‘Owari Satsuma’ Mandarin Çeşidinin Soğukta Muhafazasına Sodyum Metabisülfit Uygulamalarının Etkileri

Öz

Bu çalışmada ‘Owari Satsuma’ mandarin çeşidinin soğukta muhafazasına sodyum metabisülfit uygulamalarının etkileri belirlenmiştir. Kontrol, su uygulaması ile %1 ve 5 sodyum metabisülfit uygulamaları yapılan meyveler 5±0.5℃’de ve %85-90 oransal nemde 90 gün süreyle depolanmış ve depolama süresince 15 günde bir depodan çıkarılan örnekler analizlenmiştir. Muhafaza ve raf ömrü süresince ağırlık kayıpları, görünüş, mantarsal ve fizyolojik bozulmalar ile fizyolojik bozulma şiddeti, meyve kabuk rengi (L* ve h° değeri), yeşil kapsüllü meyve miktarı, usare miktarı, suda çözünebilir toplam kuru madde miktarı, meyve suyu pH değeri, titre edilebilir asit miktarı ve tat (1-9) puanları belirlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre Sodyum metabisülfit uygulamaları ağırlık kayıplarını önlemede başarılı olmamıştır. %5 Sodyum metabisülfit uygulaması başarısız olmuştur. Diğer uygulamalar yapılan ‘Owari Satsuma’ mandarin çeşidi meyvelerinin 5℃’de ve %85-90 oransal nemde 60 gün başarı ile muhafaza edilebileceği belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

• Mandarin
• ‘Owari Satsuma’
• soğukta muhafaza
• sodyum metabisülfit
• kalite

Effects of Sodium Metabisulphite Applications on Cold Storage of ‘Owari Satsuma’ Mandarin Variety

Öz

In this study, effects of sodium metabisulphite applications on cold storage of ‘Owari Satsuma’ mandarin variety were determined. The fruits which are control, water treatment and 1-5% sodium metabisulphite applied and were stored cold store at 5±0.5℃ and 85-90% relative humidity for 90 days in cold stores and were analyzed every fortnight. The weight loss, appearance, incidence of fungal decay and physiological disorders, physiological disorder severity, fruit skin color (L* and h° values), green bottom, fruit juice, total soluble solid content, fruit juice pH value, titratable acid content and taste scores were determined during storage and shelf life. According to the findings, Sodium metabisulphite applications did not succeed in preventing weight loss. The treatment of 5% sodium metabisulphite had unsuccessful. ‘Owari Satsuma’ mandarin variety fruits with other treatments could be stored successfully at 5℃ and at 85-90% relative humidity for 60 days.

Anahtar Kelimeler

• Mandarin
• ‘Owari Satsuma’
• cold storage
• sodium metabisulphite
• quality

Kaynakça

1. TUİK, 2019. Bitkisel Üretim İstatistikleri (http://www.tuik.gov.tr; Erişim Tarihi: Mayıs 2019).
2. Nural, N., Özdemir, A.E., Çandır, E., 2016. Samandağ (Hatay) yöresinde doğal ve soğutmalı depoculuğun mevcut durumu ve sorunları. Meyve Bilimi 1(Özel Sayı):62-66.
3. Özdemir, A.E., E.E. Çandır, M. Kaplankıran, T.H. Demirkeser, C. Toplu, E. Yıldız, 2010. Changes in quality parameters of ‘Satsuma’ mandarin during fruit development and their relationship with optimum harvest maturity. Acta Hort. (ISHS), 877:723-729.
4. Ağar, İ.T., Kaşka, N., 1992. ‘Satsuma’, ‘Klemantin’ ve ‘Fremont’ mandarinleriyle ‘Minneola tangelo’nun soğukta muhafaza olanakları üzerinde araştırmalar. 2. Ulusal Soğutma ve İklimlendirme Kongresi, Adana, 327-336.
5. Ağar, İ.T., Kaşka, N., 1994. Farklı fungusitler ile muamelelere ek olarak semperfresh uygulamasının ‘Satsuma’ ve ‘Klemantin’ mandarinlerinin depolama süresi ve meyve kalitesine etkisi üzerinde araştırmalar. 3. Ulusal Soğutma ve İklimlendirme Kongresi, Adana, 415-424.
6. Gül, H., 1996. Gustec-C uygulamalarının soğukta muhafaza edilen bazı turunçgil meyvelerinin derim sonrası kalitesine etkileri (Yüksek Lisans Tezi). Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Adana, 161s.
7. Meyer, J.R., Shew, H.D., Harrison, U.J., 1994. Inhibition of germination and growth of Thielaviopsis basicola by aluminum. Phytopathology 84:598-602.
8. Hervieux, V., Yaganza, E.S., Arul, J., Tweddell, R.J., 2002. Effect of organic and inorganic salts on the development of Helminthosporium solani, the causal agent of potato silver scurf. Plant Dis. 86:1014-1018.

9. Mecteau, M.R., Arul, J., Tweddell, R.J., 2002. Effect of organic and inorganic salts on the growth and development of Fusarium sambucinum, a causal agent of potato dry rot. Mycol. Res. 106:688-696.
10. Amonette, J.E., Russell, C.K., Carosino, K.A., Robinson, N.L., Ho, J.T., 2003. Toxicity of al to desulfovibrio desulfuricans. Appl. Environ. Microbiol. 69:4057-4066.
11. Illmer, P., Erlebach, C., 2003. Influence of al on growth, cell size and content of intracellular water of Arthrobacter sp. PI/1-95. Antonie Leeuwenhoek 84:239-246.
12. Rencüzogulları, E., Kayraldız, A., Ila, H.B., Çakmak, T., Topaktas, M., 2001. The cytogenetic effects of sodium metabisulfite, a food preservative in root tip cells of Allium cepa L. Turk J. Biol. 25:361-370.
13. Latapi, G., Barrett, D.M., 2006. Influence of pre-drying treatments on quality and safety of sun-dried tomatoes. Part I: Use of steam blanching, boiling brine blanching, and dips in salt or sodium metabisulfite. Journal of Food Science 71(1):24-31.
14. Crisosto, C.H., Mitchell, F.G., 2002. Postharvest handling systems: table grapes. In: A.A. Kader, Editor, Postharvest Technology of Horticultural Crops, Publication 3311, University of California, 357-363.
15. Özdemir, A.E., Dündar, Ö., 2002. Red Globe üzüm çeşidinin soğukta muhafazası. Türkiye 5. Bağcılık ve Şarapçılık Sempozyumu Bildiriler, Kapadokya/Nevşehir, 403-408.
16. Karabulut, A.Ö., Mlikota Gabler, F., Monsour, M., Smilanick, J.L., 2004. Postharvest ethanol and hot water treatments of table grapes to control gray mold. Postharvest Biol. Technol. 34:169-177.
17. Özkaya, O., Dündar, Ö ., Özdemir, A.E., Dilbaz, R., 2005. Farklı derim sonrası uygulamaların Red Globe üzüm çeşidi muhafazasına etkileri. Alatarım Dergisi 4(2):44-50.
18. Çandır, E., Özdemir, A.E., Kamiloğlu, Ö., Soylu, E.M., Dilbaz, R., Üstün, D., 2012. Modified atmosphere packaging and ethanol vapor to control decay of ‘Red Globe’ table grapes during storage. Postharvest Biology and Technology 63:98-106.
19. Crisosto, C.H., Garner, D., Crisosto, G.M., 2002a. Carbon dioxide-enriched atmospheres during cold storage limit losses from Botrytis but accelerate rachis browning of ‘Red Globe’ table grapes. Postharvest Biol. Technol. 26:181-189.
20. Crisosto, C.H., Garner, D., Crisosto, G.M., 2002b. High carbon dioxide atmospheres affect stored ‘Thompson Seedless’ table grapes. HortScience 37:1074-1078.
21. Pretel, M.T. Martínez-Madrid, M.C. Martínez, J.R. Carreno, J.C. Romojaro, F., 2006. Prolonged storage of ‘Aledo’ table grapes in a slightly CO₂ enriched atmosphere in combination with generators of SO₂. LWT-Food Science and Technology 39(10):1109-1116.
22. Lichter, A., Zutkhy, Y., Sonego, O.D., Kaplunov, T., Sarig, P., Ben-Arie, R., 2002. Ethanol controls postharvest decay of table grapes. Postharvest Biol. Technol. 24:301-308.
23. Karaşahin, Z., Ünlü, M., Oluk, C.A., Canan, İ., Özdemir, A.E., 2016. Askorbik asit ve sodyum metabisülfit uygulamalarının Anamur muzunun raf ömrü üzerine etkisi. Bahçe 45(Özel Sayı 1):762-767.
24. Özdemir, A.E., Genç, A., Didin, M., Sermenli, T., Şen, F., 2018. Effects of sodium metabisulphide treatment and modified atmosphere packaging on cold storage of carrots. Journal of Food Engineering and Technology 7(2):54-62.
25. Arpaia, M.L., Kader, A.A., 1999. Mandarin/ Tangerine, recommendations for maintaining postharvest quality. Postharvest Center University of California (http://postharvest. ucdavis.edu/commodity_resources/fact_sheets/datastores/fruit_english/?uid=36&ds=798; Erişim Tarihi: Ocak 2019).
26. Grierson, W., Wardowski, W.F., 1978. Relative humidity effects on the postharvest life of fruits and vegetables. HortScience 13(5):570-574.
27. Özdemir, A.E., Çandır, E.E., Kaplankıran, M., Demirkeser, T.H., Toplu, C., Yıldız, E. 2008. Dörtyol koşullarında yetiştirilen Fremont, Nova ve Robinson mandarinlerinin soğukta muhafazası. 5. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 08-11 Ekim, Antalya, 276-283.
28. Özdemir, A.E., E.E. Çandır, C. Toplu, M. Kaplankıran, T.H. Demirkeser, E. Yıldız, 2015. Fremont ve Nova mandarin çeşitlerinin meyve gelişim sürecindeki kalite parametrelerindeki değişimler ve derim olumu. Derim 32(1):21-37.
29. Pekmezci, M., 1984. Satsuma ve klemantin mandarinlerinin soğukta muhafazası üzerinde araştırmalar. TÜBİTAK Yayınları 587(118):99-116.
30. Waks, J., Amir, A., Kahn, M., Chalutz, E., 1985. Effect of grapefruit rootstocks on the storage ability of the harvested fruit. Institute for Technology and Storage of Agricultural Products. Special Publication No:239, pp:106.
31. Gürgen, M., Kaşka, N., Dündar, Ö., 1995. Değişik turunçgil anaçları üzerine aşılı Marsh Seedless altıntopu meyvelerinin muhafazası üzerinde araştırmalar. Tr. J. Agric. For. 19(6): 423-427.
32. Şen, F., Karaçalı, İ., 2005. Hasat sonrası farklı sıcaklık uygulamalarının satsuma mandarininin kalite ve dayanım gücüne etkileri. 3. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 06-09 Eylül, Hatay, 212-219.
33. Hong, S.I., Lee, H.E., Kim, D., 2007. Effects of hot water treatment on the storage stability of Satsuma mandarin as a postharvest decay control. Postharvest Biology and Technology 41:271-279.
34. D’Aquino, S., Piga, A., Agabbio, M., 1997. Effect of high temperature conditioning fungicide treatment and film wrapping on the keeping quality of ‘Nova’ tangelo during cold storage. Packaging Technol. Sci. 10:295-309.
35. Salvador, A., Carvalho, C.P., Monterde, A., Martínez-Jávega, J.M., 2006. 1-MCP effect on chilling injury development in ‘Nova’ and ‘Ortanique’ mandarins. Food Sci. Tech. Int. 12:165-170.
36. Didin, Ö., Özdemir, A.E., Çandır, E., Kaplankıran, M., Yıldız, E., 2018. Anaçların ‘Robinson’ mandarinlerinin soğukta muhafazasına etkileri. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi 33(2):1-16.
37. Özdemir, A.E., Ertürk, E., Şahinler, N., Kaplankıran, M., Gül, A., 2005. Propolis uygulamalarının ‘Fremont’ mandarinlerinin muhafazasına etkileri. 3. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu Bildiriler Kitabı, Antakya-Hatay, 204-211.
38. Özdemir, A.E., Didin, Ö., Çandır, E., Kaplankıran, M., Yıldız, E., 2019. Effects of rootstocks on storage performance of ‘Nova’ mandarins. Turk J. Agric. For. 43:307-317.
39. Karaşahin, Z., Ünlü, M., Oluk, C.A., Yazıcı, E., Canan, İ., Eroğlu, E.Ç., Özdemir, A.E., 2014. Farklı dozda 1-metilsiklopropen uygulamalarının ‘Nova’ mandarin çeşidinin soğukta muhafazası üzerine etkisi. 6. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, Bursa, 53-59.
40. Özdemir, A.E., Toplu, C., Çandır, E., Kaplankıran, M., Yıldız, E., Kamiloğlu, M., Yücel, F., Kıvrak, M., Demirkeser, Ö., Ünlü, M., 2016. Carrizo sitranjı ve turunç anaçları üzerinde yetiştirilen ‘Fremont’ mandarinlerinin soğukta muhafazası. Bahçe 45:384-389.
41. Echeverria, E., Ismail, M., 1990. Sugars unrelated to Brix changes in stored citrus fruits. HortSience 25:710.
42. Burns, J.K., 1990. α- and β-Galactosidase activity in juice of Valencia orange. Phytochemistry 29:2425-2429.
43. Pekmezci, M., Demirkol, A., Gübbük, H., 1997. ‘Klemantin’ mandarininde değişik sıcaklık ve kimyasal uygulamalarının soğukta muhafaza üzerine etkileri. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, Yalova, 317-322.
44. Ragone, M.L., 1999. Cold storage of ‘Nova’ tangerine. Rev. Cient. Agropecu. 3(12):31-38.
45. D’Aquino, S., Palma, A., Fronteddu, F., 2005. Effect of pre-harvest and postharvest calcium treatment on chilling injury and decay of cold stored ‘Fortune’ mandarins. Acta Hort. 682:631-637.
46. Obenland, D., Collin, S., Mackey, B., Sievert, J., Arpaia, M.L., 2011. Storage temperature and time influences sensory quality of mandarins by altering soluble solids, acidity and aroma volatile composition. Postharvest Biol. Technol. 59:187-193.
47. Tietel, Z., Lewinsohn, E., Fallik, E., Porat, R., 2012. Importance of storage temperatures in maintaining flavor and quality of mandarins. Postharvest Biol. Technol. 64:175-182.