Öz
Bu çalışmada, altı tanesi Elazığ ve bir tanesi de Tunceli ilinde temin edilmiş yenilebilen yedi mantar türünde C vitamini (askorbik asit), tiamin klorür (B1), riboflavin (B2), nikotinik asit (B3), pridoksin klorür (B6) ve folik asit (B9) vitaminleri miktarları Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) ile belirlendi. B vitaminleri ile C vitamini miktarları belirlenen örnekler sırasıyla, Kültür (Agaricus Bisporus), Kayın (Pleurotus spp.), Pullu (Polyporus Squamosus), Sütsüz (Russula Delica), Çayır (Agaricus Campestris), Elazığ yöresel Ebekarı (sümüklüce) ve Tunceli yöresel (Çarçur) mantarlarıdır. Mantarlardaki C vitamini miktarlarının sırası ile 3,97±0,89 mg/g; 184,63±27,25 mg/g; 295,93±26,20 mg/g; 50,51±3,60 mg/g; 130,22±8,96 mg/g; 413,38±11,54 mg/g ve 102,69±13,18 mg/g olduğu gözlendi. Ebekarı mantarının C vitamini açısından zengin, kültür mantarının ise fakir olduğu tespit edildi. Mantarlardaki B1, B2, B3, B6 ve B9 vitaminlerinin sırasıyla 0,12±0,03 - 0,73±0,11 mg/g; 0,28±0,06 - 4,40±0,11 mg/g; 50,06±5,91 - 288,85±15,2 mg/g; 1,24±0,36 - 192,19±8,99 mg/g ve 7,34±0,56 - 56,26±2,93 mg/g arasında değiştiği gözlendi. Özellikle Çarçur mantarının B3 ve B6 vitaminleri, Ebekarı mantarının ise B2 ve B9 vitaminleri bakımından zengin oldukları görülmektedir.
Sonuç olarak mantarların türüne göre B ve C vitaminleri açısından iyi bir kaynak olabileceği söylenebilir. Vitamin miktarlarındaki farklılıklar ise mantarın türü, beslenmesi, rakım ve çevre koşullarından kaynaklanmış olabilir.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Bölüm | Makaleler |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 5 Ocak 2015 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 2015 Cilt: 8 Sayı: 2 |