FEMALE STUDENTS' PERCEPTION OF A GLASS CEILING: A RESEARCH ON THE STUDENTS OF THE GASTRONOMY AND CULINARY ARTS DEPARTMENT

Öz

The food and beverage sector in Turkey; as well as being "labor intensive", has become a "women-intensive" sector in recent years (Tükeltürk and Perçin, 2008). The number of female employees employed in the tourism sector in Turkey is higher than in other sectors. As the reason for this; it can be said that women have more job fields based on their knowledge and skills in the tourism sector (Şit, 2016). According to TUIK (Turkish Statistical Institute) data, in Turkey; The number of individuals aged 15 and over is 59 million 894 thousand in total; 29 million 649 thousand of this number are men and 30 million 244 thousand are women. While the number of men participating in the labor force in this population is 21 million 484 thousand, this number decreases to 10 million 159 thousand for women. This shows the low participation of women in the labor force in Turkey. The labor force participation rate of women in 2017 was 33.6%. According to the data of August 2019; The total number of registered employees working in accommodation and food and beverage businesses in Turkey is 110150. The number of female employees in this number is 25813. These numbers are excluding seasonal workers.

Anahtar Kelimeler

• Glass Ceiling
• Gastronomy
• Female Students

KIZ ÖĞRENCİLERİN CAM TAVAN ALGISI: GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ ÖĞRENCİLERİ ÜZERİNE BİR ÇALIŞMA

Öz

Türkiye’de yiyecek ve içecek sektörü; “emek yoğun” olduğu kadar son yıllarda “kadın yoğun” bir sektör haline gelmiştir (Tükeltürk ve Perçin, 2008). Türkiye’de turizm sektörü içerisinde, istihdam edilen kadın çalışan sayısı, diğer sektörlere göre daha yüksektir. Bunun nedeni olarak da; kadınların turizm sektörü içerisinde bilgi ve becerisine dayanan iş alanlarının daha fazla olması söylenebilmektedir (Şit, 2016). TÜİK (Türkiye İstatistik Kurumu) verilerine göre Türkiye’de; 15 yaş ve üzeri birey sayısı toplamda 59 milyon 894 bin olup; bu sayının 29 milyon 649 bini erkek, 30 milyon 244 bini ise kadındır. Söz konusu nüfus içerisinde iş gücüne katılan erkek sayısı 21 milyon 484 bin iken, bu sayı kadınlarda 10 milyon 159 bine düşmektedir. Bu durum, Türkiye’de kadınların iş gücüne katılımın düşüklüğünü göstermektedir. 2017 yılında kadınların iş gücüne katılım oranı ise % 33,6’dır. 2019 Ağustos ayı verilerine göre; Türkiye’de konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinde çalışan toplam kayıtlı çalışan sayısı 110150 kişidir. Bu sayısının içerisinde kadın çalışan sayısı 25813’dür. Bu sayılar mevsimlik işçilerden arındırılmış sayılardır.

Anahtar Kelimeler

• Cam Tavan
• Gastronomi
• Kız Öğrenciler

Kaynakça

1. Akpinar-Sposito, C. (2013). Career Barriers for Women Executives and the Glass Ceiling Syndrome: The Case Study Comparison Between French and Turkish Women Executives. Social and Behavioral Sciences, 75, 488-497.
2. Allen, G. (2003). Education About Food. Encyclopedia of Food and Culture, 1, 556-558.
3. Aydın, Ş., Özkul, E., Tandoğan, G. K. ve Şahin, N. (2007). Otel İşletmelerinde Kadınların Üst ve Tepe Yönetime Yükseltilmesinde Cam Tavan Etkisi Üzerine Bir Araştırma. 15. Ulusal Yönetim ve Organizasyon Kongresi Bildiriler Kitabı, 312-319.
4. Bazazo, I., Nasseef, M. A., Mukattesh, B., Kastero, D. ve Al-Hallaq, M. (2017). Assessing the Glass Ceiling Effect for Women in Tourism and Hospitality. Journal of Management and Strategy, Vol:8 (3). 51-66.
5. Bucak, T. ve Yiğit, S. (2018). Gastronomi Eğitiminde Profesyonel Mutfak Okullarının Etkisi: İstanbul Mutfak Sanatları Akademisi (MSA) Üzerine Bir Araştırma. International Gastronomy Studies Congress Bildiriler Kitabı, 809-822.
6. Burgess, C. (2003). Gender and Salaries in Hotel Financial Management: It is Still a Man’s world. Women in Management Review, 18(1/2), 50-59.
7. Carvalho, I., Costa, C., Lykke, N. ve Torres, A. (2019). Beyond the Glass Ceiling: Gendering Tourism Management, Annals of Tourism Research, Vol:75, 79-91.
8. Casado-Diaz, J. M., ve Simon, H. (2016). Wage Differences in the Hospitality Sector. Tourism Management, 52, 96-109.

9. Cong, L. (2007). Does the Current Position of Women in the Labour Market in Asia Pacific Countries Signal an End to Gender Inequality?. International Journal of Business and Management, Business School, 3(6), 118-122.
10. Çetin, Ş. (1993). Turizm Endüstrisine Mutfak Elemanı Yetiştirmeye Yönelik Eğitim Programlarının Değerlendirilmesi, Doktora Tezi, Çukurova Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Adana.
11. Eren, R. ve Aydın, A. (2019). Perceptions and Attitudes of Culinary Students Towards Food and Beverage Industry in Turkey. Journal of Culinary Science & Technology, DOI: 10.1080/15428052.2019.1640155.
12. Garrigos, J. A., Haddaji, M. Segovia, P. G. ve Signes, A. P. (2019). Gender Differences in the Evolution of Haute Cuisine Chef’s Carerr. Journal of Culinary Science & Technology, DOI: 10.1080/15428052.2019.1640156.
13. Görkem, O. ve Sevim, B. (2016). Gastronomi Eğitiminde Geç Mi Kalındı Acele Mi Ediliyor?, Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 15(58), 977-988.
14. Güdek, M. ve Boylu, Y. (2017). Türkiye’de Yükseköğretim Düzeyinde Gastronomi Eğitimi Alan Öğrencilerin Beklenti ve Değerlendirmelerine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5 (4), 489-503.
15. Haddaji, M., Albors-Garrigos, J. ve Garcia-Segovia, P. (2017). Women Chef’s Experience: Kitchen Barriers and Succes Factors, International Journal of Gastronomy and Food Science, Vol: 9, 49-54.
16. Kara, D. (2012). Gender Differences of Middle-Level Hotel Managers Self-Evaluation Ratings in Turkey. Journal of Human Resources in Hospitality & Tourism, 11(1), 1-15.
17. Karaca, A. (2007). Career Barriers for Women Executives: An Applied Research on Glass Ceiling Syndrome. Dissertation Thesis, Selçuk University, Konya.
18. Kılınç, M. (2012). Türkiye’de Mesleki Teknik Eğitimi Şekillendiren Eğitim Kurumlarında Ahilik, Gedik, Lonca, Enderun Mektebi’nin Tarihi Gelişimleri, New World Sciences Academy, 7(4), 63-73.
19. Kurnaz, A., Babür, E. T. ve Kurnaz, H. A. (2018). Gastronomi Eğitiminde Bir Sosyal Sorumluluk Projesi Örneği: Mengen Ulusal Aşçılık Kampı. Uluslararası Toplum Araştırmaları Dergisi, 8 (8), 504-520.
20. Mizrahi, R. ve Aracı, H. (2010). Kadın Yöneticiler ve Cam Tavan Üzerine Bir Araştırma. Organizasyon ve Yönetim Bilimleri Dergisi, 2(1), 150-155.
21. Nupur, S., Deepa, K. ve Khimya, T. (2013). A Study on Career Advancement of Women in the Hospitality Sector in Oman. International Journal of Multidisciplinary Management Studies, 3(9), 154-166.
22. Öğüt, A. (2006). Türkiye’de Kadın Girişimciliğin ve Yöneticiliğin Önündeki Güçlükler: Cam Tavan Sendromu, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Girişimcilik ve Kalkınma Dergisi, 1(1), 56-78.
23. Öney, H. (2016). Gastronomi Eğitimi Üzerine Bir Değerlendirme, Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 35, 193-203.
24. Öztürk, Y. ve Görkem, O. (2012). Aşçılık Eğitimi Yeterliliğini Etkileyen Faktörlerin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma, Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, 2, 112-129.
25. Remington, J. ve Kitterlin-Lynch, M. (2018). Still Pounding on the Glass Ceiling: A Study of Female Leaders in Hospitality, Travel and Tourism Management. Journal of Human Resources in Hospitality & Tourism, 17 (1), 22-37.
26. Santero-Sanchez, R., Segovia-Perez, M. Castro-Nunez, B., Figueroa-Domecq, C. ve Talon-Ballestero, P. (2015). Gender Differences in the Hospitality Industry: A Job Quality Index. Tourism Management, 51, 234-246.
27. Segovia-Perez, M., Figueroa-Domecq, C., Fuentes-Moraleda, L. ve Munoz-Mazon, A. (2018). Incorporating a Gender Approach in the Hospitality Industry: Female Executives Perceptipns. International Journal of Hopitality Management, 76, 184-193.
28. Şit, M. (2016). Türkiye’de Turizm Sektörünün İstihdama Katkısı, Akademik Yaklaşımlar Dergisi (Journal of Academic Approaches) Vol: 7 (1), 101-117.
29. Tlaiss, H. ve Kauser, S. (2010). Perceived Organizational Barriers to Women’s Career Advancement in Lebanon. Gender in Management: An International Journal, 25(6). 462-496.
30. Tükeltürk, Ş. A. ve Perçin, N. Ş. (2008). Turizm Sektöründe Kadın Çalışanların Karşılaştıkları Kariyer Engelleri ve Cam Tavan Sendromu: Cam Tavanı Kırmaya Yönelik Stratejiler. Yönetim Bilimleri Dergisi, 6(2), 113-128.
31. Weiler, S. ve Bernasek, A. (2001). Dodging the Glass Ceiling? Network and the New Wave of Women Entrepreneurs. The Social Science Journal, 38 (1), 85-103.
32. Winn, J. (2005). Women Entrepreneurs: Can We Remove the Barriers?. International Entrepreneurship and Management Journal, 1(3), 381-397.
33. Wirth, L. (2001). Breaking Through The Glass Ceiling, Women in Management. International Labour Office, Geneva.
34. Wrigley, B. J. (2002). Glass Ceiling? What Glass Ceiling? A Qualitative Study of How Women View the Glass Ceiling in Public Relations and Communications Management. Journal of Public Relations Research, 14(1), 27-55.
35. Yaprak, Ş. (2009). Kadınların Yönetim Kademelerinde Yer Almalarının Önündeki Engeller ve Cam Tavan Olgusu. Uluslararası Disiplinlerarası Kadın Çalışmaları Kongresi Bildiriler Kitabı, 181-191.
36. Yazıcıoğlu, Y. ve Erdoğan, S. (2004). SPSS Uygulamalı Bilimsel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Detay Yayıncılık.