Limon Depolamasında Vitamin C Miktarlarındaki Azalmalar

Öz

Bu çalışmanın amacı limon depolamasında çeşitler için uygun depo lama şartlarını ve çeşitler arasında bu şartlara göre farklılıkları tespit etmektir. Bu amaç ile depolama periyodunda farklı sıcaklıklar uygulanmıştır. Vitamin C kalite faktörü olarak kullanılarak, farklı depolama sıcaklıkları limon suyundaki vitamin C miktarları üzerinde karakterize edilmiştir. Depolama sıcaklığının artışı ile kayıplarda artmıştır. Vitamin C miktarının oksidasyonla azalması limon çeşitlerinin depolamasında göz önü ne alınacak önemli bir husus olarak değerlendirilmiştir.

Anahtar Kelimeler

• Limon
• C vitamini
• Depolama

Vitamin C Losses of Stored Lemons

Öz

Studies Were made of the effects of different storage temperatures on lemon varieties. Vitamin C contents were used to assess quality after storage. With higher temperatures losses of Vitamin C increased through oxidation and is an important factor in the storage of lemons.

Anahtar Kelimeler

• Lemons
• Vitamin C
• Stored

Kaynakça

1. Lees. R., 1968. The Laboratory handbook of methods of food analysis.
2. Tekeli, S.T., 1968. Türk sebze ve meyvelerinde C vitamini miktarları ve islemelerde olan değişmeler. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yıllığı.