Determinatıon of University Students' Preferences for Street Food and Hygiene Perceptions

Yıl 2022, Cilt: 6 Sayı: 2, 264 - 276, 31.10.2022

Hülya Yeşilyurt

https://doi.org/10.32958/gastoria.1100577

Öz

Street food preferences and hygiene perceptions are significant because students are expected to be potential tourists in the future. The study aims to examine the students’ street food preferences and hygiene perceptions in terms of “raw meatballs” - (çiğ köfte). In this context, a questionnaire containing the Street Food Preferences and Hygiene Perceptions scales together with the descriptors of the participants was distributed to Adıyaman University students in November and December 2020, and 328 valid questionnaires were obtained. As a result of the data analysis, the participants’ raw meatball preferences have been examined in four factors: convenience, socialization and hedonism, quality and location. It has been determined that quality and convenience factors are important among the factors affecting the participants’ choice of “raw meatball.” Cleanliness and taste, which are the determinants of quality, were determined as the most important issues by the participants. It was determined that the average hygiene perceptions of the participants towards the sellers of “raw meatball” have been relatively low. The sellers of “raw meatballs” should pay attention to hygiene education.

Anahtar Kelimeler

Street Foods, Preference, Hygiene, Raw Meatball (Çiğ Köfte)

Üniversite Öğrencilerinin Sokak Yemeklerine Yönelik Tercihlerinin ve Hijyen Algılarının Belirlenmesi

Öz

Bir bölgede eğitim gören üniversite öğrencilerinin geleceğin potansiyel turisti olmasından dolayı sokak yemekleri tercihleri ve hijyen algıları oldukça önemlidir. Bu çalışmanın amacı da öğrencilerin sokak yemekleri tercihlerini ve hijyen algılarını çiğ köfte özelinde incelemektir. Bu kapsamda Sokak Yemekleri Tercihleri ve Hijyen Algıları ölçekleri ile katılımcıların tanımlayıcı bilgilerini içeren bir anket Adıyaman Üniversitesi öğrencilerine Kasım ve Aralık 2020 tarihlerinde dağıtılmış ve 328 geçerli anket elde edilmiştir. Veri analizi neticesinde katılımcıların çiğ köfte tercihleri kolaylık, sosyalleşme ve hedonizm, kalite ve konum olmak üzere dört faktörde incelenmiştir. Katılımcıların çiğ köfte tercihinde etkili olan faktörler arasında kalite ve kolaylık faktörlerinin önemli olduğu saptanmıştır. Kalitenin belirleyicilerinden olan temizlik ve lezzet ise katılımcıların en önem verdikleri konular olarak belirlenmiştir. Katılımcıların çiğ köfte satıcılarına yönelik hijyen algıları ortalamalarının oldukça düşük olduğu saptanmıştır. Bu sonuçlar doğrultusunda çiğ köfte satıcılarının hijyen eğitimine önem vermelerinin gerektiği söylenebilir.

Anahtar Kelimeler

Sokak Yemekleri, Tercih, Hijyen, Çiğ Köfte

Kaynakça

• Abdallah, M. S., & Mustafa, N. E. M. (2010). Bacteriological quality of street-vended Um-Jinger: a traditional Sudanese food. Internet Journal of Food Safety, 12, 16-19. doi: 10.4314/ajfand.v11i5.70447
• Abrahale, K., Sousa, S., Albuquerque, G., Padrão, P., & Lunet, N. (2019). Street food research worldwide: a scoping review. Journal of Human Nutrition and Dietetics, 32(2), 152-174. doi: 10.1111/jhn.12604
• Akorli, S.Y., Amewowor, K., Amoono, S.E. Kofi, O. Saka, E. Prah, A. ve Ndadi, A. (2011). Street foods: Handling, hygiene and cclient expectations in a World Heritage Site, Cape Town. doi: 10.5897/AJMR11.199
• Alimi, B. A., & Workneh, T. S. (2016). Consumer awareness and willingness to pay for safety of street foods in developing countries: a review. International Journal of Consumer Studies, 40(2), 242-248. doi: 10.1111/ijcs.12248
• Alkayış, M. F. ve Yerli, S. (2020). Adıyaman’da bir kültür unsuru olarak çiğ köfte. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 17 (2), 824-841. doi: 10.33437/ksusbd.784527.
• Bektarım, N., Çakıcı, A. ve Ballı, E. (2019). Sokak lezzetleri tüketim sıklığı. 3.Uluslararası Turizmin Geleceği Kongresi: İnovasyon, Girişimcilik ve Sürdürebilirlik. Mersin Üniversitesi, Mersin.
• Chavarria, L. C. T., & Phakdee-Auksorn, P. (2017). Understanding international tourists' attitudes towards street food in Phuket, Thailand. Tourism Management Perspectives, 21, 66-73. http://dx.doi.org/10.1016/j.tmp.2016.11.005
• Demir, Ö., Avcıkurt, C., & Güleç, E. (2019). Eminönü’nde (İstanbul) balık ekmek yeme deneyimleri. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, Ek 1 (Özel Sayı), 201-218.
• Fellows, P. ve Hilmi, M. (2011). Selling Street and Snack Foods. diversification booklet, (18). Roma: FAO. Girgin, G. (2019). Tüketicilerin sokak lezzeti tercihleri ve hijyen algılarının kişilik tiplerine göre incelenmesi (Yayımlanmamış Yüksek Lisans). Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi, Muğla.
• Gupta, V., & Duggal, S. (2021). How do the tourists’ behavioral intentions influenced by their perceived food authenticity: a case of Delhi. Journal of Culinary Science & Technology, 19(4), 294-314. doi: 10.1080/15428052.2020.1764430
• Gupta, V., Khanna, K., & Gupta, R. K. (2018). A study on the street food dimensions and its effects on consumer attitude and behavioural intentions. Tourism Review, 73 (3), 374-388.
• Hiamey, S. E., Amuquandoh, F. E., & Boison, G. A. (2013). Are we indeed what we eat? Street food consumption in the Market Circle area of Takoradi, Ghana. Nutrition and Health, 22, 215-235. doi: 10.1177/0260106015599482
• İrigüler, F. ve Öztürk, B. (2016). Street Food as a Gastronomy Tool in Turkey. 2. International Gastronomic Tourism Congress, İzmir, Turkey.
• Kalaycı, Ş. (2010). SPSS Uygulamalı Çok Değişkenli İstatistik Teknikleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
• Kılıç, B. ve Girgin, G. (2021). Tüketicilerin sokak lezzeti tercihleri ve hijyen algılarının kişilik tipleri kapsamında incelenmesi. Journal of Gastronomy Hospitality and Travel, 4(1), 122-133. doi: 10.33083/joghat.2021.62
• Mohamad, N., S. Palan, D., Roslan, M. A., & Nasron, N. A. (2021). Predictors of behavioral intention among tourist: the case of revisiting street food spots in Penang, Malaysia. Journal of Foodservice Business Research, 1-23. doi:10.1080/15378020.2021.1964418
• Nunnally, J.C. (1978). Psychometric theory (2nd ed.). New York: McGraw-Hill.
• Oğuz S. & Ballı E. & Buzcu Z. (2020). Yerel halkın sokak lezzetlerine karşı algıları: Adana Örneği. Turizm Akademik Dergisi, 7 (2), 107-121.
• Ozcelik, A., & Akova, O. (2021). The impact of street food experience on behavioural intention. British Food Journal, 123 (12), 4175-4193. doi:10.1108/BFJ-06-2020-0481
• Özdamar, Kazım (1997). Paket programlar ile istatistiksel veri analizi, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayınları, Eskişehir. Sabbağ, Ç. (2015). Adıyaman yemek kültürü. Fırat’tan Volga’ya Medeniyetler Köprüsü içinde, ed. R. Yarullina Yıldırım, Adıyaman: Adıyaman Üniversitesi Yayınları. 104- 115.
• Sert, S. & Kapusuz, F. (2010). Açıkta satılan gıdalar: öğrencilerin görüşleri ve tercih etme nedenleri üzerine bir araştırma. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2010, 5(3), 25-35.
• Smutzer, G., Patel, J. Y., Stull, C. J., Abarintos, A. R., Khan, K. N. & Park, C. K. (2013). A Preference Test For Sweet Taste That Uses Edible Strips, Appetite, 73, 132-139. doi: 10.1016/j.appet.2013.10.021
• Solunoğlu, A. & Nazik, M. H. (2018). Sokak lezzetlerine ilişkin tüketici tercihleri: Gaziantep örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 40-59. doi: 10.21325/jotags.2018.271
• Sünnetçioğlu, S. & Yıldırım, H. M. (2019). Sokak yiyeceklerinin tüketiminde satıcıya olan güven, algılanan risk, algılanan fayda, tutum ve satın alma niyeti arasındaki ilişkilerin incelenmesi, Manas Sosyal Araştırmalar Dergisi, 8(3), 2799-2818. https://doi.org/10.33206/mjss.481779
• Şanlıer N. (2009). The knowledge and practice of food safety by young and adult consumers. Food Control, 20(6):538-542. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2008.08.006
• Sanlier, N., Sezgin, A. C., Sahin, G., & Yassibas, E. (2018). A study about the young consumers' consumption behaviors of street foods. Ciencia & saude coletiva, 23, 1647-1656. Doi:10.1590/1413-81232018235.17392016.
• Yeşilyurt, H. (2019). Adıyaman: Etsiz Çiğ Köfte. Saçılık, M.Y. ve Çevik, S. (Ed.), Bir yerin tabaktaki kimliği (38-44). Ankara: Detay Yayıncılık.
• Yeşilyurt, H. (2019). Sokak Yemekleri. Derinalp Çanakçı, S. (Ed.), Neogastronomik akımlar (219-237). Ankara: Nobel Yayıncılık.
• Yeşilyurt, H., Yeşilyurt, C., Güler, O. & Özer, S. (2017). Otel işletmelerinin menülerinde yöresel yemek kültürünü yaşatmak: Adıyaman örneği. Uluslararası Batı Asya Turizm Araştırma Kongresi, Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Van.
• Yuen May, R. Y., Aziz, K. A., Latif, R. A., Abdul Latip, M. S., Kwan, T. C., & Abdul Kadir, M. A. (2021). The Success Factors Affecting Street Food Stalls for Gastronomic Tourism Competitiveness: A Case of Petaling Jaya Old Town. International Journal of Early Childhood Special Education, 13(1). doi: 10.9756/INT-JECSE/V13I1.211026
• Wiatrowski, M.; Czarniecka-Skubina, E.; Trafiałek, J. (2021). Consumer Eating Behavior and Opinions about the Food Safety of Street Food in Poland. Nutrients, 13, 594. https://doi.org/10.3390/ nu13020594