Catering Applications; Quality, Risk and Future Pespective (Turkish with English Abstract)

Yıl 1987, Cilt: 12 Sayı: 1, - , 01.02.1987

Mehmet Pala Y. Birol Saygı

https://izlik.org/JA53RT28WZ

Öz

Catering includes all systems that are involved in preparation of ready-to-eat meals, these being precooking operations, cooking, different preservation methods for securing longer shelf-life, storage and reheating. It is a fact that, adequate and balanced nutrition can only be achieved with nutritive and safe food commodities. Therefore from aspects of public health, catering services, which have gained increasing significance, have to be of high quality and economical, as well as free of any risks for human health. The subject was handled under these perspectives and interrelations between catering systems applications and quality improvement have been determined. Moreover, probable risk parameters involved in these systems have been assessed and respective preventive measures have bean investigated. 

Anahtar Kelimeler

-

Catering Uygulamaları; Kalite, Risk ve Gelecek Perspektifi

https://izlik.org/JA53RT28WZ

Öz

  Catering; tüketiciye yemeye hazır şekilde sunulmak amacıyla hazırlanan gıdaların önişlemlerden ve pişirme işleminden sonra hemen ya da bunların değişik saklama yöntemleri ile uzun süre korunarak depolanması ve ısıtılması aşamalarını içeren sistemleri içermektedir. Sağlıklı ve dengeli beslenmenin ancak besleyici ve güvenilir gıdalarla sağlanabileceği bir gerçektir. Bu nedenle ülkemizde giderek önem kazanmaya başlayan toplu beslenme (Catering) olgusunun bu çerçevede yani kaliteli ve ekonomik olması ayrıca insan sağlığı açısından herhangi bir risk taşımaması toplum sağlığı açısından önemlidir. Konu bu çerçevede ele alınarak “Catering Sistemleri” uygulamaları ile kalitenin iyileştirilmesi arasındaki bağlantının açıklanmasına çalışılmıştır. Ayrıca söz konusu sistemlerdeki risk odakları yanında bunların ortadan kaldırılması yolları da incelenmiştir.

Anahtar Kelimeler

-