Determination of Shelf Life of Cold Stored Mussels Mytilus galloprovincialis L. 1819

Yıl 2013, Cilt: 11 Sayı: 3-4, 47 - 51, 01.09.2013

Hülya Turan Demet Kocatepe Can Okan Altan , İbrahim Erkoyuncu

Öz

Shelf life of the mussels Mytilus galloprovincialis L. 1819 collected from the Black Sea Region of Sinop, was investigated under the storage conditions of restaurants. For this purpose, some of the shucked mussels were put in polystyrene plates and wrapped with a stretch film Group A , while the others were placed in water in glass jar Group B and both groups were stored at 4 ± 2°C for 4 days. Initial rates of crude protein, crude fat, crude ash and water contents are %7.50, %1.30, %1.09 and %87.53 and initial values of TVB-N, TBARS, pH and aw are 12.92 mg/100g, 9.42 mg MDA/g, 6.67 and 0.99 of mussels used in the study, respectively. At the end of the storage period, TVB-N, TBARS, pH and aw values were determined 41.38, 37.64 mg/100g, 15.03, 12.86 mg MDA/g in the group A and; 6.40, 6.56; 0.99 and 0.99 in the group B, respectively. In the mussels, 3.94 log cfu/g mesophyll, 3.23 log cfu/g psychrotrophic and 3.80 log cfu/g enterobacteria counts were found initially, and mesophyll, psychrotrophic and enterobacteria logarithmic counts were 7.54-7.45, 6.07-6.17, and 5.88-5.87 at the end of the 4 day storage in Groups A and B, respectively. According to the results, mussels in polystyrene plates wrapped with stretch film can be consumed until end of the 2nd day, while mussels placed in water in glass jar until end of the 3rd day

Anahtar Kelimeler

Mussel Mytilus galloprovincialis, Cold storage, Mussel quality, Storage in water, Shelf life

Soğukta Saklanan Midyelerin Mytilus galloprovincialis L. 1819 Raf Ömrünün Belirlenmesi

Öz

Çalışmada, restoranlardaki depolama koşulları oluşturularak Karadeniz’in Sinop Bölgesi’nden çıkarılan midyelerin raf ömürleri araştırılmıştır. Kabuklarından ayrılarak polistiren tabaklarda streç filmle paketlenen A grubu ve içme suyu dolu cam şişeye konulan midyeler B grubu 4±2°C’de 4 gün depolanmıştır. Midyelerin başlangıçtaki ham protein, ham yağ, ham kül ve su miktarları sırasıyla; %7.50, %1.30, % 1.09 ve %87.53, TVB-N, TBARS, pH ve aw değerleri ise sırasıyla; 12.92 mg/100g, 9.42 mg MDA/g, 6.67 ve 0.99 olarak belirlenmiştir. Depolama sonunda A ve B gruplarının TVB-N, TBARS, pH ve aw değerleri 41.38, 37.64 mg/100g; 15.03, 12.86 mg MDA/g; 6.40, 6.56; 0.99 ve 0.99 bulunmuştur. Başlangıçta 3.94 log KOB/g mezofil, 3.23 log KOB/g psikrofil ve 3.80 log KOB/g enterobakter yükü olan midyelerin 4. gün sonundaki yükleri A ve B gruplarında sırasıyla 7.54-7.45, 6.07-6.17 ve 5.88-5.87 olarak bulunmuştur. Analiz sonuçlarına göre streç filmle paketlenen midyelerin 2. gün sonuna kadar, suda saklanan midyelerin ise 3. gün sonuna kadar tüketilebileceği belirlenmiştir

Anahtar Kelimeler

Midye Mytilus galloprovincialis, Soğuk depolama, Midye kalitesi, Su içinde depolama, Raf ömrü

Kaynakça

• TUİK, 2010. Türkiye İstatistik Kurumu. Su Ürünleri İstatistikleri. Ankara.
• Waterman, J.J., 2001. Processing Mussels, Cockles and Whelks. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food Torry Research Station. Torry Advisory Note. No. 13.
• AOAC, 1995. Official Methods of Analysis, Association of Official Analytical Chemists, Gaithersburg, MD, USA.
• AOAC, 2005. Official Methods of Analysis 18th Ed., Association Gaithersburg, MD, USA. analytical chemists.
• Falch, E., Overrien, I., Solberg, C., Slizyte, R., 2010. Composition and Calories. In: Seafood and Seafood Product Analysis. Nollet, L.M.L., Toldrá, F. (eds), Part III (Chapter 16), CRC Press. Taylor& Francies Group. Boca Raton. New York. pp. 257- 288.
• Manthey. M, Karnop, G., Rehbein, H., 1988. Quality changes of European catfish (Silurus glanis) from warm water aquaculture during storage in ice. International Journal of Food Science and Technology 23: 1-9.
• Ludorff, W., Meyer, V., 1973. Fische und Fischerzeugnisse, Verlag Paul Parey, Hamburg- Berlin, Germany. 297 p.
• Erkan, N., Üretener, G., Alpas, H., Selçuk, A., Özden, Ö., Buzrul, S., 2011. Effect of high hydrostatic physicochemical properties of horse mackerel (HHP) treatment on (Trachurus trachurus). Food and Bioprocess Technology 4(7): 1322-1329.
• Halkman, A.K. 2005. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları, Başak Matbaacılık Ankara, 358 s.
• Goulas, A.E., Chouliara, I., Nessi, E., Kontominas, M.G., Savvaidis, I.N., 2005. Microbiological, biochemical and sensory assessment of mussels (Mytilus galloprovincialis) stored under modified atmosphere packaging. Journal of Applied Microbiology 98: 752-760.
• Gökoğlu, N., 2002. A descriptive method for sensory evaluation of mussels. Lebensmittel.- Wissenschaft und Technologie 35: 563-567.
• Karayücel, S., Kaya, Y. Karayücel, İ., 2003. Sinop bölgesinde galloprovincialis Lamarck, 1819) kondisyon faktörü ve biyokimyasal kompozisyonu üzerine çevresel faktörlerin etkisi. Turkish Journal of Veterinary Animal Science 27: 1391–1396. (Mytilus
• Turan, H., Sönmez, G., Çelik, M.Y., Yalçın, M., Kaya, Y., 2008. The effects of hot smoking on the chemical mediterranean mussel (Mytilus galloprovincialis L. 1819) under chilled storage. Journal of Food Processing and Preservation 32: 912-922. life of
• Ulusoy, Ş. 2008. Midye Dolmaların Modifiye Atmosferle Paketlenmesi. İstanbul Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Su Ürünleri Avlama ve İşleme Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, İstanbul. Türkiye. 84 s.
• Pearson, D. 1970. The Chemical Analysis of Foods. Sixth Edition. Churchill, London.
• Turan, H., Sönmez, G., Çelik, M.Y., Yalçın, M., Kaya, Y., 2007. Effects of different salting process on the storage quality of mediterranean mussel (Mytilus galloprovincialis L. 1819). Journal of Muscle Foods 18: 380–390.
• Kyriazi-Papadopoulou, A., Vareltzis, K., Bloukas, J.G., Georgakis, S., 2003. Effect of smoking on quality mediterranean mussel (Mytilus galloprovincialis) meat under vacuum in chilled storage. Italian Journal of Food Science 3: 371–381. of and selected chemical
• Erkan, N., 1996. Pişirilmeye Hazır Midye (Mytilus galloprovincialis Dondurularak Saklanması ve Dayanma Süresinin Belirlenmesi. İstanbul Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Anablim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, İstanbul, Türkiye. 65 s. 1819) Ürünlerinin
• López-Caballero, M.E., Perez-Mateos, M., Montero, P., Borderias, A.J., 2000. Oyster preservation by high-pressure treatment. Journal of Food Science and Technology 37: 319-328.
• Pearson, D. 1970. The Chemical Analysis of Foods (Sixth edition). J.&A. Churchill 104 Glouester Place, London.
• Varlık, C., Uğur, M., Gökoğlu, N., Gün, H. 1993. Su Ürünlerinde Kalite Kontrol İlke ve Yöntemleri. Gıda Teknolojisi Derneği. Yayın No: 17, Ankara.
• Anonim 1995. Su Ürünleri Yönetmeliği.R.G: 10.03.1995-22223.
• Çağlak, E., Çakli, Ş., Kılınç, B., 2008. Microbiological, chemical and sensory assessment of mussels (Mytilus galloprovincialis) stored under modified atmosphere packaging. European Food Research and Technology 226: 1293-1299.
• Karaçam, H., Boran, M., Köse, S., 1997. Bacterial contamination of mussels (Mytilus galloprovincialis) in Trabzon coast. Mediterranean Fisheries Congress, İzmir-Turkey, pp. 377-382.
• Manousaridis, G., Nerantzaki, A., Paleologos, E.K., Tsiotsias, A., Savvaidis, I.N., Kontominas, M.G., 2005. Effect of ozone on microbial, chemical and sensory attributes of shucked mussels. Food Microbiology 22: 1-9.
• Pastoriza L., Bernárdez, M., Sampedro, G., Cabo, M.L., Herrera J.J.R., 2004. Effect of elevated concentrations of oxygen on the stability of live mussel stored under refrigeration. Eur. Food Res Technol. 218: 415-419.