Onur ve Kaplan Trabzon Hurması Çeşitlerinin Soğukta Muhafaza Performansı Üzerine Farklı Uygulamaların Etkisi

Öz

Bu çalışma, soğukta muhafaza edilen 2 farklı Trabzon hurması çeşidinin (Diospyros kaki L., var. Onur ve Kaplan) ağırlık kaybı yüzdesi, renk özellikleri (L*, kroma ve hue açısı), meyve eti sertliği, suda çözünebilir kuru madde (SÇKM), titre edilebilir asitlik (TEA) ve C vitamini içeriği üzerine depolama öncesi ısıl işlem (48°C’de 10 dak.) ve AVG (500 mg.L-¹, 2 dak. batırma işlemi) uygulamalarının etkisini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Kontrol ile karşılaştırıldığında, AVG uygulaması ile her iki çeşitte de ağırlık kaybı azalmıştır. Onur çeşidinin renk özellikleri üzerine uygulamaların ve depolama süresinin herhangi bir etkisi gözlemlenmezken, Kaplan çeşidinde depolama süresinin ilerlemesi ile kabuk renginin tonunda artış tespit edilmiştir. Onur çeşidinde ısıl işlem uygulaması ile et sertliği önemli düzeyde azalmıştır. Depolama süresince, her iki çeşit için SÇKM değerinde artış tespit edilmiştir. Fakat Onur çeşidinde ısıl işlem ve AVG uygulamaları ile SÇKM azalmış, Kaplan çeşidinde ise artmıştır. Titre edilebilir asitlik her iki çeşitte de AVG uygulaması ile azalmış, ısıl işlem ile artmıştır. C vitamini depolama süresince her iki çeşitte de önemli düzeyde azalmış, ancak uygulamaların bu azalış üzerine önemli bir etkisi tespit edilememiştir. Bazı kalite parametreleri için uygulamaların etkisi çeşide bağlı olarak farklılık göstermiştir.

Anahtar Kelimeler

• Ağırlık kaybı
• C vitamini
• Diospyros kaki L.
• et sertliği
• renk

Effects of Different Treatments on Cold Storage Performance of Onur and Kaplan Persimmon Cultivars

Öz

The present study was conducted to investigate the effects of pre-storage heat treatments (at 48°C for 10 min) and AVG (500 mg.L-¹, 2 min dipping) treatments on percent weight loss, color characteristics (L*, chroma, hue angle), flesh firmness, soluble solids content, titratable acidity and vitamin C content of two different persimmon cultivars (Diospyros kaki L., var. Onur and Kaplan) during the cold storage. Compared to control treatment, AVG treatment decreased the weight loss in both cultivars. While treatments and storage durations did not have any significant effects on color characteristics of Onur cultivar, brightening was observed in color tone of Kaplan cultivar with the progress of storage duration. Heat treatment significantly decreased flesh firmness of Onur cultivar. Increases were observed in soluble solids content of both cultivars throughout the storage. However, heat treatment and AVG treatments decreased soluble solids content of Onur and increased the same parameter of Kaplan cultivar. Titratable acidity decreased with AVG treatment in both cultivars and increased with heat treatment. Vitamin C content significantly decreased in both cultivars throughout the storage but the effects of treatment on such decrease were not found to be significant. With regard to some quality parameters, effects of treatments varied based on the cultivar.

Anahtar Kelimeler

• Color
• Diospyros kaki
• flesh firmness
• vitamin C
• weight loss

Kaynakça

1. Abu-Kpawoh, J.C., Xi, Y.F., Zhang, Y.Z., Jin, Y.F., 2002. Polyamine accumulation following hot water dips influences chilling injury and decay in ‘Friar’ plum fruit. J. Food. Sci. 67:2649–2653.
2. Amarante, C.V.T., Simioni, A., Megguer, C.A., Blum, L.B.E., 2002. Effect of aminoethoxyvinilglycine (AVG) on preharvest fruit drop and maturity of apples. Revista Brasileira de Fruticultura, 24–3.
3. Byers, R.E., 1997. Effects of aminoethoxyvinylglycine (AVG) on preharvest fruit drop and maturity of ‘Delicious’ apples. Journal of Tree Fruit Production, 2(1):53-76.
4. Civello, P.M., Martinez, G.A., Chaves, A.R., Anon, M.C., 1997. Heat treatment delay ripening and postharvest decay of stawberry fruit. J. Agric. Food. Chem. 45(12):4589-4594.
5. Çandır, E., Özdemir, A.E., Kaplankıran, M., Demirkeser, T.H., Yıldız, E., 2010. Storage life of non-astringent persimmons grown in the eastern Mediterranean. J. Crop Hort. Sci. 38(1):1-6.
6. Fuller, M.M., 2008. The ultrastructure of the outer tissues of cold-stored apple fruits of high and low calcium content in relation to cell breakdown. Annals of Applied Biology., 83:299–304.
7. Khademi, O., Z. Zamani, Z., Mostofi, Y., Kalantari, S., Ahmadi, A., 2012. Extending storability of persimmon fruit cv. Karaj by postharvest application of salicylic acid. J. Agr. Sci. Tech., 14:1067-1074.
8. Koyuncu, M.A., Savran, E., Dilmaçünal, T., Kepenek, K., Cangi, R., Çağatay, Ö., 2005. Bazı trabzonhurması çeşitlerinin soğukta depolanması. Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 18(1):15-23.

9. Kov, E., Felf, E., 2003. Investigating the firmness of stored apples by non-destructive method. Acta Hort., 59:257-260.
10. Naweto, M, Mostafa, M., Salem, A.E., 2013. Effect of irradiation, hot water and coating as post-harvest treatments on storage ability of Costata persimmons. Arab J. Nucl. Sci. App. 46(5):257268.
11. Riveria, J., 2005. Cutting shape and storage temperature affect overall quality of fresh cut papaya cv. Maradol. J. Food Sci., 70 (7):488-489.
12. Öz, A.T., 2002. İki farklı sıcaklığın trabzonhurmasında L-askorbik asit (C vitamini) içeriği, muhafaza ömrü ve meyve kalite kriterleri üzerine etkileri. Bahçe 31(1-2):51-57.
13. Özdemir, A.E., Çandır, E.E., Toplu, C., Kaplankıran, M., Yıldız, E., İnan, C., 2009. The effects of hot water treatments on chilling injury and cold storage of fuyu persimmons. African Journal of Agricultural Research, 4(10):1058
14. Yener, T., 2013. Hasat sonrası farklı uygulamaların trabzonhurması (Diospyros kaki L.) muhafazasına etkisi. Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Bursa.
15. Wang, C.Y., 1998. Heat treatment affects postharvest quality of kale and collard but not of brussels sprouts. Hort. Sci. 33(5):881-883.