
• [4] Robinson, T., McMullan, G., Marchant, R., Nigam, P., 2001. Remediation of dyes in textile effluent: A critical review on current treatment technologies with a proposed alternative. Bioresource Technology 77(3): 247-255.
• [5] Bayhan, A., Yentür, G., 1988. Research on the existence of synthetic dyes in some samples of çemen, sumac and red pepper collected from local markets in Ankara. Gazi Eczacılık Fakültesi Dergisi 5(2): 175-183.
• [6] Yaman, M., 1996. Bazı gıda maddelerine katılan sentetik boyaların miktarlarının araştırılması, Doktora Tezi, Gazi Üniversitesi. Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Besin Analizleri ve Beslenme Bilim Dalı, Ankara.
• [7] Özcan, G., Artık, N., Üner, Y., 1997. Gıda katkı maddelerinin tüketici bilinci ve insan sağlığı açısından irdelenmesi, TMMOB, Eylül, s.31.
• [8] Omaye, S.T., 2004. Food and nutritional toxicology. New York: CRC Press.
• [9] Kucharska, M., Grabka, J., 2010. A review of chromatographic methods for determination of synthetic food dyes. Talanta 80(3): 1045-1051.
• [10] Altuğ, T., 2001. Gıda Katkı Maddeleri, Meta Basım, İzmir.
• [11] McCann, D., Barrett, A., Cooper, A., Crumpler, D., Dalen, L., Grimshaw, K., 2007. Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: A randomised, double-blinded, placebo-controlled trial. The Lancet 370(9598): 1560-1567.
• [12] Avrupa Komisyonu, 1994. European Parliament and Council Directive 94/36/EC of 30 June 1994 on colours for use in foodstuffs. Official Journal of the European Union, L237/13, 10.9.94
• [13] Belitz, H., Grosch, W., Schieberle, P., 2004. Food Chemistry, Berlin: Springer.
• [14] NMKL, 1989. Nordic Committee on Food Analysis: Colours, synthetic water soluble, liquid chromatographic determination in foods. UDC 667.28:543.544 130.
• [15] FSA, 2003. Collaborative trial 145 of a method for the detection and determination of Sudan I in chili products by HPLC, Method 145b, Food Standards Agency.
• [16] Yentür, G., Erdoğan, Ş., Er, B., Demirhan, B., Bayhan, A., 2009. Ankara bölgesinde tüketime sunulan bazı gıda maddelerinde sentetik boya düzeylerinin araştırılması. Gıda 20(3): 1-5.
• [17] Garcia, M.S., Gandara, J., 2005. Determination of food dyes in soft drinks containing natural pigments by liquid chromatography with minimal clean-up, Food Control 16(3): 293-297.
• [18] Güler, Z., 2005. Determination of synthetic colorants in confectionery and instant drink powders consumed in Turkey using UV/VIS spectrophotometry. Journal of Food Quality 28(1): 98–108.
• [19] Dinç, M., Arıcı, M., 2008. Gıdalara katılan suda çözünen bazı sentetik boyaların belirlenmesi. Türkiye 10. Gıda Kongresi; 21-23 Mayıs 2008, Erzurum.
• [20] Kılınçer, M., 2014. Gıda Ürünlerinde Sudan Boyalarının Analizinde Yeni Sıvı Ekstraksiyonu Tekniklerinin Geliştirilmesi. Yüksek Lisans Tezi. Dokuz Eylül Üniversitesi, İzmir.
• [21] Zhang, C., Li, G., Zhang, Z., 2015. A hydrazone covalent organic polymer based micro-solid phase extraction for online analysis of trace Sudan dyes in food samples. Journal of Chromatography A 1419: 1–9.
• [22] Ertaş, E., Özer, H., Alasalvar, C., 2007. A rapid HPLC method for determination of Sudan dyes and Para Red in red chilli pepper. Food Chemistry 105: 756–760.
• [23] Mustafa, S., Nasır, N., Mahmood, T., Mahmood, I., 2013. Spectrophotometric determination of Sudan I-IV dyes in selected chili samples: A Survey of Karachi City, Pakistan. European Academic Research 1(6): 1-14.
• [24] Botek, P., Poustka, J., Hajšlová J., 2007. Determination of banned dyes in spices by liquid chromatography mass spectrometry. Czech J. Food Sci. 25(1): 17–24.
• [25] Sun, H.W., Wang, F.C., Ai, L.F., 2007. Determination of banned 10 azo-dyes in hot chili products by gel permeation chromatography-liquid chromatography-electrospray ionization-tandem mass spectrometry. Journal of Chmatography A 1164(1-2): 120-128.
• [26] TGK, 2013. Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Resmî Gazete, Sayı 28693.