THE ROLE OF GASTRODİPLOMACY IN DESTINATION IMAGE AND REVISIT INTENTION: A QUALITATIVE STUDY ON CHEFS’ PERCEPTIONS

Öz

With the impact of globalization, alongside traditional diplomatic tools, the significance of cultural soft power elements has increased in international relations. In this context, the concept of gastrodiplomacy has emerged as an approach in which countries strategically utilize their culinary culture as a communication tool to create a positive image in the international public sphere and to enhance cultural interaction. This study aims to examine the role of chefs in gastrodiplomacy processes and the effects of this process on destination image and the intention to revisit the destination. As part of the qualitative research method, semi-structured in-depth interviews were conducted with 12 professional chefs working in the field of gastronomy in Turkey. The data obtained were analyzed using content analysis. The findings reveal that chefs act not only as culinary professionals but also as cultural ambassadors facilitating intercultural communication. Participants stated that the dishes they serve shape tourists' perceptions of the country, and that gastronomic experiences play a significant role in forming an emotional bond between visitors and the destination. As a result of the study, it was found that gastrodiplomacy has a positive effect on destination image and increases tourists’ intention to revisit the destination.

Anahtar Kelimeler

• Gastrodiplomacy
• Destination Image
• Chefs
• Cultural Diplomacy
• Gastronomy Tourism

GASTRODİPLOMASİNİN DESTİNASYON İMAJI VE YENİDEN ZİYARET ÜZERİNDEKİ ROLÜ: ŞEFLERİN ALGILARI ÜZERİNE NİTEL BİR İNCELEME

Öz

Küreselleşmenin etkisiyle uluslararası ilişkilerde geleneksel diplomasi araçlarının yanı sıra kültürel yumuşak güç unsurlarının da önemi artmıştır. Bu bağlamda, gastrodiplomasi kavramı; ülkelerin mutfak kültürünü stratejik bir iletişim aracı olarak kullanarak hem uluslararası kamuoyunda olumlu bir imaj yaratmayı hem de kültürel etkileşimi artırmayı hedefleyen bir yaklaşım olarak öne çıkmaktadır. Bu çalışma, şeflerin gastrodiplomasi süreçlerindeki konumlarını ve bu sürecin destinasyon imajı ile destinasyonu yeniden ziyaret etme niyeti üzerindeki etkilerini incelemeyi amaçlamaktadır. Nitel araştırma yöntemi kapsamında Türkiye’de gastronomi alanında faaliyet gösteren 12 profesyonel şef ile yarı yapılandırılmış derinlemesine görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen veriler içerik analizi yöntemiyle değerlendirilmiştir. Bulgular, şeflerin sadece mutfakta çalışan kişiler değil, aynı zamanda kültürel iletişimi sağlayan elçiler olarak hareket ettiklerini göstermektedir. Katılımcılar, sundukları yemeklerin turistlerin ülkeye dair algısını şekillendirdiğini ve gastronomik deneyimlerin ziyaretçilerin destinasyonla duygusal bağ kurmasında etkili olduğunu ifade etmişlerdir. Çalışma sonucunda, gastrodiplomasinin destinasyon imajı üzerinde pozitif bir etki yarattığı ve turistlerin destinasyonu yeniden ziyaret etme eğilimini artırdığı görülmüştür.

Anahtar Kelimeler

• Gastrodiplomasi
• Destinasyon İmajı
• Şefler
• Kültürel Diplomasi
• Gastronomi Turizmi

Kaynakça

1. Abubakar, A. M., Ilkan, M., Al-Tal, R. M., & Eluwole, K. K. (2017). Ewom, revisit intention, destination trust and gender. Journal of Hospitality and Tourism Management, 31, 220-227., 31, 220-227.
2. Acharya, S., Mekker, M., & De Vos, J. (2023). Linking travel behavior and tourism literature: Investigating the impacts of travel satisfaction on destination satisfaction and revisit intention. Transportation research interdisciplinary perspectives, 17, 1.
3. Aksoy, M., Çekiç, İ. (2018). Gastronominin yumuşak güç olarak kullanımı üzerine bir inceleme. 19. Ulusal turizm kongresi bildiriler kitabı, 715-729.
4. Aksoy, R., Kiyci, S. (2011). A destination image as a type of image and measuring destination image in tourism (Amasra case). European Journal of Social Sciences, 20(3), 478-488.
5. Aldemir, T. (2023). Dünyada ve Türkiye'de Gastrodiplomasi Girişimleri. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 6(3) – 2023.
6. Almeida-Santana, A., & Moreno-Gil, S. (2017). New trends in information search and their influence on destination loyalty: Digital destinations and relationship marketing. Journal of destination marketing & management,, 6(2), 150-161.
7. Andrés González-Moralejo, S., López-Miquel, J. F. (2019). Characterizing the Drivers of Global Food Trade Growth in 21th Century. Journal of Agricultural Science, 11(10), 14-28.
8. Armutcu, B., Tan, A., Amponsah, M., Parida, S., & Ramkissoon, H. (2023). Tourist behaviour: The role of digital marketing and social media. Acta psychologica, 240, 104025.

9. Aydın, A. (2023). Uluslararası Halkla İlişkiler Çerçevesinde Kamu Diplomasisine Bakış: Türkiye Gastro- Diplomasisi Örneği. Serüven Yayınevi. 61-76.
10. Berridge, G. R. (2022). Diplomacy: theory and practice. Springer Nature.
11. Bölükbaş, R. (2024). Gastronomi turizmi ve sosyal medyaya ilişkin sistematik bir literatür taraması. Uluslararası Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 8(2), 132-139.
12. Bucak, T., & Yiğit, S. (2019). Gastromilliyetçilik Ve Gastrodiplomasi Kavramlari Üzerine Bir Değerlendirme. . Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi,, 21(4), 1305-1320. Doi:Https://Doi.Org/10.16953/Deusosbil.570526
13. Cabral, O., Lavrador, L., Orduna, P., & Moreira, R. (2024). Gastronomy as a diplomatic tool: A systematic literature review. International Journal of Gastronomy and Food Science Volume 38, December 2024, 101072
14. Cebeci, E. (2020). Neslihan Kul, Mutfak, Kimlik, Diplomasi – Türkiye’de Gastro Diplomasi. Uluslararası İlişkiler Dergisi, 17(67), 123-126.
15. Chapple-Sokol, S. (2013). Culinary diplomacy: Breaking bread to win hearts and minds. The Hague Journal of Diplomacy, 8(2), 161-183.
16. Chen, J., Hsu, F. C., Yan, L., Lee, H. M., & Zhang, Y. (2023). Tourists’ food involvement, place attachment, and destination loyalty: the moderating role of lifestyle. Behavioral Sciences, 13(8), 629.
17. Çavuşoğlu, S., Demirağ, B., & Kaplan, M. (2023). Unutulmaz turizm deneyimlerinin destinasyon imajı, tatmin, tekrar ziyaret etme ve tavsiye etme niyeti üzerindeki etkisinin incelenmesi. Journal of Economics,, 8(20), 176-197.
18. Çeti, B., & Atay, L. (2020). Destinasyon deneyiminin imaj algısı ve davranışsal niyete etkisi: Kapadokya örneği. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 31(1), 31-40.
19. Çevik, A., & Aslan, Z. (2020). Dünyada ve Türkiye’de Gastrodiplomasi Uygulamaları Üzerine Bir Araştırma. Journal of Tourism & Gastronomy Studies,, 8(3), 2298-2317.
20. De Amorim, L. A., Sousa, B. B., Dias, A. L., & Santos, V. R. (2022). Exploring the outcomes of digital marketing on historic sites' visitor behaviour. Journal of Cultural Heritage Management and Sustainable Development.
21. Dilber , F., & Dilber, A. (2022). Lezzetlerin Diplomasisi: Gastrodiplomasi ve Türkiye Örnekleri. International Social Mentality and Researcher Thinkers Journal. Retrieved from:https://smartofjournal.com/files/smartjournal/d90b076f-3d5a-4386-83a6-e6caf426ce23.pdf
22. Drouard, A. (2016). The food industries of Europe in the nineteenth and twentieth centuries. Routledge.
23. Echtner, C. M., & Ritchie, J. B. (1991). The meaning and measurement of destination image. Journal of tourism studies, 2(2), 2-12.
24. Eser, B., Karaosmanoğlu, D. (2023). Gastrodiplomacy in Turkey:‘saving the world’or neoliberal conservative cultural policies at work. International Journal of Cultural Policy, 1-15.
25. Everett, S. (2019). Theoretical turns through tourism taste-scapes: the evolution of food tourism research. Research in Hospitality Management, 9(1), 3-12., 9(1), 3-12.
26. Farina, F. (2018). Japan's gastrodiplomacy as soft power: global washoku and national food security. Journal of Contemporary Eastern Asia, 17(1), 131-146.
27. Fartiannur, Y. (2018). Kepentingan Thailand Dalam Melakukan Gastrodiplomacy Melalui Kitchen Of The World. E-Journal Ilmu Hubungan Internasional Unmul, 1568.
28. Gato, M., Dias, A., Pereira, L., da Costa, R. L., & Gonçalves, R. (2022). Marketing communication and creative tourism: An analysis of the local destination management organization. Journal of Open Innovation: Technology, Market, and Complexity, 8(1), 40.
29. Gartner, W. C. (1994). Image Formation Process. Journal of Travel & Tourism Marketing, Volume 2, 1994(Issue 2-3). Doi:https://doi.org/10.1300/J073v02n02_12
30. Holtzman, J. D. (2006). Food and memory. Annual Review of Anthropology, 35, 361-378.
31. Hsu, C. H. C., & Huang, S. (Sam). (2010). An Extension of the Theory of Planned Behavior Model for Tourists. Journal of Hospitality & Tourism Research, 36(3), 390-417. https://doi.org/10.1177/1096348010390817
32. Hysa, B., Karasek, A., Zdonek, I. (2021). Social media usage by different generations as a tool for sustainable tourism marketing in society 5.0 idea. Sustainability, 13(3), 1018.
33. İşçimen, B. (2021). Kamu Diplomasisi Aracı Olarak ''Gastro Diplomasi'': Yunus Emre Enstitüsü'nün Gastro Diplomasi Alanındaki Faaliyetleri . Ankara Uluslararası Sosyal Bilimler Dergisi,, 4(7), 75-83.
34. Jeong, Y., Kim, S. (2020). A study of event quality, destination image, perceived value, tourist satisfaction, and destination loyalty among sport tourists. Asia Pacific Journal of Marketing and Logistics, 32(4), 940-960.
35. Kaya, F. (2023). Yabancı Öğrencilerin Gastrodiplomasi Aracı Olarak Türk Mutfağı Haftasına İlişkin Deneyimleri. GSI Journals Serie A: Advancements in Tourism Recreation and Sports Sciences. GSI Journals Serie A: Advancements in Tourism Recreation and Sports Sciences, 6(1), 152-167. Doi:ORCID: 0000-0002-2801-0193
36. Khan, M. M., Siddique, M., Yasir, M., Qureshi, M. I., Khan, N., & Safdar, M. Z. (2022). The significance of digital marketing in shaping ecotourism behaviour through destination image. Sustainability, 14(12), 7395.
37. Kılıç, B., & Bayat, G. (2022). Küreselleşen Dünyada Gastrodiplomasinin Ulus Markalaşmasına Katkısı . Ankara: Detay Anatolia Akademik Yayıncılık.
38. Kul, N. N. (2018). Diplomaside yeni arayışlar ve gastro diplomasi: Türkiye için bir model arayışı (Master's thesis, Sosyal Bilimler Enstitüsü).
39. Küçün, N. T., & Erol, K. K. (2023). Ulus ve Şehir Markalaşmasında Gastrodiplomasi Etkisi. Journal of Tourism & Gastronomy Studies,, 11(1), 656-670.
40. Lipscomb, A. (2019). Culinary Relations: Gastrodiplomacy in Thailand, South Korea, and Taiwan. The Yale Review of International Studies.
41. Nair, B. B. (2021). Gastrodiplomacy in tourism: Capturing hearts and minds through stomachs. International Journal of Hospitality & Tourism Systems, 14(1), 30-40.
42. Nguyen, V. B., Dang, H. P., & Nguyen, H. H. (2020). Revisit intention and satisfaction: The role of destination image, perceived risk, and cultural contact. Cogent Business & Management, 7(1), 1796249., 7(1), 1796249.
43. Matta, R. (2019). Gastro-diplomatie: un soft power (pas si soft). ESSACHESS–Journal for Communication Studies, 12(1 (23)), 99-120.
44. Morgan, L. (2012). Diplomatic gastronomy: style and power at the table. Food and Foodways, 20(2), 146-166.
45. Muangasame, K., Park, E. (2019). Food tourism, policy and sustainability: Behind the popularity of Thai food. Food Tourism in Asia, 123-142.
46. Odede, F. A., Hayombe, P. O., Agong, S. G. (2017). Exploration of food culture in Kisumu: A socio-cultural perspective. Journal of Arts and Humanities, 6(7), 74-86.
47. Owen, T. (2016). The networked state and the end of 20th century diplomacy. Global Affairs, 2(3), 301-307.
48. Özgen, N. (2021). Türkiye’deki Gastrodiplomasi Politikaları Ve Dünyadaki Konumu Üzerine Araştırma. İstanbul Kültür Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü.
49. Özgen, N. (2022). İspanya'da Gastronomi Turizminin Tarihsel Gelişimi ve Gastrodiplomasi Değerlendirilmesi. Aydın Gastronomy, İstanbul Kültür Üniversitesi, Lisans Üstü Eğitim Enstitüsü, Volume: 6 Issue: 2, 239 - 262, 29.06.2022.
50. Özüçağliyan, M. Ö. (2024). İstanbul'u Ziyaret Eden Yabancı Turistlerin Destinasyon İmajı Algısının Demografik Faktörler Açısından İncelenmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi,, 8(1), 41-61.
51. Rockower, P. (2014). The State of Gastrodplomacy. The Public Diplomacy Magazine, 11: 13-16.
52. Rockower, P. S. (2014). "Projecting Taiwan: Taiwan's Public Diplomacy Outreach." Issues & Studies, 47(1), 107-152.
53. Saçlı, Ç., Ersöz, B., & Kahraman, C. Ö. (2019). Etkinlik Katılımcılarının Destinasyon İmajı Algılarının Tekrar Ziyaret Etme Eğilimi Üzerine Etkisi: Portakal Çiçeği Karnavalı Örneği . Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 28(1), 178-19.
54. Santich, B. (2004). The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training. Hospitality Management, 15-24.
55. Sarı, K. (2021). Upaya Gastrodiplomasi Halal Food Thailand di Indonesia melalui Program Thai: Kitchen of the World Pada 2018-2020 (Doctoral dissertation, UPN" VETERAN" JAWA TIMUR).
56. Seetanah, B., Teeroovengadum, V., & Nunkoo, R. (2020). Destination satisfaction and revisit intention of tourists: does the quality of airport services matter? Journal of Hospitality & Tourism Research, 44(1), 134-148.
57. Sevim, B., Seçilmiş, C., & Görkem, O. (2013). Algilanan Destinasyon Imajinin Tavsiye Davranişi Üzerine Etkisi: Safranbolu’da Bir Araştirma. Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 9(20), 115-129.
58. Shen, Y. S. (2016). Perceived value in tourism experience. University of Massachusetts Amherst. Ttra 2016 International Conference.
59. Soliman, M. (2021). Extending the theory of planned behavior to predict tourism destination revisit intention. International Journal of Hospitality & Tourism Administration, 22(5), 524-549.
60. Solleh, F. M. (2015). Gastrodiplomacy as a soft power tool to enhance nation brand. Journal of Media and Information Warfare, 7.
61. Soner, F. (2022). Gastrodiplomasi: Gastronomiye diplomasi penceresinden bakış. . Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, , 33(2), 97-101.
62. Stylidis, D. (2020). Residents’ destination image: a perspective article. Tourism Review, 75(1), 228-231.
63. Stylos, N., Vassiliadis, C. A., Bellou, V., & Andronikidis, A. (2016). Destination images, holistic images and personal normative beliefs: Predictors of intention to revisit a destination. Tourism management, 53, 40-60., 53, 40-60.
64. Suntikul, W. (2017). Gastrodiplomacy in tourism. Current Issues in Tourism, 22(9), 1076–1094. https://doi.org/10.1080/13683500.2017.1363723
65. Şahin, A., & Kılıçlar, A. (2023). The effect of tourists' gastronomic experience on emotional and cognitive evaluation: an application of SOR paradigm. Journal of Hospitality and Tourism Insights, 6(2), 595-612.
66. Tasci, A. D., & Gartner, W. C. (2007). Destination image and its functional relationships. Journal of travel research, 45(4), 413-425.
67. Tettner, S.,Kalyoncu, B. (2016). Gastrodiplomacy 2.0: culinary tourism beyond nationalism. 47-55 / e-ISSN: 2014-4458
68. Türker, N. (2018). Gastrodiplomasi Türk Mutfağının Tanıtımında Bir Araç Olabilir Mi? Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, , 2(Ek1), 14-29.
69. Yıldırım, Y. (2020). Pazarlamada Değerler ve Yaşam Tarzı. İstanbul: Hiperyayın.
70. Pulluk, E., & Örnek, A. (2021). Gastrodiplomasi ve Gastromilliyetçilik. In Y. Oğan, Gastronomi Araştırmaları. Publisher: Çizgi Kitabevi YayınlarıISBN: 978-605-196-691-5.
71. Zhu, Y., Zhu, L., & Weng, L. (2024). How do tourists’ value perceptions of food experiences influence their perceived destination image and revisit intention? A moderated mediation model. Foods, 13(3), 412.
72. White, W., Barreda, A. A.,Hein, S. (2019). Gastrodiplomacy: Captivating a Global Audience Through Cultural Cuisine-A Systematic Review of the Literature. Journal of Tourismology. doi:DOI: 10.26650/jot.2019.5.2.0027
73. Wulyatiningsih, T., & Mandagi, D. W. (2023). The power of perception: how brand gestalt influences revisit intention. SEIKO:. Journal of Management & Business, 6(1), 359-371.