Restaurant Configurations in Tourism Destinations: A Qualitative Study About Cappadocia

Abstract

The purpose of this research is to discover how distinct restaurant configurations emerge in a tourism destination with a particular attention to understanding the role of tourism and tourist behavior. The research was conducted in Cappadocia Region. The study took a qualitative research approach in which semi-structured interviews and document analysis were employed as major data collection techniques whereas content analysis was the primary method of analyzing the qualitative data. The interviews were conducted with 12 tourism shareholders in the region. The findings of the study indicated the main restaurant configurations were hotel restaurants, group restaurants, boutique restaurants, ethnic restaurants, and kebab and pita restaurants. The study also revealed that tourism and tourist behaviors have an impact on emergence of distinct restaurant configurations.

Keywords

• Gastronomy,Restaurant,Restaurant configurations,Cappadocia Region

Turizm Destinasyonlarında Restoran Biçimleşmeleri: Kapadokya Bölgesi Üzerine Nitel Bir Araştırma

Öz

Araştırmada bir turizm destinasyonunda ortaya çıkabilecek restoran biçimleşmelerinin belirlenmesi ve bunda turist profili ve davranışının nasıl bir rol oynadığının anlaşılması amaçlanmaktadır. Araştırmanın alanı Kapadokya bölgesi olarak belirlenmiştir. Araştırmada nitel yaklaşım çerçevesinde veri toplama tekniği olarak doküman incelenmesi ile yarı yapılandırılmış görüşme gerçekleştirilmiş, veri analiz yöntemi olarak da içerik analizinden faydalanılmıştır. Görüşmeler bölgedeki 12 turizm paydaşı ile gerçekleştirilmiştir. Bulgular Kapadokya bölgesinde restoran biçimleşmelerinin otel restoranları, grup restoranları, butik restoranlar, etnik restoranlar ile kebap ve pide restoranları şeklinde olduğunu göstermektedir. Çalışmada restoran biçimleşmelerinde turizm türü ve turist davranışlarının etkilerine ilişkin bulgular da saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler

• Gastronomi,Restoran,Restoran biçimleşmeleri,Kapadokya

Kaynakça

1. Andersson, T. D. ve Mossberg, L. (2004). The Dining Experience: Do Restaurants Satisfy Customer Needs?, Food Service Technology, 4: 171–177.
2. Aslan, Z., Güneren, E. ve Çoban, G. (2014). Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2 (4): 3-13.
3. Batra, A. (2008). Foreign Tourists’ Motivation and Information Source(s) Influencing Their Preference for Eating Out at Ethnic Restaurants in Bangkok, International Journal of Hospitality & Tourism Administration, 9 (1): 1-17.
4. Boyne, S., Hall, D. ve Williams, F. (2003), Policy, Support and Promotion for Food Related Tourism Initiatives: A Marketing Approach to Regional Development, Journal of Travel and Tourism Marketing, 14 (3/4): 131–154.
5. Braun, V. ve Clarke, V. (2006). Qualitative Research in Psychology, Using Thematic Analysis in Psychology, 3: 77-101.
6. Bujisic, M., Hutchinson, J. ve Parsa, H. G. (2014). The Effects of Restaurant Quality Attributes on Customer Behavioral Intentions, International Journal of Contemporary Hospitality Management, 26 (8): 1270-1291.
7. Choi, J. ve Zhao, J. (2010). Factors Influencing Restaurant Selection in South Florida: Is Health Issue One of The Factors Influencing Consumers’ Behaviour When Selecting Restaurant?, Journal of Foodservice Business Research, 13: 237-251.
8. Cohen, E. ve Avieli, N. (2004). Food in Tourism: Attraction and Impediment, Annals of Tourism Research, 31 (4): 755-778.

9. Çağlı, I. B. (2012). Türkiye’de Yerel Kültürün Turizm Odaklı Kalkınmadaki Rolü: Gastronomi Turizmi Örneği. (Basılmamış Yüksek Lisans Tezi). İstanbul: İstanbul Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Şehir ve Bölge Planlama Anabilim Dalı.
10. Çalışkan, O. ve Özdemir, B. (2011). Uluslararası Turizm İşletmeciliğinde Restoran Yönetimi. İçinde İ. Pırnar, O. İçöz ve O. Çulha (Editörler). Uluslararası Turizm İşletmeciliği. (ss.251-282). Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.
11. Çizel R., Çizel B., Sarvan E.F. ve Özdemir B. (2013). Emergence And Spread of All Inclusive System in Turkish Tourism Sector And Strategic Responses of Accommodation Firms, International Journal of Hospitality and Tourism Administration, 14 (4): 305-340.
12. Dahmer, S. J. ve Kahl, K. W. (2009). Restaurant Service: Basic. New Jersey: John Wiley & Sons.
13. Edwards, J. S. ve Overstreet, K. (2009). What Is Food Service?, Journal of Foodservice, 20 (1): 1-3.
14. Elo, S., Kaariainen, M., Kanste, O., Pölkki, T., Utriainen, K. ve Kyngas, H. (2014). Qualitative Content Analysis: A Focus on Trustworthiness. Sage Open. 1-10. DOI: 10.1177/2158244014522633.
15. Fields, K. (2002). Demand for the Gastronomy Tourism Product: Motivational Factors. İçinde A. M. Hjalager. ve G. Richards (Editörler). Tourism and Gastronomy. (ss.36-50). Londra: Routledge.
16. George, R. T. (2001). Dining Chinese: A Consumer Subgroup Comparison, Journal of Restaurant & Foodservice Marketing, 4 (2): 67-86.
17. Graneheim, U. H. ve Lundman, B. (2004). Qualitative Content Analysis in Nursing Research: Concepts, Procedures and Measures to Achieve Trustworthiness, Nurse Education Today, 24: 105-112.
18. Gustafsson, I. (2004). Culinary Arts and Meal Science – A New Scientific Research Discipline, Food Service Technology, 4 (1): 9-20.
19. Hall, C. M. ve Valentin, A. (2005). Content Analysis. İçinde B. Ritchie, P. Burns ve C. Palmer (Editörler). Tourism Research Methods. (ss. 191-209). Cambridge: CAB International.
20. Han, H. ve Ryu, K. (2009). The Roles of the Physical Environment, Price Perception, and Customer Satisfaction in Determining Customer Loyalty in The Restaurant Industry, Journal of Hospitality & Tourism Research, 33 (4): 487-510.
21. Hjalager, A. M. (2004). What Do Tourists Eat and Why? Towards A Sociology of Gastronomy and Tourism, Tourism, 52 (2): 195-201.
22. Hsieh, H. ve Shannon, S. E. (2005). Three Approaches to Qualitative Content Analysis, Qualitative Health Research, 15 (9): 1277-1288.
23. Ignatov, E. ve Smith, S. (2006). Segmenting Canadian Culinary Tourists, Current Issues in Tourism, 9 (3): 235-255.
24. İlhan, İ. ve Ersoy, E. (2011). Nevşehir Ekonomisinin Sektörel Analizi. I. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu. Cilt 4. (ss. 153-193). Nevşehir: Nevşehir Üniversitesi.
25. Kılınç, O. ve Çavuş, Ş. (2010). Yiyecek - İçecek Sektörüne Genel Bakış. İçinde M. Sarıışık, Ş. Çavuş ve K. Karamustafa (Editörler). Profesyonel Restoran Yönetimi: İlkeler, Uygulamalar ve Örnek Olaylar. (ss. 1-18). Ankara: Detay Yayıncılık.
26. Kim, J. ve Boo, S. (2011). Influencing Factors on Customers’ Intention to Complain in a Franchise Restaurant, Journal of Hospitality Marketing & Management, 20: 217-237.
27. Kim, E. J. ve Geistfeld, L. V. (2003). Consumers’ Restaurant Choice Behavior and The Impact of Socio-Economic and Demographic Factors, Journal of Foodservice Business Research, 6 (1): 3-24.
28. Kivela, J. (1997). Restaurant Marketing: Selection and Segmentation in Hong Kong, International Journal of Contemporary Hospitality Management, 9 (3): 116-123.
29. Kozak, M. (2014). Bilimsel Araştırma: Tasarım, Yazım ve Yayım Teknikleri. Ankara: Detay Yayıncılık.
30. Mak, A. H., Lumbers, M., Eves, A. ve Chang, R. C. (2012). Factors Influencing Tourist Food Consumption, International Journal of Hospitality Management, 31: 928-936.
31. Mitchell, R. ve Hall, C. M. (2003). Consuming Tourists: Food Tourism Consumer Behaviour. İçinde C. M. Hall, L. Sharples, R. Mitchell, N. Macionis ve B. Cambourne (Editörler). Food Tourism Around The World: Development, Management and Markets. (ss.60-80). New York: Routledge.
32. Miles, B. M. ve Huberman, A. M. (1994). Qualitative Data Analysis: An Expanded Source Book. California: Sage Yayınları.
33. Mkono, M., Markwell, K. ve Wilson, E. (2013). Applying Quan and Wang’s Structural Model of the Tourist Experience: A Zimbabwean Netnography of Food Tourism, Tourism Management Perspectives, 5: 68-74.
34. Molz, J. G. (2004). Tasting an Imagined Thailand: Authenticity and Culinary Tourism in Thai Restaurants. İçinde L. M. Long (Editör). Culinary Tourism. (ss. 53-75). Kentucky: The University Press of Kentucky.
35. Nam, J. H. ve Lee, T. J. (2011). Foreign Travelers’ Satisfaction with Traditional Korean Restaurants, International Journal of Hospitality Management, 30: 982-989.
36. Ottenbacher, M. ve Harrington, R. J. (2009). The Product Innovation Process of Quick-Service Restaurant Chains, International Journal of Contemporary Hospitality Management, 21 (5): 523-541.
37. Özdemir, B. (2010). Dışarıda Yemek Yeme Olgusu: Kuramsal Bir Model Önerisi, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 21 (2): 218-232.
38. Özdemir, B. ve Çalışkan, O. (2011). Otel Dışı Yemek Deneyimi. İçinde İ. Pırnar, O. İçöz, ve O. Çulha (Editörler). Uluslararası Turizm İşletmeciliği. (ss.475-496). Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.
39. Özdemir B., Çizel B. ve Çizel R. (2012a). Satisfaction with All-Inclusive Tourism Resorts: The Effects of Satisfaction with Destination And Destination Loyalty, International Journal of Hospitality & Tourism Administration, 13: 109-130.
40. Özdemir, B., Aksu, A., Ehtiyar, R., Çizel, B., Çizel, R. B. ve İçigen, E. T. (2012b). Relationships Among Tourist Profile, Satisfaction and Destination Loyalty: Examining Empirical Evidences in Antalya Region of Turkey, Journal of Hospitality Marketing & Management, 21: 506-540.
41. Özdemir, B., Yılmaz, G., Çalışkan, O. ve Aydın, A. (2015). Şeflerin Yerel Yiyeceğe İlişkin Algılamaları ile Yerel Yiyecek Satın Alma Niyetleri Arasındaki İlişki. 16. Ulusal Turizm Kongresi. (ss. 418-437). Çanakkale: Çanakkale 18 Mart Üniversitesi Turizm Fakültesi.
42. Quan, S. ve Wang, N. (2004). Towards A Structural Model of The Tourist Experience: An Illustration from Food Experiences in Tourism, Tourism Management, 25: 297-305.
43. Sharma, A., Moon, J. ve Strohbehn, C. (2014). Restaurant’s Decision to Purchase Local Foods: Influence of Value Chain Activities, International Journal of Hospitality Management, 29: 130-143.
44. Strauss, A. ve Corbin, J. (1990). Basics of Qualitative Research: Grounded Theory Procedurs and Techniques. California: Sage Yayınları.
45. Şahin, S. (2013). Turistlerin Kırsal Turizme Katılma Nedenleri: Kapadokya’ya Gelen Turistlere Yönelik Bir Araştırma. 14. Ulusal Turizm Kongresi. (ss. 775-797). Kayseri: Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi.
46. Üner, E. H. (2014). Her Şey Dahil Sistemde Türkiye Gastronomi Turizmi Potansiyelinin Değerlendirilmesi (Basılmamış Yüksek Lisans Tezi). Ankara: Atılım Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm Yönetimi Anabilim Dalı Vujicic, S., Getz, D. ve Robinson, R. (2013). Food Tourists: Who Are They, What Do They Want, How Do You Package Offers, And Reach Them?, Göteborg: Experience Consulting AB.
47. Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2013). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
48. Yıldız, B. Ve Kılıç, S. (2016). Kültür Turizmine Katılan Yerli Turistlerin Kapadokya Algısının Tekrar Ziyaret Etme ve Tavsiye Etme Davranışı Üzerindeki Etkisi, Akademik Bakış Dergisi, 53: 166-185.
49. Yılmaz, G. ve Özdemir, B. (2015). Yerel Gastronominin Tanıtım Materyallerindeki Yeri: Kapadokya Bölgesi Üzerine Bir Araştırma. I. Avrasya Uluslararası Turizm Kongresi, (ss.760-780). Konya: Selçuk Üniversitesi Turizm Fakültesi
50. Yüksel, A. ve Yüksel, F. (2002). Measurement of Tourist Satisfaction with Restaurant Services: A Segment-Based Approach, Journal of Vacation Marketing, 9 (1): 52-68.
51. Yun, D., Hennessey, S. M. ve MacDonald, R. (2011). Understanding Culinary Tourists: Segmentations Based on Past Culinary Experiences and Attitudes toward Food-Related Behaviour. International Council on Hotel, Restaurant and Institutional Education (CHRIE) Conference. (ss. 1-13). Colorado: Massachusetts Üniversitesi.