Regulation on Milk and Milk Products and Enforceability of the Standards (in Turkish)

Yıl 1988, Cilt: 13 Sayı: 2, - , 01.04.1988

Zübeyde Öner

Öz

Pastörize süt, yoğurt, peynir, tereyağı, kaymak, dondurma, süt tozu UHT süt gibi süt ürünleri birbirlerinden oldukça farklı teknolojilerle elde edilir. Belirli bir ürünün elde edilmesinde iyi bir işleme tekniği ile hammaddenin kusurları kısmen kapatılabildiği gibi aynı hammadde kullanıldığında eğer teknolojide küçük de olsa farklılıklar olursa elde edilecek ürün farklı kalite kriterleri gösterilebilir. Bu nedende pazara belirli bir kalite standardı ile ürün verebilmek için işleme tekniğinde standardizasyona gitmek zorunluğu vardır. Bunun yanında süt ürünlerinin çabuk bozulabilir özellik göstermesi ve dolayısıyla gerek halk sağlığını tehdit etmesi gerekse büyük ekonomik kayıplara neden olması teknolojileri üzerinde önemle durulmayı gerektirmektedir.   

Anahtar Kelimeler

-

Süt ve Mamüllerinde Gıda Maddeleri Tüzüğü ve Standartların Uygulanabilirliği

Öz

Pastörize süt, yoğurt, peynir, tereyağı, kaymak, dondurma, süt tozu UHT süt gibi süt ürünleri birbirlerinden oldukça farklı teknolojilerle elde edilir. Belirli bir ürünün elde edilmesinde iyi bir işleme tekniği ile hammaddenin kusurları kısmen kapatılabildiği gibi aynı hammadde kullanıldığında eğer teknolojide küçük de olsa farklılıklar olursa elde edilecek ürün farklı kalite kriterleri gösterilebilir. Bu nedende pazara belirli bir kalite standardı ile ürün verebilmek için işleme tekniğinde standardizasyona gitmek zorunluğu vardır. Bunun yanında süt ürünlerinin çabuk bozulabilir özellik göstermesi ve dolayısıyla gerek halk sağlığını tehdit etmesi gerekse büyük ekonomik kayıplara neden olması teknolojileri üzerinde önemle durulmayı gerektirmektedir.   

Anahtar Kelimeler

-