Determination of Some Mineral Substances in Clarified Lemon Juice Production Stages

Yıl 2015, Cilt: 13 Sayı: 1, 42 - 46, 01.03.2015

Filiz Uçan Asiye Akyıldız Erdal Ağçam

Öz

In this study, clarified lemon juice and its concentrate were produced in a commercial fruit juice production plant. Mineral substances such as calcium Ca , sodium Na , iron Fe , copper Cu , zinc Zn , potassium K and magnesium Mg in samples obtained from production stages of clear lemon juice and its concentrate were determined. While the increase in the amounts of all minerals was observed with clarification stage, the decrease was recorded after filtration. Ca, Fe, K, Mg, Na and Zn contents in the output of paper filter of clear lemon juice samples were determined as 101.21±9.80 mg/L, 2.93±0.02 mg/L, 711.04±41.68 mg/L, 22.57±20.13 mg/L, 15.28±3.96 mg/L and 0.23±0.01 mg/L, respectively

Anahtar Kelimeler

Lemon, Clarified lemon juice, Clarified lemon juice concentrate, Mineral substances

Berrak Limon Suyu Üretimi Aşamalarında Bazı Mineral Madde Bileşenlerinin Belirlenmesi

Öz

Bu çalışmada, ticari bir meyve suyu konsantre üretim tesisinde berrak limon suyu ve konsantresi üretilmiştir. Berrak limon suyu ve konsantresi üretim aşamalarından alınan örneklerde mineral maddelerden kalsiyum Ca , sodyum Na , demir Fe , bakır Cu , çinko Zn , potasyum K ve magnezyum Mg analizleri yapılmıştır. Analizi gerçekleştirilen tüm mineral maddelerde durultma aşamasıyla birlikte artışların, filtrasyon aşamasından sonra ise azalışların olduğu tespit edilmiştir. Berrak limon suyu örneklerinin kağıt filtre çıkışındaki Ca içeriği 101.21±9.80 mg/L, Fe içeriği 2.93±0.02 mg/L, K içeriği 711.04±41.68 mg/L, Mg içeriği 22.57±20.13 mg/L, Na içeriği 15.28±3.96 mg/L, Zn içeriği 0.23±0.01 mg/L olarak belirlenmiştir

Anahtar Kelimeler

Limon, Berrak limon suyu, Berrak limon suyu konsantresi, Mineral bileşenler

Kaynakça

• Karahocagil, P., Tunalıoğlu, R., Taşkaya, B., Anaç, H. 2003. Turunçgiller Durum ve Tahmin: 2003/2004. Tarımsal Ekonomi Araştırma Enstitüsü, Yayın No:111, Ankara, 74s.
• Hasdemir, M. 2007. Turunçgiller. Tarımsal Ekonomi Araştırma Enstitüsü. T.E.A.E.-Bakış, Sayı: 9, Nüsha.
• TÜİK, 2012. Türkiye İstatistikler Kurumu/ Bitkisel üretim İstatistikleri.
• Polydera, A.C., Stoforos, N.G., Taoukis, P.S., 2004. The effect of storage on the antioxidant activity of reconstituted orange juice which had been pasteurized by high pressure or heat. International Journal of Food Science and Technology 39: 783– 791.
• Burdurlu, H. S., Koca, N., Karadeniz, F., 2006. Degradation of vitamin C in citrus juice concentrates during storage. Journal of Food Engineering 74: 211–216.
• Dhuique-Mayer, C., Caris-Veyrat, C., Tbatou, M., Amiot, M. J., Carail, M., Dornier, M., 2007. Thermal degradation of antioxidant micronutrients in citrus juice: Kinetics and newly formed compounds. Journal of Agricultural Food Chemistry 55: 4209– 4216.
• Xu, G., Ye, X., Chen, J., Liu, D., 2007. Effect of heat treatment on the phenolic compounds and antioxidant capacity of citrus peel extract. Journal of Agricultural and Food Chemistry 55: 330-335.
• Clay, W.D., Economos, C., 1999. Nutritional and health benefits of citrus fruits. Nutrition and Agriculture 24. Ankara.
• Cemeroğlu, B., Yemenicioğlu, A., Özkan, M., 2001. Meyve Depolanmaları. Yayınları, No: 24, 319 s. Bileşimi, Teknolojileri Derneği
• Cantürk, S., 2011. Gülüzümü’nün (V.vinifera L.) Sofralık Kalite Özellikleri Üzerinde Araştırmalar. Yüksek Lisans Tezi . Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı, Ankara.
• Schobinger, U., 1988. Meyve ve Sebze Suları Üretim Teknolojisi (Çev.Jale Acar), Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara.
• Lee, H.S., Wrolstad, R.E., 1988. Detection of Adulteration in Apple Juices. In Adulteration of Fruit Juice Beverages. S. Nagy, J.A. Attaway, M.E. Rhodes (eds.) Marcel Dekker Inc., NY, 343-376.
• Bek, Y., Efe, E., 1988. Araştırma ve Deneme Metotları-Ι. Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Ders Kitabı. No: 71, Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Ofset ve Teksir Atölyesi, Adana, (395).
• Fischer-Zorn, M., Ara, V., 2007. Pomegranate juice- chemical composition and potential adulteration. Fruit Processing 17: 204-213.
• Erbaş, S. 1981. Vişne Sularında Yapılan Tağşişin Saptanma Olanakları Üzerine Araştırmalar. Doktora Tezi. Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, 94s.
• Pellerano, R.G., Mazza, S.S., Marigliano, R.A., Marchevsky, E.J. 2008. Multielement analysis of Argentinean lemon juices by instrumental neutronic activation analysis and their classification according to geographical origin. J. Agric. Food Chem. 56(13): 5222–5225.
• Ağçam, E., 2011. Vurgulu Elektrik Alan ve Isıl İşlem Uygulamalarının Portakal Suyunun Özellikleri ve Raf Ömrü Üzerine Etkisi. Yüksek Lisans Tezi. Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Adana, 238s.
• Karaca, E., 2011. Nar Suyu Konsantresi Üretiminde Uygulanan Bazı İşlemlerin Fenolik Bileşenler Üzerine Etkisi. Yüksek Lisans Tezi. Çukurova Üniversitesi, Mühendisliği Anabilim Dalı, Adana, 144s. Enstitüsü, Gıda
• İçdemir, G., 2012. Altıntop (Citrus paradisi) Suyu Üretimi ve Kalite Parametrelerinin Belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi. Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Adana, 114s.