Taze Marul Örneklerinde Escherichia coli O157 ve Listeria monocytogenes Varlığının Belirlenmesi

Öz

Taze salatalar ve salata yapımında kullanılan sebzeler, çiğ tüketildiği için patojen bakteriler ile kontamine olması durumunda insan sağlığı açısından ciddi riskler oluşturabilmektedir. Bu amaçla yapılan çalışmada, Afyonkarahisar ilinde tüketime sunulan taze marul örneklerinin mikrobiyolojik kalitesi incelendi. Çalışma kapsamında, market ve pazarlardan toplanan 70 adet taze marul örneği Esherichia coli O157 ve Listeria monocytogenes varlığı yönünden analize alındı. E. coli O157 ve L. monocytogenes analizleri sırasıyla ISO 16654 ve ISO 11290-1’e göre gerçekleştirilmiştir. Analiz sonucunda, 70 adet taze marul örneğinin 2 (%2,86)’sinde E. coli O157 ve bir (%1,43) tane taze marul örneğinde ise L. monocytogenes,  tespit edildi. Sonuç olarak, incelenen marul örneklerinin patojen bakterileri içerdiği ve mikrobiyolojik kalitesinin düşük seviyede olduğu belirlenmiştir. Isıl işlem olmadan tüketilen sebzelerde E. coli O157 ve L. monocytogenes gibi patojen bakterilerin bulunması sağlık açısından ciddi bir risk oluşturmaktadır. Bu nedenle, mikrobiyolojik kaliteyi artırmak için etkili kontrol önlemlerinin uygulanması gerekmektedir.  

Anahtar Kelimeler

• Marul,Salata,Esherichia coli O157,Listeria monocytogenes

Determination of the Presence of Escherichia coli O157 and Listeria monocytogenes in Fresh Lettuce Samples

Abstract

Fresh salads and vegetables used for salad making may induce serious risks for human health if they are contaminated with pathogenic bacteria since they are consumed raw. In this study, microbiological quality of fresh lettuce samples which are offered for consumption in Afyonkarahisar province was investigated. For that aim, 70 fresh lettuce samples collected from markets and bazaars and analyzed for the presence of Esherichia coli O157 and Listeria monocytogenes. The analysis of E. coli O157 and L. monocytogenes was performed according to ISO 16654 and ISO 11290-1, respectively. The results of the present study showed that 2 (% 2.86) of 70 fresh lettuce samples were found to be positive for E. coli O157 while 1 (1.43%) fresh lettuce sample was positive for L. monocytogenes.  In conclusion, the lettuce samples were found to contain pathogenic bacteria and their microbiological quality was low. The presence of pathogenic bacteria such as E. coli O157 and L. monocytogenes in vegetables consumed without heat treatment poses a serious health risk. Therefore, effective control measures should be implemented to increase microbiological quality. 

Keywords

• Lettuce,Salad,Esherichia coli O157,Listeria monocytogenes

Kaynakça

1. Allende, A., Tomás-Barberán, F. A., & Gil, M. I. (2006). Minimal processing for healthy traditional foods. Trends in Food Science & Technology, 17(9), 513-519.
2. Alzamora, S.M., Lo´pez-Malo, A., & Tapia, M. S. (2000). Overview. In S. M. Alzamora, M. S. Tapia, and A. Lo´pez-Malo (ed.), Minimally processed fruits and vegetables: fundamental aspects and applications. Aspen, Gaithersburg, Md.
3. Aslan, S., Altındiş, M., & Yaman, H. (2016). Sığır ve ishalli insan dışkıları ile bazı gıdalarda Escherichia coli O157: H7 ve STX1/STX2 gen varlığının araştırılması. Nobel Medicus Journal, 12(3), 17-23.
4. Bell, C. (2002). Approach to the control of entero-haemorrhagic Escherichia coli (EHEC). International journal of food microbiology, 78(3), 197-216.
5. Brackett, R. E., & Splittstoesser, D.F. (2001). Fruits and vegetables, p. 515–520. In F. P. Downes and K. Ito (ed.), Compendium of methods for the microbiological examination of foods, 4th ed. American Public Health Association, Washington, D.C.
6. CDC, (2018). Centers for DiseaseControl and Prevention, Multistate Outbreak of E. coli O157:H7 Infections Linked to Romaine Lettuce (Final Update). Erişim: https://www.cdc.gov/ecoli/2018/o157h7-04-18/index.html (Erişim Tarihi: 10.04.2019).
7. De Oliveira, M.A., De Souza, V.M., Bergamini, AM.M., & De Martinis, E.C.P. (2011). Microbiological quality of ready-to-eat minimally processed vegetables consumed in Brazil. Food Control, 22(8), 1400-1403.
8. Doyle, M. P. (1991). Escherichia coli O157: H7 and its significance in foods. International Journal of Food Microbiology, 12(4), 289-301.

9. Elizaquível, P., Sánchez, G., & Aznar, R. (2012). Quantitative detection of viable foodborne E. coli O157: H7, Listeria monocytogenes and Salmonella in fresh-cut vegetables combining propidium monoazide and real-time PCR. Food Control, 25(2), 704-708.
10. Farber, J.M. & Peterkin, P.I. (1991). Listeria monocytogenes, a food-borne pathogen. Microbiology and Molecular Biology Reviews, 55(3), 476-511.
11. Franz, E., Tromp, S. O., Rijgersberg, H. & Van Der Fels-Klerx, H. J. (2010). Quantitative microbial risk assessment for Escherichia coli O157: H7, Salmonella, and Listeria monocytogenes in leafy green vegetables consumed at salad bars. Journal of food protection, 73(2), 274-285.
12. Fröder, H., Martins, C.G., De Souza, K.L.O., Landgraf, M., Franco, B.D., & Destro, M.T. (2007). Minimally processed vegetable salads: microbial quality evaluation. Journal of Food Protection, 70(5), 1277-1280.
13. Gokmen, M., Akkaya, L., Kara, R., & Onen, A. (2016). Prevalence of Salmonella spp. and L. monocytogenes in some ready to eat foods sold retail in Balıkesir. Van Veterinary Journal, 27(1), 31-36.
14. International Standart Organisation, (2001). 11290-1 (1996). Microbiology of food and animal feeding stuffs––horizontal method for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes––Part 1: detection method.
15. International Standart Organisation, (2001). 16654 (2001) Microbiology of food and animalfeeding stuffs–Horizontal method for the detection of Escherichia coli 0157. Kınay, A.G., & Kaptangil, K. (2018). Sinop İlinde Bulunan Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gıda Hijyeninin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma Ve Geliştirilebilecek Yönetimsel Yaklaşımlar. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 68, 242-249.
16. Lin, C.M., Fernando, S.Y., & Wei, C.I. (1996). Occurrence of Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli and E. coli O157: H7 in vegetable salads. Food Control, 7(3), 135-140.
17. Ongan, D. (2012). Huzurevlerin'de Yaşlılara Sunulan Beslenme Hizmetlerinin Değerlendirilmesi ve Yaşlıların Beslenme Durumlarının Saptanması. Doktora Tezi, Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Beslenme ve Diyetetik Programı, Ankara.
18. Özpınar, H., Turan, B., Tekiner, İ.H., Tezmen, G., Gökçe, İ., & Akıneden, Ö. (2013). Evaluation of pathogenic E scherichia coli occurrence in vegetable samples from district bazaars in Istanbul using real‐time PCR. Letters in Applied Microbiology, 57(4), 362-367.
19. TGK, 2011. Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği, Sayı : 28157 (3. Mükerrer), 29 Aralık 2011.
20. Warriner, K., Ibrahim, F., Dickinson, M., Wright, C. and Waites, W. M. (2003). Interaction of Escherichia coli with growing salad spinach plants. Journal of food protection, 66(10), 1790-1797.