Ingredient Functions In New Food Product Development (Turkish with English Abstract)

Öz

Food producing companies continuous to introduce new products to the markets every year in order to supply consumer demands and get more profit. The success of any food product is dependent upon the quality of its flavor and texture, its stability under various storage conditions, and its safety. Such factors are intimately related to the ingredients in the food product as well as to physical process and handling procedures to which it has been subjected. Some of the food ingredients use in new food products is acidulans, antioxidants, preservatives, colors, flavors, enzymes, stabilizers and surface active agents.  In this review, some functions of the food additives and their critical roles in the new product development will be discussed.

Anahtar Kelimeler

• New product, food ingredients, ingredient functions   

Yeni Ürün Geliştirmede Gıda Katkı Maddelerinin Fonksiyonları ve Önemi

Öz

Gıda üreten firmaların ayakta kalabilmek, tüketici istek ve ihtiyaçlarını karşılayabilmek için sürekli yeni ürünler geliştirmeleri gerekmektedir. Yeni ürün geliştirerek piyasaya arz edip başarılı olma oranı çok düşüktür. Her hangi bir ürünün piyasada başarılı olabilmesi, ürünün güvenliği, çeşitli depolama şartlarındaki stabilitesi, tat-aroması, yapısı, kalitesi gibi bazı özelliklere bağlıdır. Sayılan bu özelliklerin hepsi gıdalarda kullanılan katkı maddeleriyle direkt olarak ilişkilidir. Ayrıca üretim sırasında, depolama ve pazarlama aşamalarında ortaya çıkabilecek kusurların giderilmesi düşünüldüğünde gıda katkı maddelerinin önemi daha iyi anlaşılmaktadır. Yeni ürün geliştirmede önemli olan katkı maddelerinin bazıları; antioksidantlar, asitler, koruyucular, renk maddeleri, lezzet artırıcılar, stabilizörler, yüzey aktif maddeler ve enzimlerdir. Bu çalışmada önemli bazı gıda katkı maddelerinin fonksiyonları ve yeni ürün geliştirmedeki kritik rolleri tartışılmıştır.

Anahtar Kelimeler

• Yeni ürün, gıda katkıları, gıda katkılarının fonksiyonları

Kaynakça

1. Küçüköner E. 2003. Ürün Geliştirme Ders Notları (Basılmamış), Y.Y.Ü. Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü. Van.
2. ”??? Fuller GC. 1994. New Product Development from Concept to Marketplace. CRC Press, Boca Raton. FL. :“" Altuğ. T. 2001. Gıda Katkı Maddeleri. Meta Basım. Bornova lzmir. 2865.
3. Çakmakcı S ve Çelik İ. 1998. Gıda Katkı Maddeleri. Atatürk Üniv. Zir. Fak. No: 164. Ofset Tesisi Erzurum. 2895.
4. Robaciı MC. 1980. Use of Preservatives to Control Microorganism in Food. Food Technol 34 (10):81.
5. Lewis R.]. 1989. Food Additives Handbook, Van Nostrand Reinhold, 115 Filth Avenue, New York. 591p.
6. Anonymous. 1981. Looking at all the Alternatives When choosing a Preservatives. Proc Prep. Foods 150(2): 80-82.
7. Banner H..]. 1981. Sodyum Hypophosphite: a New Nitrite Replacer? Food Eng., 50 (10}:130- 133.
8. Özcan M ve Akgül A. 1995. Gıdlar için Doğal Renk Maddeleri. Gıda 20 (4):209—213.

9. Insall L. 2000. Essential Guide to Food Additives (Saltrnarsh, M, Ed.) Fisıt Ed. LFRA Ltd. England.
10. Earle M. Earle R and ANDERSON A. 2001. Food Product Development: Maximizing Suocess. CRC Press. Boca Rat, FL.
11. Akgül A. 1993. Baharat Bilimi ve Teknolojisi Gıda Teknolojisi Derneği yayınları Noz15. Ankara. 4515.
12. Kesser HG. 1981. Food Engineering and Dairy Technology, Verlag A. Kesser, P.O. Box. 1721. D-Freising, F.R. 20. Carr JM. 1993. Hydrccolloids and Stabilizers. Food Tech. 47(10):100-116.
13. Güven M ve Hayaloğlu A. 2001. Hidrokolloidler ve Süt Teknolojisindeki Kullanımları. Dünya Gıda (?):72-79.
14. Ward FM and Andon SA. 1993. Water soluble gums used in snack Foods and Cereal Products.Cereal Foods World. :748-751.
15. Katzbauer B. 1998. Properties and Applications of Xanthan Gum. Polymer Degradation and Stability. 59:81 -84.