Yıl 2019, Cilt 12 , Sayı 3, Sayfalar 1295 - 1300 2019-12-31

Erzincan Yöresinde Üretilen Tulum Peynirlerinin Benzoik Asit, Sorbik Asit ve Ağır Metal İçeriği Yönünden İncelenmesi
Investigation of Tulum Cheese Produced in Erzincan Region in Terms of Benzoic Acid, Sorbic Acid and Heavy Metal Content

Yalçın EROĞLU [1]


Erzincan tulum peynirinde standart bir üretim tekniğinin olmaması, piyasada farklı kalite ve lezzette peynirlerin olmasına sebep olmaktadır. Bu peynir çeşidine özgü niteliklerin bilimsel yöntemlerle incelenerek, standart peynirin belirlenmesi ve kantitatif analize uygunluğu araştırılmıştır. Artan üretim ihtiyacından dolayı tulum peyniri üretim aşamalarında yabancı madde kullanımı ihtimali ortaya çıkmaktadır. Eğer yabancı madde kullanımı varsa bunlardan öne çıkanı oldukça düşük maliyetinden dolayı nişastadır. Ayrıca başka yabancı madde varsa bunların tespiti yapılmıştır. Bu çalışmada çeşitli spektroskopik yöntemler kullanılarak Erzincan yöresinde ticari amaçla üretilen ve piyasaya sürülen tulum peynirlerinin standartlara uyup uymadığı kontrol edilmiştir.

The fact that there is no standard production technique in Erzincan Tulum cheese leads to different quality and delicious cheeses in the market. The characteristics of this type of cheese was examined by scientific methods, the determination of standard cheese and its suitability to quantitative analysis were investigated.  Due to the increased production need, the possibility of using foreign materials in the production stages of Tulum cheese emerges. If there is foreign substance use, it is starch because of its low cost. If there are other foreign substances, they were determined. In this study, it was checked whether the Tulum cheeses produced for commercial purposes and placed on the market in Erzincan region by using various spectroscopic methods conform to the standards.

  • Tekinşen OC.,Tekinşen KK.,2005. Süt ve Süt Ürünleri: Temel Bilgiler , Teknoloji , Kalite Kontrolü. Selçuk Üniversitesi,basımevi,Konya.
  • Bostan K. 1991 Değişik Ambalajlar İçinde Bulunan Tulum Peynirlerinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri, “Her Yönüyle Peynir”. II. Baskı, Tekirdağ: Tekirdağ Zir Fak Basımevi, 249-253
  • P. H. R. Júnior, K. de Sá Oliveira ve ark., 2016 FT-Raman and chemometric tools for rapid determination of quality parameters in milk powder: Classification of samples for the presence of lactose and fraud detection by addition of maltodextrin, Food Chemistry 196 584–588
  • Koyuncu N., Uylaser V.,2009 Benzoic Acid and Sorbic Acid Levels in Some Dairy Products Consumed in Turkey, Asian Journal of Chemistry 21, 6 4901-4908
  • Ekici H., Şimşek Ö. , Arıkan Ş. , Eren M. , Güner B., 2015Comparing levels of certain heavy metals and minerals and antioxidative metabolism in cows raised near and away from highways Turk J Vet Anim Sci 39: 322-327
  • Öztürk B. E., Kaptan B., Şimşek O., 2012 Determination of Some Heavy Metals Level in Kashar Cheese Produced in Thrace Region, Journal of Tekirdag Agncultural Faculty 9 (3) 79-83
Birincil Dil tr
Konular Mühendislik
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Orcid: 0000-0002-2168-6393
Yazar: Yalçın EROĞLU (Sorumlu Yazar)
Kurum: ECZACILIK FAKÜLTESİ
Ülke: Turkey


Tarihler

Yayımlanma Tarihi : 31 Aralık 2019

Bibtex @araştırma makalesi { erzifbed656186, journal = {Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi}, issn = {1307-9085}, eissn = {2149-4584}, address = {}, publisher = {Erzincan Üniversitesi}, year = {2019}, volume = {12}, pages = {1295 - 1300}, doi = {10.18185/erzifbed.656186}, title = {Erzincan Yöresinde Üretilen Tulum Peynirlerinin Benzoik Asit, Sorbik Asit ve Ağır Metal İçeriği Yönünden İncelenmesi}, key = {cite}, author = {EROĞLU, Yalçın} }
APA EROĞLU, Y . (2019). Erzincan Yöresinde Üretilen Tulum Peynirlerinin Benzoik Asit, Sorbik Asit ve Ağır Metal İçeriği Yönünden İncelenmesi. Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi , 12 (3) , 1295-1300 . DOI: 10.18185/erzifbed.656186
MLA EROĞLU, Y . "Erzincan Yöresinde Üretilen Tulum Peynirlerinin Benzoik Asit, Sorbik Asit ve Ağır Metal İçeriği Yönünden İncelenmesi". Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 12 (2019 ): 1295-1300 <https://dergipark.org.tr/tr/pub/erzifbed/issue/51325/656186>
Chicago EROĞLU, Y . "Erzincan Yöresinde Üretilen Tulum Peynirlerinin Benzoik Asit, Sorbik Asit ve Ağır Metal İçeriği Yönünden İncelenmesi". Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 12 (2019 ): 1295-1300
RIS TY - JOUR T1 - Erzincan Yöresinde Üretilen Tulum Peynirlerinin Benzoik Asit, Sorbik Asit ve Ağır Metal İçeriği Yönünden İncelenmesi AU - Yalçın EROĞLU Y1 - 2019 PY - 2019 N1 - doi: 10.18185/erzifbed.656186 DO - 10.18185/erzifbed.656186 T2 - Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi JF - Journal JO - JOR SP - 1295 EP - 1300 VL - 12 IS - 3 SN - 1307-9085-2149-4584 M3 - doi: 10.18185/erzifbed.656186 UR - https://doi.org/10.18185/erzifbed.656186 Y2 - 2019 ER -
EndNote %0 Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi Erzincan Yöresinde Üretilen Tulum Peynirlerinin Benzoik Asit, Sorbik Asit ve Ağır Metal İçeriği Yönünden İncelenmesi %A Yalçın EROĞLU %T Erzincan Yöresinde Üretilen Tulum Peynirlerinin Benzoik Asit, Sorbik Asit ve Ağır Metal İçeriği Yönünden İncelenmesi %D 2019 %J Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi %P 1307-9085-2149-4584 %V 12 %N 3 %R doi: 10.18185/erzifbed.656186 %U 10.18185/erzifbed.656186
ISNAD EROĞLU, Yalçın . "Erzincan Yöresinde Üretilen Tulum Peynirlerinin Benzoik Asit, Sorbik Asit ve Ağır Metal İçeriği Yönünden İncelenmesi". Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 12 / 3 (Aralık 2020): 1295-1300 . https://doi.org/10.18185/erzifbed.656186
AMA EROĞLU Y . Erzincan Yöresinde Üretilen Tulum Peynirlerinin Benzoik Asit, Sorbik Asit ve Ağır Metal İçeriği Yönünden İncelenmesi. Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi. 2019; 12(3): 1295-1300.
Vancouver EROĞLU Y . Erzincan Yöresinde Üretilen Tulum Peynirlerinin Benzoik Asit, Sorbik Asit ve Ağır Metal İçeriği Yönünden İncelenmesi. Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi. 2019; 12(3): 1300-1295.