Erzurum’da Tüketime Sunulan Buğday Unlarının Toplam Aflatoksin, Aflatoksin.B1 ve Okratoksin A Yönünden İncelenmesi

Yıl 2007, Cilt: 2 Sayı: 4, 172 - 176, 18.04.2010

Korhan Özturan Cemal Ünsal Yakup Karakaya Mustafa Atasever , Ziya Gökalp Ceylan Meryem Aydemir Atasever A. Kürşat Demirkaya

Öz

Bu çalışmada Erzurum piyasasında satışa sunulan buğday unu örnekleri toplam aflatoksin, AFB1
ve okratoksin A yönünden incelenmiştir.Çalışmada Erzurum yöresinden toplam 50 örnekte toplam aflatoksin,
AFB1 ve okratoksin A analizi yapılmıştır. Toksin varlığının belirlenmesinde ELISA tekniği
kullanılmıştır.İncelenen toplam 50 buğday unu örneğinin 37 adedinde (%74), AFB1 tespit edilmiştir.
Örneklerin 13 (%26) adedinde ise ölçülebilir sınırlar içerisinde AFB1 belirlenememiştir. Numunelerin 8
tanesinde (%16) ise AFB1 miktarının Türk Gıda Kodeksi‟ne göre, kabul edilebilir sınırların üzerinde olduğu
saptanmıştır. Örneklerin 37 (%74) adedinde toplam aflatoksin belirlenmiş ve örneklerin 13(%26) adedinde
ise ölçülebilir sınırlar içerisinde toplam aflatoksin tespit edilememiştir. Örneklerin 9 tanesinde (%18) ise
toplam aflatoksin miktarının Türk Gıda Kodeksi‟ne göre, kabul edilebilir sınırların üzerinde olduğu
saptanmıştır. İncelen numunelerin 45 tanesinde (%90) okratoksin A tespit edilmiş, 5 (%10) adedinde ise
ölçülebilir sınırlar içerisinde bu maddeye rastlanılmamıştır. Örneklerin 6 (%12.00) adedinde ise okratoksin A
miktarının Türk Gıda Kodeksi‟ne göre, kabul edilebilir sınırların üzerinde olduğu saptanmıştır.Korelasyon
analizi sonucu, unların toplam aflatoksin, AFB1 ve okratoksin A içerikleri arasında önemli düzeyde (P < 0.01)
ilişki olduğu saptanmıştır. Toplam aflatoksin ve AFB1 arasında 0.920, toplam aflatoksin ve okratoksin A
arasında 0.519, AFB1 ve okratoksin A arasında ise 0.537 korelasyon katsayıları hesaplanmıştır.

Anahtar Kelimeler

Buğday unu, toplam aflatoksin, AFB1, okratoksin A

Kaynakça

• Abouzied, M.M, Horvath A.D, Podlesny P.M, Regina N.P. 2002 Ochratoxin A concentrations in food and feed from a region with Balkan Endemic Nephropathy, Food Additives and Contaminants, 19: 755- 764.
• Anonim, 2001. Standing Commitee on Foodstuffs at the European Comission. Summary Record of the 80th Meeting, Available at http://europa.eu.int/comm/food/re/scfs/index _en. Html
• Anonim, (2002a). ELISA for the quantitative analysis of total aflatoxins in cereals and feed. GmbH, darmstadt, 1-6, Germany.
• Anonim, (2002b). ELISA for the quantitative analysis of aflatoxin B1 in cereals, feed, nuts, dried fruit and other food products GmbH, darmstadt, 1-6, Germany
• Anonim, (2002c). ELISA for the quantitative analysis of ochratoxin A in cereals and feed.GmbH, darmstadt, 1-6, Germany.
• Bacha, H., Maaroufi, K., Achour, A., Hammami, M., Ellouz, F. and Creppy E.E. 1993. Human ochratoxicosis and its pathologies, Collog Inserm, 231: 101-110. Betina, V.
• Mycotoxins, Chemical,
• Biological and Environmental Aspects,
• Elsevier, ISBN 0-444-98885-8, Amsterdam
• Oxford-New York, Tokyo, 437p. Bullerman, L.B. 1979. Significance of
• Mycotoxins to Food Safety and Human
• Health, Journal of Food Protection, 42: 65– 86.
• Chu, F.S. 1977. Mode of Action of Mycotoxins and Related Compounds. Adv. Appl. Microbiol., 22: 83-142.
• De Koe, W.J. 1999. Regulations of the European Union for mycotoxins in foods, Arhiv Za Higijenu Rada Toksikologiju, 50: 37-46.
• Fink-Gremmels, J. 1999. Mycotoxins: Their impli-cations for human and animal health, Vet.Quart., 21: 115-120.
• Fuchs, R., Perica, M. 2005. Ochratoxin A in human kidney diseases, , Food Additives and Contaminants, Supplement 1:53-57.
• Gekle, M., Sauvant, C., Schwerdt G, Silbernagl S, 1998. ochratoxin A. Kidney Blood Press Res., 21: 277-279. Mechanisms of
• Giray, B., Girgin, G., Basak, E.A., Aydın, S., Sahin, G. 2007. Aflatoxin levels in wheat samples consumed in some regions of Turkey, Food Control, 18: 23-29.
• Hsieh, D.P.H. 1979. Mycotoxins – Their Biosynthesis in Fungi: General Introduction, Journal of Food Protection, 42:804.
• Höhler, D. 1998. Ochratoxin A in food and feed: occurence, legislation and mode of action, Zeitschrift fur Ernahrungswissenschaft, 37: 2-12.
• IARC, (1993). International IARC-International Agency for Research in Cancer. Monographs on the evaluation of carcinogenic risks to human, Some naturally accoring substances: Food items and constituents, Heterocyclic aromatic amines and mycotoxins, IARC Scientific Publications, 56, Lyon.
• Ito, Y., Peterson, S.W, Wicklow, D.T., Goto, T. 2001. Aspergillus pseudotamarii, A New Aflatoxin Producing Species in Aspergillus Section Flavi, Mycological Research, 105: 233-239.
• Kaya, S. 1984. Mikotoksinler: Hayvan ve insan sağlığı Vet.Fak.Derg., 31: 388-409. önemi. A.Ü.
• Khalef, A., Zidane, C., Charef, A., Gharbi, A., M., Betbeder, A.M. and Creppy, E.E. 1993. Human ochratoxicosis and its pathologies, Collog. Inserm., 231: 123-128.
• Mac Donold, S.J, Landton S., Brereton, P.A. 2001. Assesment of human exposure to ochratoxin in the UK- relationship between dietary intake and plasma and urine levels, Mycotoxins and Phycotoxins in Perspective at the Turn of the Century, 21-25 May, 181- 188.
• Obrecht-Pflumio, S., Dirheimer, G. 2000. In vitro DNA and dGMP adducts formation caused by ochratoxin A. Chem. Biol. Interact., 15: 29-44.
• Petzinger, E., and Ziegler, K. 2000. Ochratoxin A from a toxicological perspective, Journal of Veterinary Pharmocology and Therapeutics, 23: 91-98. J.I. Pitt, 1987. Penicillium Penicillium verrucosum and production of ochratoxin A, Applied and Enviromental Microbiology, 53: 266-269. viridicatum,
• Pittet, A. 1998. Natural occurance of mycotoxins in foods and feeds-an updated review, Rev. Med. Vet., 149: 479-492.
• Pohland, A.E. 1993. Mycotoxins in Review., Food Addivites and Contaminants. 10:17-28.
• Pons, W.A Jr, Robertson J.A and Goldblatt L.A. 1966. Objective fluorometric measurement of aflatoxins on TLC plates, J Am Oil Chem Soc., 43: 665-669.
• Sava, V., Reunova, O., Velasquez, A., Harbison, R., neurotoxic effects o f the fungal metabolite ochratoxin A, Neurotoxicology; 27: 82-92.
• Scott, P.M. 1978. Mycotoxins in Feeds and Ingredients and their Origin, Journal of Food Protection, 41:385-398.
• Speijers, G.J.A., Van Egmond, H.P. (,1993),. Worldwide Ochratoxin A levels in food and feeds, Collog Inserm., 231:85-100.
• Şeviktürk, M., Gönülalan, Z. 2007. Kayseri‟de tüketime sunulan bazı tahıl ürünlerinde Okratoksin A miktarları, Sağlık Bilimleri Dergisi (Journal of Health Sciences), 16: 86- 90.
• Tunail, N. 2000. Aflatoksinlerin Detoksifikasyonu In" Gıda mikrobiyolojisi ve Uygulamaları p153" Sim Matbaacılık, 522, Ankara.
• Van Der Merve, K.J., Steyn, P., Fourrje, L., Scott, D., Theron, J.J. 1965. Ochratoxin A, a toxic metabolite ochraceus, Nature, 205:1112-1113. by Aspergillus
• Zinedine, A., Brera, C., Elakhdari, S., Catano, C., Debegnach, F., Angelini, S., De Santis, B., Faid, M., Benlemlih, M., Minardi, V., Miraglia, M. 2006. Natural occurrence of mycotoxins commercialized in Morocco, Food Control, 17: 868-874. and spices