Gastronomide Andragoji ve Andragojik Perspektifte Mutfak Uygulama Eğitimleri Üzerine Mersin İlinde Bir Alan Araştırması

Yıl 2023, Cilt: 4 Sayı: Türk Turizminin Geçmiş ve Gelecek Yüzyılı, 18 - 33, 29.10.2023

Mehmet Ersin Birsen , Gülser Yavuz

Öz

Araştırmada üniversitelerin aşçılık ve gastronomi bölümlerinde ve halk eğitim merkezlerinde mutfak uygulamaları eğitimi alan ön yetişkin ve yetişkin öğrencilerin özellikleri, eğitime katılma amaçları, beklentilerinin karşılanma durumları, eğitim süreci ve ortamı ile ilgili görüşlerini tespit etmek amaçlanmaktadır. Mersin’de yürütülen araştırmada 22 öğrenci ve 11 eğitmen ile Mayıs-Ekim 2021 tarihleri arasında yüz yüze görüşme yöntemiyle elde edilen verilere MAXQDA programı ile içerik, frekans analizi ve betimsel analiz uygulanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre öğrenciler sıklıkla kendilerini geliştirme, bilgi edinme, belge/diploma alma amaçlarıyla mutfak uygulama eğitimlerine katılmışlardır. Öğrenciler sıklıkla yetişkinlerin mutfak uygulamalarında daha tecrübeli olduklarını, yaşa göre algılama/kavramanın değiştiğini ve uygulamalarda fiziki şartlardan dolayı sıkıntı yaşadıklarını belirtmişlerdir. Öğrencilerin birisi dışında hepsinin eğitimden beklentilerinin karşılandığı ve çoğunlukla eğitmenlerden memnun oldukları belirlenmiştir. Eğitmenler ön yetişkin ve yetişkin öğrencilerin farklılık, deneyim ve uyumları hakkında karşılaştırmalı görüşlerini sunmuşlardır. Öğrenciler ve eğitmenler nitelikli bir mutfak uygulama eğitimi için fiziki koşulların iyileştirilmesi ve sarf malzeme ve ekipman desteği gerektiğini belirtmişlerdir.

Anahtar Kelimeler

Andragoji, Aşçılık eğitimi, Gastronomi, Yetişkin eğitimi, Gastronomi eğitimi

A Field Study in Mersin Province on Andragogy in Gastronomy and Culinary Practical Training in Andragogic Perspective

Öz

The aim of the study is to determine the characteristics of pre-adult and adult students who receive kitchen practical training in culinary and gastronomy departments of universities and public education centers, their participation purposes, satisfaction with meeting their expectations, their views on the training process and environment. In the study, content, frequency and descriptive analysis, were applied to the data obtained through face-to-face interviews with 22 students and 11 instructors using MAXQDA. The study revealed that students primarily enrolled in education to enhance themselves, gain knowledge and attain a certificate/diploma. Students frequently mentioned that adults are more experienced in kitchen practises, that perception changes according to age and that they experience difficulties in practises due to physical conditions. It was determined that the majority of students' expectations from education were met and they were satisfied with the instructors. Instructors presented views on the differences, experiences and adaptations adult age groups. Participants indicated the need for improving physical conditions and providing material and equipment support for a quality kitchen education.

Anahtar Kelimeler

Andragogy, Culinary educaiton, Gastronomy, Adult education, Gastronomy education

Kaynakça

• Abdulsalam, N., Condrasky, M., Bridges, W. & Havice, P. (2017). The promise of andragogy and experimental learning to ımprove teaching of nutrition concepts to culinary arts students. Journal of Food Science Education, 16, 54-61.
• Akın, G. (2014). Andragoji kavramı ve andragoji ile pedagoji arasındaki fark. Ankara Üniversitesi Eğitim Bilimleri Fakültesi Dergisi, 47(1), 279–300.
• Aksoy, M. (2012). Kavram olarak hayat boyu öǧrenme ve hayat boyu öǧrenmenin Avrupa Birliǧi serüveni. Bilig Türk Dünyası Sosyal Bilimler Dergisi, 64, 23–48.
• Aktu, Y. (2006). Levinson’un kuramında ilk yetişkinlik döneminin yaşam yapısı. Psikiyatride Güncel Yaklaşımlar, 8(2), 162–177.
• Cossio, A. (2016). Evolving curricular models ın culinary arts: an ınstrumental case study of a technical field. Unpublished master's thesis, University Of North Texas, Texas
• Coşkun, A. (2012). Halk eğitimi merkezlerinde açılan kurslara katılan yetişkinlerin beklentilerinin ve memnuniyetlerinin değerlendirilmesi (Tuzla Örneği). [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. Yeditepe Üniversitesi.
• Çankaya, N. (2019). Halk eğitim merkezlerinde eğitim alan yetişkinlerin motivasyonuna etki eden unsurların incelenmesi, [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. Kocaeli Üniversitesi.
• Çevik, Ö. (2019). Yetişkin eğitimi veren eğiticilerin andragojik öğretim ilkelerini uygulama düzeylerine yönelik bir karma yöntem çalışması. [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi.
• Çevik, Ö. & Aslandağ, B. (2020). Andragojik öğretim ilkeleri ölçeği: Geçerlik ve güvenirlik çalışması. OPUS International Journal of Society Researches, 15 (22) , 1059-1081.
• Duman, A. (2006). Yetişkinler Eğitimi, Ütopya Yayınları.
• Eldelekelioğlu Onuk, D. (2019). Türkiye’de yetişkin eğitimi temalı 2007-2018 yılları arasında yapılan lisansüstü tezlerin incelenmesi. [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi.
• Eren, S. (2018). The quality of culinary education in tourism. R. Efe (Ed.), Social Sciences Researches in the Globalizing World içinde. Sofia: St. Kliment Ohridski University Press.
• Eve, T. L. (2020). Multimedia design: adult culinary learners’ perception of recipe usability and learner comprehension. [Unpublished doctoral dissertation]. Regent University
• Gönül, E. (2008). Kimlik statülerinin 22-30 yaşlar arasındaki genç yetişkinlerin yaşadığı kagı düzeyi ile ilişkilisi. [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. Maltepe Üniversitesi.
• Güngör, R. (2006). Adaptation of the education participation scale (EPS) or participants in level II literacy courses. (Master thesis). Boğaziçi Üniversity Institute of Social Sciences, İstanbul.
• Güven, F., Gökmen, S., & A. Hancı (2008). Yetişkin Eğitimi Kılavuzu. Kadına Yönelik Aile İçi Şiddet Projesi. N. Otaran (Ed.) T.C. Başbakanlık Kadının Statüsü Genel Müdürlüğü.
• Levinson, D. J. (1986). A conception of adult development. American psychologist, 41(1), 3–13.
• Okçabol, R. (2006). Halk eğitimi (yetişkin eğitimi) (3. bs.). Ütopya Yayınları.
• Öney, H. (2016). Gastronomi Eğitimi Üzerine Bir Değerlendirme. Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (35), 193-203.
• ÖSYM (2021). 2021-YKS Yerleştirme Sonuçlarına İlişkin Sayısal Bilgiler, https://www.osym.gov.tr/TR,21286/2021-yks-yerlestirme-sonuclarina-iliskin-sayisal-bilgiler.html
• Resmi Gazete. (2001). https://mevzuat.gov.tr/MevzuatMetin/1.5.4721- 20050703.pdf
• Santrock, J. W. (1999). Life-span development. Mc Graw Hill Education (17. bs.). McGraw-Hill Higher Education.
• Sarıoğlan, M. & Sezen, T. S. (2017). Project based learning approach in fusion cuisine education: A modal proposal. New Trends and Issues Proceedings on Humanities and Social Sciences, 4(1), 574–578.
• Smith, M. K. (1996). What is adult education? https://infed.org/what-is-adult-education/
• Şahoğlu, B. (2010). Halk eğitim merkezlerinde düzenlenen kurslara devam eden yetişkinlerin katılım amaçları ve kurslara ilişkin görüşleri. [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi], Hacettepe Üniversitesi.
• Tekin, S. & Yaman, S. (2008). Hizmet-içi eğitim programlarını değerlendirme ölçeği: Öğretmen formunun geliştirilmesi. Ahi Evran Üniversitesi Kırşehir Eğitim Fakültesi Dergisi, 9(3), 15-26.
• Ültanır, E. & Ültanır, G. (2005). Estonya, İngiltere ve Türkiye’de yetişkinler eğitiminde profesyonel standartlar. Mersin Üniversitesi Eğitim Fakültesi Dergisi, 1(1), 1-23.
• Wollin, M. & Gravas, S. (2001). Proposed curriculum and articulation model for two-year degree programs in culinary arts. Journal of Hospitality and Tourism Education, 13(2), 47–54.
• Yaman Özdemir, Z. & Bulduk, S. (2019). Gastronomi ve mutfak sanatları eğitiminin kalite göstergeleri açısından değerlendirilmesi. Business & Management Studies: An International Journal, 7(5), 2770–2804.
• Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2005). Nitel araştırma yöntemleri (5. baskı). Seçkin Yayıncılık.
• Yılmaz, G. (2019). Türkiye’de ortaöğretim ve yükseköğretim düzeyindeki gastronomi eğitiminin değerlendirilmesi. Turizm Akademik Dergisi, 6(1), 229–248.
• Yılmaz, M. B. (2020). Yetişkin eğitiminde katılım ölçeği geliştirmeye yönelik bir araştırma. Uluslararası Pegem Eğitim Kongresi içinde (ss. 1058–1066).
• Yüksel, A. (2019). Androgoji ve iş dünyası: Yetişkinler eğitimde. Detay Yayıncılık.