Bazı Kiraz Çeşitlerinin Dondurulmaya Uygunluğu Üzerinde Bir Araştırma

Öz

Bu çalışmada 1989-1990 yıllarında, Van, Karagevrek, 0900 Ziraat, Lambert ve Karabodur kiraz çeşitlerinin dondurulmaya uygunluk durumları incelenmiştir. Hasat edilen örneklerde önce pomolojik özellikler saptanmış olup, daha sonra meyveler pilot dondurma ünitelerinde -40℃’de hızlı, ya da -20℃’de dondurucu dolaplarda yavaş dondurulmuştur. Dondurulan kirazlar 9 ay depolanmıştır. Depolamanın 3, 6 ve 9 ayları sonunda çözündürülen örneklerin fiziksel, kimyasal ve doku özellikleri saptanmıştır. Bunlar; pH, toplam asitlik, suda çözünür madde, toplam kuru madde, renk, sızdırma kaybı, hacim azalması ve duyusal özelliklerdir. Hızlı dondurulan meyveler, özelliklerini yavaş dondurulanlardan daha iyi korumuştur. 0900 Ziraat ve Karagevrek çeşitlerinin çözündürülen meyvelerinin doku ve renk kalitelerinin daha iyi olduğu saptanmıştır. Bu çeşitler hızlı dondurmaya diğer çeşitlerden daha uygun bulunurken, Karabodur çeşidinin dondurulmaya uygun olmadığı saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler

• Kiraz
• Dondurulma
• Araştırma

A Study on the Suitability of Some Cherry Cultivars to Quick Freezing

Öz

In this study, Van, Karagevrek, 0900 Ziraat, Lambert and Karabodur cherry cultivars were investigated with respect of their suitability for quick freezing. The samples were harvested from the experiment orchard of Yalova Atatürk Central Horticultural Research Institute in 1989 and 1990. First of all, the pomological properties of the fruits harvested were studied and then the fruits were frozen at -40℃ in a pilot quick freezer quickly or at -20℃ slowly. Frozen samples were stored 9 months at -20℃. Physical, chemical and textural properties of the thawed samples were investigated for three times (each on every three months). These are pH, titratable acidity, soluble solids, total solids, color, drip loss, shrinkage, weight loss and sensory properties. The properties of quick-frozen fruit were better than slow frozen. Among the cultivars tested the texture and color qualities oi the thawed cherry samples of 0900 Ziraat and Karagevrek were found better than the others. They were found more suitable to quick frozen than the others although Karabodur cultivar was not suitable for quick freezing.

Anahtar Kelimeler

• Cherry
• Freezing
• Research

Kaynakça

1. Aktan, N., Yurdagel, Ü., Ural, A., 1983. Kimi Sebze ve Meyve Çeşitlerinin Dondurulmaya Uygunluğunu Belirlemedeki Öğeler. Türk Tarım Ürünlerinin Soğuk ve Donmuş Saklanması Semineri M.A.E., Gebze, s:143-152.
2. Anonymous, 1972. Recommendations for the Processing and Handling of Frozen Foods. International Institute of Refrigeration. 177, Boulevard Malesherbes, Paris. 248p.
3. Anonymous, 1983. Producer Survey Fruit and Vegetable Sector in Turkey. T.K.B. Report, İstanbul, 26s.
4. Anonim, 1991. Dış Ticaret İstatistikleri. DİE, Ankara.
5. Arthey, V.D., 1983. Agricultural and Raw Material Aspects of Refrigerated and Frozen Fruit and Vegetable Production. Türk Tarım Ürünleri Soğuk ve Donmuş Saklanması Semineri, M.A.E. Gebze,
6. Astrom, S., G. Londahi, 1960. Air Blast in Line-Freezing-Versus Ultra-Rapid Freezing. A Compression of Freezing Results with Some Various Vegetables and Prepared Foods. Frigos. Sweden, Refrigeration Science and Technology, Commissions N. and V. Budapest, pp:121-127.
7. Ayfer, M. ve M. Çelik 1977. Akça, Ankara ve Williams Armut Çeşitleri ile S.Ö. Ayva Anaçlarının Uyuşumları Üzerinde Araştırmalar. TÜBİTAK 6. Bilim Kongresi, TOAG Tebliğleri Bahçe Bitkileri Seksiyonu, 3-122.
8. Bate-Smith, C.E., 1967. Progress in the Chilling and Freezing of Foods. Journal Food Technology 2:191-206.

9. Bilişli, A., 1976. Bazı Çilek Çeşitlerinin Derin Dondurulmaya Elverişliliği Üzerinde Araştırmalar. Doktora Tezi, Yalova.
10. Cruess, W.V., 1958. Commercial Fruit and Vegetable Products. McGraw Hill Book Comp. Inc. New York. 870p.
11. Çetin, H., 1983. Yerli ve Yabancı Kiraz Çeşitlerinin Bazı Kalite Özellikleri. Gıda Dergisi 5:225-227.
12. Fidan, F., 1989. Sebzelerin Dondurulması. Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü, Yayın No:62, Yalova.
13. Less, R., 1968. The Laboratory Handbook of Methods of Food Analyses. Leonard Hill Books, London. 181p.
14. Lenartowicz, W., 1980. The Suitability of Cultivars of Raspberries for Freezing. Fruit Science reports 7(3): Shiemiewice, Poland.
15. Londahl, G., 1983. Selection The Appropriate Freezing Methods. Türk Tarım Ürünlerinin Soğuk ve Donmuş Saklanması Semineri, M.A.E. Gebze.
16. Michelson, L.F., W.H.H. Lachmonand and D.D. Allen, 1958. The Use of The Weighted-Rankit" Method in Variety Trials. Proc. Amer. Soc. Hort. Sci. 71:334-338.
17. Müftügil, N., 1984. Havuç ve Karnabaharın Birer Çeşitlerinin Derin Dondurulması Üzerine Çalışmalar. Yayın No:83. M.A.E., Gebze.
18. Müftügil, N., V. Yiğit, 1984. Meyve ve Sebzelerin Endüstriyel Olarak Dondurulması. Yayın No:79. M.A.E. Gebze.
19. Müftügil, N., V. Yiğit ve S. Türkmen, 1984. Marmara Bölgesinde Yetiştirilen Bazı Meyve Çeşitlerinin Dondurulmaya Elverişliliği. Yayın No:90. M.A.E. Gebze.
20. Pangelova, J., 1971. Chemical Contents of Some Cherry and Sour-Cherry Cultivars. Abstracts of Bulgarian Scientific Literature, 1(41):148.
21. Ross, F.A.,1959. Dinitrophenol Method For Reducing Sugars. Potato Processing. AVI Pub. Conn. USA. pp:467-470.
22. Sapers, G.M., W.F. Talburt and O. Smith, 1987. Factors Affecting Drip Loss from Thawing Thornless. Journal of Amer. Soc. for Hort. Sci. 112(1): 104-109.
23. Stanboliev, M., A.I. Ivanov, 1971. Picking Maturity, Size and Chemical Composition of Fruit of Certain Sweet and Sour Cherry Varieties Grown in Northwest Bulgaria. Horticultural and Viticultural Science. 8(6).
24. Stanboer, K.D., W.B. Vanarsdel and M.J. Copley, 1968. The Freezing Preservation of Foods. The AVI Publishing Company, INC, Westport, Connecticut.
25. Yiğit, V., 1981. Bazı Meyve ve Sebzelerin Donma Hızlarının Saptanması Üzerinde Araştırmalar. Yayın No:51, M.A.E., Gebze.
26. Yurdagel, Ü., 1986. Soğuk Tekniği. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi, Yayın No:63, İzmir. 129s.
27. Yurtsever, N., 1984. Deneysel İstatistik Metotları. Ankara, 616s.