Kuru Kayısılarda Ferrik Oksit ve Ozon Gazı Uygulamalarının, Kuru Meyve Akarı Carpoglyphus lactis (L.) (Acari: Carpoglyphidae) Kaynaklı Mikrobiyal Bulaşma Yüküne ve Meyve Kalite Parametrelerine Etkisinin Belirlenmesi

Yıl 2019, Cilt: 33 Sayı: 1, 67 - 82, 01.06.2019

Ayşegül Yıldırım Kumral , Vefa Turgu Ece Yıldız Nabi Alper Kumral , Rabia Nur Çevik İlknur Sevinç Gamze Karapapak Asude Nur Yüksel Esra Ersöz

Öz

Türkiye kuru kayısı üretiminde dünyada birinci sırada olup, kayısı üretiminin önemli bir kısmını tek başına karşılamaktadır. Kayısı meyvelerinin kurutularak su kapsamının düşürülmesi mikrobiyal etmenlerin gelişmesini her ne kadar engellese de şeker kristallerinin artışı kuru meyve akarı Carpoglyphus lactis (L.) (Acari:Carpoglyphidae)’in üremesine imkan vermektedir. Zararlının bulaşması ve beslenmesi kuru meyvelerde bazı mikrobiyal etmenlerin gelişimini teşvik etmekte ve insanlarda sindirim sisteminde bozukluklara ve alerjen etkilere neden olmaktadır. Oksidasyon ve kısa süreli oksijen azaltıcı özelliği olan ozon gazı ile oksijen ve nem çekici özelliğe sahip ferrik oksit uygulamalarının kuru kayısılarda C. lactis popülasyonlarına etkisi daha önce belirlenmiştir. Farklı olarak, bu araştırma ile ozon gazı ve ferrik okist uygulamalarının paketlenmiş kurutulmuş kayısılarda bu akarın bulaşıklığından kaynaklanan mikrobiyal yüke, meyve kalite parametrelerine ve duyusal özelliklere olan etkisi ortaya konulmuştur. Araştırma sonuçlarına göre, 44 mg L-1 ozon gazı ve 35000 mg L-1 ferrik oksit uygulaması akar popülasyonlarını tamamen baskı altına alırken, bu uygulamaların toplam mezofil aerob bakteri, maya ve küf yüküne herhangi bir etkisi tespit edilmemiştir. Diğer taraftan, ozon uygulaması kuru kayısılardaki akar bulaşıklığına bağlı renk açılmalarını önlemiştir. Akar bulaşıklığı kayısılarda sertliği önemli düzeyde azaltırken, hem ozon hem de ferrik oksit uygulamaları bu parametreleri olumlu yönde düzeltmiştir. Ayrıca, ozon ve ferrik oksit uygulamalarının meyvenin duyusal özelliklerine herhangi olumsuz etkisi belirlenmemiştir.

Anahtar Kelimeler

Akar, alerji, alternatif yöntemler, bulaşanlar, gıda güvenliği, kayısı

Determination of the Effect of Ferric Oxide and Ozone Gas Applications on the Fruit Quality Parameters and Microbial Contamination Load Caused by Dried Fruit Mite, Carpoglyphus lactis (L.) (Acari: Carpoglyphidae) Infestation

Öz

Turkey is the number one dried apricot producer, and alone provides the large part of the dried apricot production around the world. Although drying the fruits by reducing the water content prevents the development of microbial factors, the increase of sugar crystals allows the reproduction of the dried fruit mite Carpoglyphus lactis (L.) (Acari: Carpoglyphidae). Infection and feeding of the mites promote the development of some microbial factors on dried fruits and cause some disorders in the digestive system and allergic reactions in humans. The effects of ozone gas as an oxidative agent and short-term oxygen scavenger, and ferric oxide as an oxygen and moisture absorber against C. lactis populations have been shown previously. Unlike previous studies, in this study, the effect on microbial load caused by infestation, and the effect of these applications on the fruit quality parameters and sensory properties were also revealed. According to the results of this study, applications of 44 mg L-1 of ozone gas and 35000 mg L-1 of ferric oxide were completely suppressed mite populations, but no effect on the number of total mesophilic aerobic bacteria, yeasts and molds were detected. On the other hand, ozone application prevented the discoloration of the dried apricots caused by the mite infestation. Whilst mite infestation significantly decreased the firmness of the apricots, both ozone and ferric oxide treatments positively affected and improved these parameters. Additionally, no negative effects of ozone and ferric oxide treatments on sensory characteristics of fruits were detected.

Anahtar Kelimeler

Allergy, alternative methods, apricot, contaminants, food safety, mite

Kaynakça

• Abbott, W.S. 1925. A method of computing the effectiveness of an insecticide. Journal of Economical Entomology 18(2). 265-267.
• Akbas, M.Y. ve M. Ozdemir. 2008. Effect of gaseous ozone on microbial inactivation and sensory of flake dried peppers. International Journal of Food Science & Technology 43(9). 1657-1662.
• Aksoy, U.,B.K. Meyvacı, F. Sen and A. Altindisli. 2004. Impact of fumigants applied to control storage pests on fruit quality of dried figs. Integrated Protection of Stored Products IOBC Bulletin/WPRS 27. 203-208.
• Aksoy, U.,F. Sen, and K.B. Meyvaci. 2012. Effect of post-harvest carbondioxide application on storage pests and fruit quality of dried fıgs. 9th. International Conference on Controlled atmosphere and Fumigation in Stored Products, 15-19 October 2012, Antalya, Turkey, p: 166-171.
• Altuğ, T. ve Y. Elmacı. 2005. Gıdalarda Duyusal Değerlendirme. Meta Basım Matbaacılık Hizmetleri, Bornova, İzmir. 130s.
• Anonim 2017a.http://www.onikibilgi.com/tag/kayisi/ (Erişim tarihi: 15.11.2017)
• Anonim 2017b.http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC. (Erişim tarihi: 20.11.2017)
• Anonim 2017c.https://www.ekonomi.gov.tr/portal (Erişim tarihi: 20.11.2017)
• Anonim 2017d.http://www.tuik.gov.tr/PreTabloArama.do?metod=search&ar (Erişim tarihi: 20.11.2017)
• Anonim 2017e. http://essbiyosidal.com.tr/kurumsal/mevzuat/53-hizmetlerimiz.html (Erişim tarihi: 20.11.2017)
• Anonim 2018a. http://www.mikrobiyoloji.org/TR/Genel/BelgeGoster.aspx? F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF10F86F55954CBB47 (Erişim tarihi: 30.10.2018).
• Anonim 2018b. http://textureanalysisprofessionals.blogspot.com/2014/12/texture-analysis-in-action-blade-set.html (Erişim tarihi: 20.08.2018)
• Asma, B. M., Karaat, F. E., Çuhacı, Ç., Doğan, A., & Karaca, H. (2017). Türkiye'de Kayısı Islah Çalışmaları ve Islah Edilen Yeni Çeşitler. Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology 5(11). 1429-1438.
• Bell, C.H. and S.T. Conyers. 2002. Modified atmospheres at raised temperatures for treatment of durable commodities. Annual International Research Conference on Methyl Bromide Alternatives and Emissions Reductions, 5-8 March 2002, Orlando, Florida, USA, p: 52.
• Cemeroğlu, B. ve Acar, J. 1986. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 6, Ankara, 508p.
• Cuningtion, A.M. 1985. Factors affecting oviposition and fecudinty in the grain mite Acarus siro L. (Acarina: Acaridae), especially temperature and relative humidity. Experimental and Applied Acarology, 1: 327-344.
• Çelik İ. ve G. Tümer. 2016. Gıda Ambalajlamada Son Gelişmeler. Akademik Gıda 14(2). 180-188.
• Çobanoğlu, S. 1996. Edirne İlinde Depolanmış Ürünlerde Saptanan Zararlı ve Yararlı Acarina Türleri ve Konukçuları. Türkiye Entomoloji Dergisi 20(3). 199-210.
• Çobanoğlu, S. N. Artık, ve L. Bayındırlı. 2004. Malatya, Elazığ ve İzmir illerinde depolanmış kuru kayısılarda zarar yapan Acarina takımına bağlı türlerin tanımı, yoğunlukları yayılışlarının belirlenmesi üzerine araştırmalar. TÜBİTAK TOGTAG TARP proje no: 2573-6. 1-119
• Demirtaş, N.M. ve H. Kırnak. 2009. Kayısıda Farklı Sulama Yöntemleri ve Aralıklarının Fizyolojik Parametrelere Etkisi. YYÜ Tarım Bilimleri Dergisi 19(2). 79-83.
• Desmarchelier, J.M. 1998. Potential new fumigants. Australian Postharvest Technical Conference, 26-29 May 1998, Canberra, Australia, p :133- 137.
• de Souza, L.P., L.R.D.A. Faroni, F.F. Heleno, P.R. Cecon, T.D.C. Gonçalves, G.J. da Silvaand L.H.F. Prates. 2018. Effects of ozone treatment on postharvest carrot quality. LWT-Food Science and Technology, 90: 53-60.
• Ertaş, N. ve Y. Doğruer. 2010. Besinlerde Tekstür. Erciyes Üniveristesi Veteriner Fakültesi Dergisi 7(1). 35-42.
• Emekçi, M. ve S. Toros. 1989. Acarus siroL.(Acarina,Acaridae)’nin değişik sıcaklık ve nem ortamlarındaki gelişmesi üzerinde araştırmalar. Türkiye Entomoloji Dergisi 13(4). 217-228.
• Emekçi, M., A.G. Ferizli, S. Tütüncü and S. Navarro. 2004. The efficacy of modified atmosphere applications against dried fruit pests in Turkey. IOBC-WPRS (OILB SROP) Integrated Protection of Stored Products 27(9). 227-231.
• Ferizli, A.G., ve M. Emekci. 2000. Carbondioxide fumigation as a methyl bromide alternative for the dried fig industry. Annual International. Research Conference on Methyl Bromide Alternatives and Emissions Reductions, 6-9 November 2000, Orlando, Florida, p: 81.
• Ferizli, A.G., M. Emekci, S. Tütüncü and S. Navarro. 2004. Studies of phosphine as a fumigant for dried fruit under tarpaulin covers. International Conference on Controlled Atmosphere and Fumigation. 8- 13 August 2004, Gold Coast, Australia, p: 477-484.
• Gaikwad, K.K. ve Y.S. Lee. 2017. Current scenario of gas scavenging systems used in active packaging - a review. Korean Journal of Packaging Science & Technology 23(2). 109-117.
• Genç, H. ve A.İ. Özar. 1986. İzmir ilinde ambarlanmış ürünlerde bulunan akarlar üzerinde ön çalışmalar. Türkiye Bitki Koruma Dergisi 103. 175-183.
• Güldalı, B. ve S. Çobanoğlu. 2010. Kuru meyve akarı Carpoglyphus lactis (L.)(Acari: Carpoglyphidae)'in farklı sıcaklık ve nem ortamlarındaki gelişme eşiği ve yaşam çizelgeleri üzerine araştırmalar. Turkish Journal of Entomology 34(1). 53-65.
• Güzel-Seydim, Z., Greene B.A.K. and Seydim, A.C. 2004. Use of ozone in the food industry. LWT-Food Science and Technology, 37(4): 453-460.
• Halkman, A. K. 2005. Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları. Başak Matbaacılık Ltd. Şti., Ankara, Türkiye. 522p.
• Hepsağ, F., Yıldırım, A., Gölge, Ö. ve Hayoğlu, İ. 2016. Determination of sulfurdioxide residue levels in dried apricots produced and consumed in Turkey. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi/Harran Journal of Agricultural and Food Science 20(1). 7-11.
• Hubert, J., Erban, T., Nesvornaand, M. and Stejskal, V. 2011. Emerging risk of infestation and ontamination of dried fruits by mites in the Czech Republic. Food Additives and Contaminants, 28(9): 1129–1135.
• Hubert, J., Nesvorna, M., Kopecký, J., Ságová‐Marečková, M. and Poltronieri, P. 2015. Carpoglyphus lactis (Acari: Astigmata) from various dried fruits differed in associated micro‐organisms. Journal of Applied Microbiology, 118(2): 470-484.
• Hughes, A.M. 1976. The mites of stored food and houses (No. 2nd edition). Her Majesty's Stationery Office, UK. 400p.
• Işıkber, A.A., Öztekin, M.S., Dayısoylu, K.S., Duman, A.D. and Eroğlu, S. 2015. Efficacy of gaseous ozone at high concentrations against Plodia interpunctella (Hübner) and Ephestia cautella (Walker) in Almond. Turkish Journal of Entomology, 39(2): 187-198.
• Janjarasskul, T. and Suppakul, P. 2018. Active and intelligent packaging: the indication of quality and safety. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 58(5): 808-831. Kavas, G. ve Kavas, N. 2001. Gıda ambalajları: tüketiciye dost yaklaşımlar. Dünya Gıda. http://www.dunyagida.com.tr/haber/gida-ambalajlari-tuketiciye-dost-yaklasimlar/3849. (Erişim Tarihi: 20.08.2018)
• Keskin, M., P. Setlek and S. Demir. 2017. Use of color measurement systems in food science and agriculture. International Advanced Researches & Engineering Congress, 16-18 November 2017, Osmaniye, Turkey, p: 2350-2359.
• Longshu, L., Xiaowei, Z. and Yiquan, G. 1992. The acute lethal effects of low oxygen and high carbon dioxide on Tyrophagus putrescentiae at different temperatures. J. Grain Storage, 5: 3-7.
• Özer, M. ve Toros, S. 1978. Kuru Meyve Akarı Carpoglyphus lactis (L.). Türkiye Bitki Koruma Dergisi, 2 (4): 223-230.
• Özer, M., Toros, S., Çobanoğlu, S., Çınarlı S. and Ekmekçi, M. 1989. The description, distribution and habitats of Acarina species harmful to stored grains and grain products and dried fruits in Izmir Province. DOĞA, Türk, Tarım ve Ormancılık Dergisi, 13(3b): 1154-1189.
• Öztekin, S., Işıkber, A.A., Zorlugenç, B., Zorlugenç, F.K., Ulusoy, R., Satar S. ve Fenercioğlu, H. 2007. Ozon uygulamasının kuru incirde mikrobiyel flora, aflatoksin B1 ve değirmen güvesi (Ephestia kühniella Zeller) üzerine etkileri. Tarım Makinaları Bilimi Dergisi, 3: 169-177.
• Selma, M.V., Ibáñez, A.M., Allende, A., Cantwelland, M.and Suslow, T. 2008. Effect of gaseous ozone and hot water on microbial and sensory quality of cantaloupe and potential transference of Escherichia coli O157: H7 during cutting. Food Microbiology, 25(1): 162-168.
• Simon, J. Y. 2014. The toxicology and biochemistry of insecticides. CRC Pressbook, UK. 380p.
• Şen, F., Meyvaci, K.B., Aksoy, U., Emekçi M. and Ferizli, A.G. 2009. Effects of the post-harvest application of methyl bromide alternatives on storage pests and quality of dried fig. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 33(4): 403-412.
• Turanlı, F. 2003. Studies on infestation levels of pests on dried fig in Aydın and Izmir provinces. Turkish Journal of Entomology, 27: 171-180.
• Turgu V. and Kumral, N.A. 2019. Alternative control agents of the dried fruit mite, Carpoglyphus lactis (L.) (Acari: Carpoglyphidae) on dried apricots. Acarological Studies, 1(1): Baskıda.
• Wang, B.M., Wang, Z.Q., Wu, Z.Y., Wangand X.W. and Fan, Q.H. 2008. The occurrence and control of Carpoglyphus lactis (Linnaeus) (Acari: Carpoglyphidae). Entomological Journal of East China, 17(2). 156-160.
• Yıldırım, S., Bettina, R., Marit, K., Pettersen, J., Nilsen‐Nygaard, Z., Ayhan, R., Rutkaite, T., Radusin, P., Suminska, B., Marcos Coma, V. 2018. Active packaging applications for food. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 17(1): 165-199.