Fatty acid and sterol composition of fenugreek seed (Trigonella foenum-graecum L.)

Öz

Oil content, fatty acid and sterol composition of fenugreek seeds obtained from three different provinces were investigated. Oil was obtained from fenugreek seeds by solvent extraction and oil content was determined between 7.01-8.82%. Fenugreek seed oils were determined to be rich of unsaturated fatty acids according to gas chromatography results. Especially, linoleic acid was the most important of the fatty acids and varied between 45.10-46.19%. Total sterol content of oils varied from 8 681.54 to 9 591.70 ppm. The major sterol was β-sitosterol, and it was found to be between 59.94-68.24% of the total sterols.

Anahtar Kelimeler

• Fenugreek,Fatty acid,Sterol composition

Çemen otu (Trigonella foenum-graecum L.) tohumunun yağ asitleri ve sterol bileşimi

Öz

Üç farklı ilden alınan çemen otu tohumlarının yağ verimi, yağ asitleri ve sterol bileşimi incelenmiştir. Çemen otu tohumlarından çözücü ekstraksiyonu ile yağ elde edilmiş ve oranı %7.01-8.82 aralığında belirlenmiştir. Gaz kromatografi sonuçlarına göre çemen otu tohum yağları doymamış yağ asitleri açısından zengin bulunmuştur. Özellikle linoleik asit doymamış yağ asitlerinden en önemlisi olup %45.10-46.19 aralığında tespit edilmiştir. Yağ örneklerinin toplam sterol içeriği 8 681.54 - 9 591.70 ppm arasında değişen değerler almıştır. Temel sterol β-sitosterol olup, örneklerde toplam steroller içinde %59.94-68.24 arasında değişen oranlarda bulunmuştur.

Anahtar Kelimeler

• Çemen otu,Yağ asitleri,Sterol Bileşimi

Kaynakça

1. Akgül, A. (1993). Baharat Bilim ve Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No.15, Ankara.
2. Al-Jasass, F.M., & Al-Jasser, M.S. (2012). Chemical composition and fatty acid content of some spices and herbs under Saudi Arabia conditions. The Scientific World Journal, 2012:1-5.
3. Ali, M.A., Sayeed, M.A., Alam, M.S., Yeasmin, M.S., Khan, A.M., & Muhamad, I.I. (2012). Characteristics of oils and nutrient contents of Nigella sativa Linn. and Trigonella foenum-graecum seeds. Bulletin of the Chemical Society of Ethiopia, 26(1):55-64.
4. Anonymous (1990). Fatty acids in oil and fats. In: AOAC Official Methods of Analysis, 15th Edn, Vol.2, Helrich, K. Ed. Pp:963-964, Virginia.
5. Anonymous (2001). Determination of the composition and content of sterols by capillary coloumn gas chromatography, International Olive Council, COI/T.20/DOC.no.10.
6. Arivalagan, M., Gangopadhyay, K.K., & Kumar, G. (2013). Determination of steroidal saponins and fixed oil content in fenugreek (Trigonella foenum-graecum) genotypes. Indian Journal of Pharmaceutical Sciences, 75(1):110-113.
7. Baldemir, A. & İlgün, S. (2015). Usage areas of fenugreek in the past and today: Trigonella foenum-graecum l.-Geçmişte ve günümüzde çemenotu'nun kullanım alanları: trıgonella foenum-graecum l. Mersin Üniversitesi Tıp Fakültesi Lokman Hekim Tıp Tarihi ve Folklorik Tıp Dergisi, 5(1): 1-4.
8. Ciftci, O.N., Przybylski, R., Rudzinska, M., & Acharya, S. 2011. Characterization of fenugreek (Trigonella foenum-graecum) seed lipids. Journal of the American Oil Chemists' Society, 88(10):1603-1610.

9. Doğan, A., & Başoğlu, F. (1985). Yemeklik Bitkisel Yağ Kimyası ve Teknolojisi Uygulama Kılavuzu. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, No:951, Ankara.
10. Özdemir, B. & Gürbüz, B. (1998). Seçilmiş Bazı çemen (Trigonella foenum-graecum L.) hatlarının verim ve verim özellikleri üzerinde araştırmalar. Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi, 7(2):10-17.
11. Srinivasan, K. (2006). Fenugreek (Trigonella foenum-graecum): A review of health beneficial physiological effects. Food Reviews International, 22(2): 203-224.
12. Sulieman, A.M.E., Ali, A.O., & Hemavathy, J. (2008). Short communication lipid content and fatty acid composition of fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.) seeds grown in Sudan. International Journal of Food Science and Technology, 43:380-382.