Kazein Misellerinin Yapısı, Kompozisyonu ve Stabilitesi

Cilt: 12 Sayı: 1 1 Şubat 1987
  • Celalettin Koçak
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Kazein Misellerinin Yapısı, Kompozisyonu ve Stabilitesi

Öz

Toplam süt proteinlerinin yaklaşık %85’ini oluşturan kazein, sütte kazein miselleri adı verilen partiküller halinde kolloid bir sistem oluşturur. Bu sistemin devamlılığı, kazein misellerinin stabilitesine bağlıdır. Kazein misellerinin stabilitesinin de, değişik faktörlerin etkisi ile kolayca bozularak, sütün doğal niteliğini koruyamayıp pıhtılaşmasına neden olduğu bilinen bir gerçektir. İstem dışı oluşan pıhtılaşmalar sütün bozulmasına neden olarak sorunlar yaratır. Bunun yanında bazı süt ürünlerinin (yoğurt, peynir vb.) yapılabilmesi için de gerekli olup, kontrollu koşullarda gerçekleştirilir. Yani, olay her iki yönden de önemlidir. Bu durum da, kazein miselleri üzerinde yoğun çalışmalar yapılmasına neden olmuştur. Bu çalışmalar, bazı konular henüz aydınlığa kavuşmamış olmakla beraber kazein misellerinin yapısı, kompozisyonu ve stabilitesi ile ilgili önemli bilgiler elde edilmiştir. Bu derlemede de,kazein misellerinin yapısı, kompozisyonu ve stabilitesi üzerindeki araştırma sonuçları ve ileri sürülen görüşler bir araya getirilmeye çalışılmıştır.   

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Celalettin Koçak Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Şubat 1987

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1987 Cilt: 12 Sayı: 1

IZ

https://izlik.org/JA89KL63SP

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Koçak, C. (1987). Kazein Misellerinin Yapısı, Kompozisyonu ve Stabilitesi. Gıda, 12(1). https://izlik.org/JA89KL63SP
AMA
1.Koçak C. Kazein Misellerinin Yapısı, Kompozisyonu ve Stabilitesi. GIDA. 1987;12(1). https://izlik.org/JA89KL63SP
Chicago
Koçak, Celalettin. 1987. “Kazein Misellerinin Yapısı, Kompozisyonu ve Stabilitesi”. Gıda 12 (1). https://izlik.org/JA89KL63SP.
EndNote
Koçak C (01 Şubat 1987) Kazein Misellerinin Yapısı, Kompozisyonu ve Stabilitesi. Gıda 12 1
IEEE
[1]C. Koçak, “Kazein Misellerinin Yapısı, Kompozisyonu ve Stabilitesi”, GIDA, c. 12, sy 1, Şub. 1987, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA89KL63SP
ISNAD
Koçak, Celalettin. “Kazein Misellerinin Yapısı, Kompozisyonu ve Stabilitesi”. Gıda 12/1 (01 Şubat 1987). https://izlik.org/JA89KL63SP.
JAMA
1.Koçak C. Kazein Misellerinin Yapısı, Kompozisyonu ve Stabilitesi. GIDA. 1987;12. Available at https://izlik.org/JA89KL63SP.
MLA
Koçak, Celalettin. “Kazein Misellerinin Yapısı, Kompozisyonu ve Stabilitesi”. Gıda, c. 12, sy 1, Şubat 1987, https://izlik.org/JA89KL63SP.
Vancouver
1.Celalettin Koçak. Kazein Misellerinin Yapısı, Kompozisyonu ve Stabilitesi. GIDA [Internet]. 01 Şubat 1987;12(1). Erişim adresi: https://izlik.org/JA89KL63SP

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.